作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 08:50:17早安
是否有會做漢堡排的板友呢
照著食譜跟教學影片
結果還是失敗了
1.
絞肉跟洋蔥還有各式調味料混合後
雖然努力搓揉但還是沒有出現影片上說的
濃稠黏黏的感覺
反而是過於水水無法成形
是否洋蔥加太多出水造成的?
假設遇到這樣的情況該怎麼補救
多加點麵包粉嗎?
2.
把肉放下去煎的時候是否要先預熱油鍋?
昨天的做法是
A.冷鍋倒油
B.鬆散的肉排擺好
C.開中火慢煎
然後就黏鍋了Orz..
由於第1步驟沒有做好
想翻面的時候整個就鬆散掉
只能熱炒變成漢堡肉燴飯
3.請問會黏鍋是油放不夠多嗎
最近做炒飯時飯都很容易黏在鍋底很可惡耶
本來興致勃勃的準備
結果大失敗之後有點灰心喪志
跪求賜教，謝謝:)
先摔打絞肉再加洋蔥調味料 不想出水洋蔥就先炒過油鍋跟油要熱再放肉排
作者:
lOOYEAR (100種生活)
2020-05-26 09:05:00洋蔥要炒過 不然會出水你的鍋子不是不沾鍋的話就要先熱油
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 09:07:00網路教學說不炒過可以省一次油，而出水的部分可以跟原本
作者:
lOOYEAR (100種生活)
2020-05-26 09:08:00去買一隻特福不沾鍋你上面的問題就解一半啦
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 09:08:00要加入攪拌的牛奶抵銷，或許是一次放一整顆太多了
作者: kuk9527 2020-05-26 09:10:00
拍照來看，食譜內容？
作者: Angel2011 (Angel2011) 2020-05-26 09:24:00
1 要加麵粉台白粉 上回在哪有看過
作者:
beeeye (蜂眼)
2020-05-26 09:29:001.不要一股腦的全部把東西喇做毀，先單純把肉+鹽做攪拌，讓鹽溶性蛋白出來，再加其他材料2.熱鍋還沾就換鍋子
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 10:18:00你用不鏽鋼鍋？是的話就是鍋不夠熱 油不夠熱鐵鍋就是油不夠熱
肉要+鹽 蛋不要加整顆（或不要加） 洋蔥可以炒過防出水
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 10:19:00你去家樂福先買調味好的漢堡排吧XD
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2020-05-26 10:39:00你要先說你的食譜根做法，這樣別人才可能給建議吧?不然你隨便上網找個漢堡排食譜罩著做就好了阿
作者:
MSoul (墨香)
2020-05-26 13:27:00洋蔥炒過 加肉、胡椒、牛奶、麵包粉攪拌 煎前撒鹽調味 鍋子改用不沾鍋
應該是調味料 你加什麼?液態的醬油什麼嗎?一般只加洋蔥水其實不會出到肉散掉
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 14:22:00薄鹽醬油兩小匙，海鹽，七味粉，蛋一顆還有加麵包粉、香油一小匙大概是這樣Orz..
作者: hotaka (離...) 2020-05-26 16:05:00
拿去冷藏冰硬再塑型試試看
先摔打絞肉再加洋蔥調味料 不想出水洋蔥就先炒過油鍋跟油要熱再放肉排
作者:
lOOYEAR (100種生活)
2020-05-26 17:05:00洋蔥要炒過 不然會出水你的鍋子不是不沾鍋的話就要先熱油
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 17:07:00網路教學說不炒過可以省一次油，而出水的部分可以跟原本
作者:
lOOYEAR (100種生活)
2020-05-26 17:08:00去買一隻特福不沾鍋你上面的問題就解一半啦
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 17:08:00要加入攪拌的牛奶抵銷，或許是一次放一整顆太多了
作者: kuk9527 2020-05-26 17:10:00
拍照來看，食譜內容？
作者: Angel2011 (Angel2011) 2020-05-26 17:24:00
1 要加麵粉台白粉 上回在哪有看過
作者:
beeeye (蜂眼)
2020-05-26 17:29:001.不要一股腦的全部把東西喇做毀，先單純把肉+鹽做攪拌，讓鹽溶性蛋白出來，再加其他材料2.熱鍋還沾就換鍋子
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 18:18:00你用不鏽鋼鍋？是的話就是鍋不夠熱 油不夠熱鐵鍋就是油不夠熱
肉要+鹽 蛋不要加整顆（或不要加） 洋蔥可以炒過防出水
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 18:19:00你去家樂福先買調味好的漢堡排吧XD
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2020-05-26 18:39:00你要先說你的食譜根做法，這樣別人才可能給建議吧?不然你隨便上網找個漢堡排食譜罩著做就好了阿
作者:
MSoul (墨香)
2020-05-26 21:27:00洋蔥炒過 加肉、胡椒、牛奶、麵包粉攪拌 煎前撒鹽調味 鍋子改用不沾鍋
應該是調味料 你加什麼?液態的醬油什麼嗎?一般只加洋蔥水其實不會出到肉散掉
作者:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 22:22:00薄鹽醬油兩小匙，海鹽，七味粉，蛋一顆還有加麵包粉、香油一小匙大概是這樣Orz..
作者: hotaka (離...) 2020-05-27 00:05:00
拿去冷藏冰硬再塑型試試看
建議妳去看MASA的漢堡排食譜照做，當初我不會煮飯，照他食譜做漢堡排好吃到自己都嚇到而且他食譜很簡單
建議妳去看MASA的漢堡排食譜照做，當初我不會煮飯，照他食譜做漢堡排好吃到自己都嚇到而且他食譜很簡單
作者:
mag1021 (Different Style)
2020-05-26 20:55:00cookclub烹飪版
作者: Tony93188 (Tony) 2020-05-26 22:53:00
冷鍋倒油完全不行 烹調最基本原則 熱鍋冷油1.在打漢堡肉餡適時加點水跟太白粉打到黏稠狀3.炒飯黏住 鍋子不夠熱還有油不夠多 炒飯最重要的是鍋溫要夠高 把鍋氣給炒出來鍋子如果不燒熱再開始烹調絕對沾鍋 除非你用不沾鍋但使用不沾鍋最怕的就是鍋面的烤漆被刮傷怕沾鍋的話平常要養成養鍋的習慣上面網友有些是錯誤觀念炒飯的飯可用油先抓開 這樣烹調時比較好把飯炒散
作者: Cucuccc 2020-05-27 00:26:00
可以加一點蛋白