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【獨家】6千元米其林2星餐食安掉漆 江振誠RAW遭爆廚師不戴罩被衛生局抓包
新聞內容：
名廚江振誠創立的米其林二星餐廳RAW，相當受饕客歡迎，熱門程度被外界譽為「全台最
難訂餐廳」，但有民眾投訴，新冠肺炎疫情仍未歇，該餐廳卻有不少廚師連戴口罩的基本
防疫動作都沒做好，更質疑：「連台北市很多小吃攤都還不如」，雖業者解釋是為了試味
道才取下口罩，但北市衛生局上周四前往稽查，確實發現廚師處理即食(不需加熱食品)沒
戴口罩和帽子、病媒出沒、器具也有交互污染、物品擺放未與食材分開放，已限期改善，
近日複查若再違規可開罰6萬至2億元。
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台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說明，餐廳如果僅清洗食材，後續還有加熱過程
，不戴口罩就還好，但RAW是在處理即時可吃的食材、即不需再加熱的商品，不論疫情期
間與否，都需配戴口罩。而庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題，仍必須改善。
上述缺失已違反《食安法》第8條「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其
品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則」，陳怡婷表示，已經現場做輔導，要求限
期4月25日前改善完畢，近日內會再去複查，如複查未通過，可依《食安法》第8條開罰6
萬元至2億元。
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針對北市衛生局稽查新增缺失，赫士盟則回應會全力配合改善。
北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現廚房人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與
食材分開放等3項缺失，要求限期改善。北市衛生局提供
北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現廚房人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與
食材分開放等3項缺失，要求限期改善。北市衛生局提供
圖片來源 : 蘋果新聞網
北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現有病媒出沒，要求限期改善。北市衛生局提供
北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現有病媒出沒，要求限期改善。北市衛生局提供
圖片來源 : 蘋果新聞網
民眾A先生向《蘋果新聞網》投訴，4月中旬晚餐時間前往RAW用餐，該餐廳設計為半開放
式廚房，當晚被安排坐在廚房旁邊，對廚房內狀況一目了然，但剛入座沒多久，他就發現
不少工作人員在製作餐點時，口罩根本沒戴好，當天他用餐到晚上近11時，發現並非偶然
，一整晚觀察下來，全場狀況都是如此。
♦晚餐1人要6千元 3廚師口罩沒戴好戴滿
根據A先生提供RAW廚房現場照片，現場7、8位廚師中，就有高達3位口罩並沒有戴好，是
拉下來掛在下巴上。A先生不滿表示：「現在連台北市小吃攤的阿姨們都可以做好（戴好
口罩）這件事情了，就不明白一個米其林二星且市場關注度這麼高的餐廳，會有這樣的情
況。」
米其林二星RAW餐廳遭爆廚師沒戴好口罩。投訴人提供
米其林二星RAW餐廳遭爆廚師沒戴好口罩。投訴人提供
圖片來源 : 蘋果新聞網
A先生表示，現在正值防疫期間，戴好口罩已是餐飲業標準動作，認為RAW廚師連口罩都沒
戴好，已經不是個人缺失，是組織、團體性的失常，而員工間也沒有相互監督，顯然內部
沒有重視防疫，才沒有互相提醒，更何況人員沒有製作餐點時將口罩拿掉的理由。
投訴人不滿稱，RAW身為台灣頂尖的餐廳，這情況真的不該發生，主廚江振誠是帶著理想
回台，想培育餐飲界更多年輕人才，但他認為，看不出底下的人有落實江的想法，顯然沒
有起到教育的狀態，這晚用餐人均約6千元，服務真的不該這樣，他的用餐體驗是不滿意
的。
♦業者稱脫口罩為試味道 衛生局：稽查確認要求限改
對於顧客抱怨，RAW母公司赫士盟解釋，這是因現場廚師需要親試味道，確認調味沒有失
誤，所以才會拉下口罩，但都要求廚師在試完味道後，就要重新戴好口罩，可能是因為試
味動作非常頻繁，才讓投訴人覺得口罩一直沒戴好。
赫士盟也表示，除需試味道菜餚廚師才會拿下口罩，其他不需要試味的甜點師、前場人員
等，就會全程戴好口罩，後續會要求廚師落實試完味道後，就將口罩戴好。
RAW由名廚江振誠創立，於2014年底正式開幕，以台灣魂精緻法式料理打響名號，曾多次
入選亞洲前50大餐廳，2018年《米其林指南》登台後，就連年摘星，從2019年起連續兩年
奪下米其林二星，堪稱台灣最具指標性餐廳之一，不過原在第一線主持的主廚黃以倫今年
因車禍宣布暫離廚房，江振誠也宣布重披戰袍，並推出新的春季菜單。（朱正庭、陳怡文
、許稚佳／台北報導）
新聞連結：
https://tw.appledaily.com/life/20210426/E6WBGD5TWJEYZODS7GJBJYGYKY/
心得：
※ 根據板規9，需附心得至少二十字繁體中文字。
很紅的餐廳，一人價位6000是滿高的，
但不會到吃不起。
不過要我跑去台北吃也太累，
啊~還很難訂到位？
那當我沒說。