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[請問] 皮蛋是生食還是熟食？

作者: ti1990 (hohoho)   2019-07-05 13:56:01
邊吃邊想到的問題
查了一下，皮蛋應該只是包在石灰等等材料裡面
浸久了產生蛋液凝固
所以算是生食嗎@@？
還是鹼性凝固的過程也算是一種廣義的”煮熟”？
作者: MrSherlock (夏樂克)   2019-07-05 13:59:00
類似火腿的"熟成"吧 蛋白質都變性了
作者: rerun (禮讓)   2019-07-05 14:55:00
夜市的炸皮蛋就是熟食
作者: ChungLi5566 (中壢56哥)   2019-07-05 17:02:00
蛋白質變性就算熟了用酸也可以酸熟
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