※ 引述《inter4666 (len__00)》之銘言：
: 有 餐飲業一堆
: 這行業比起學術上的理論 更在乎經驗的累積以及個人反應技巧 學習力
: 有名的高餐、法國藍帶、澳洲藍帶都比不上一堆高中畢業開始工作的高職生們
: 當然我沒說名校生不好 但90%名校生都很自以為是+看不起技職生
: 更別說工作起來亂七八糟
: 因此我寧可帶一個阿弟仔 肯吃苦願意從頭開始 也不想碰名校生 因為很多名校生都覺得
: 自己很聰明
: 喔 順帶一提我也是高職畢業就業 大概就是這樣
我也是餐飲業，路過回一下。
首先我覺得高餐跟藍帶需要分開看，
其一高餐有分五專跟大學部，戰力可能不太一樣。
其二所謂藍帶也是只是法國料理的職業學校，
資源可能不錯，但真的厲害的也不多，
而不厲害也正常，畢業也不過是學生而已。
要是Paul Bocuse或CIA，那種把大量練習加入
日常課程，跟米其林實習，沒心要做，
應該會直接電到轉行，或許平均高一些。
你說的大量經驗也需要有意識的去學才會有效，
否則很多時候會學到自己也沒法解釋的東西。
一旦換了設備、環境可能就無法重現。
一些理論基礎問題，例如：很多食譜都說
season to taste，那多少比例的鹽是人開始嚐
的出來的？
Brine的鹽要幾%？
Brined meat為什麼會多汁？
Maillard reaction 要幾度？
很多問題的答案都要拉回理論基礎，
才能支撐實作，並給出宏觀的答案。
才不會師傅教什麼學什麼，但沒辦法變通。
打下手的時候沒差，
自己研發菜單就會覺得自己懂得真少，
或別人的食譜看不懂、沒法評價。