從物理 跟化學 的方面講這問題
※ 引述《ChengBarry (上官拉麵)》之銘言：
: ※ 引述《arnold3 (就是愛黑絲美腿妹)》之銘言：
: : 有人說鐵鍋比較不會壞 不沾鍋有鐵氟龍有毒 所以高手都用鐵鍋
: : 不沾鍋是新手用的 只是鐵鍋的話好像會生鏽而且很重 不是大廚
: : 要煮很多菜的話似乎也還好 保養很麻煩的樣子 所以真的有人
: : 在家裡用鐵鍋煮菜的嗎
: 手機排版請見諒
: 根據我的經驗，不是壞不壞的問題，而是鐵鍋用途比較廣，對經常煮菜的人有很多優點。
: 說是高手用的真的沒錯。
: 比如他導熱比較快，你煮一鍋水比較不需要時間。快炒、炒飯也比較好炒出鍋氣。
導熱 這係數講的溫度的傳導
主要講的是整個鍋子溫度均不均勻
鐵都有導熱的優點
那個銅跟鋁也都挺不錯喇
: 還有他可以空燒熱鍋到很熱，
不沾鍋是不能這麼搞的
空鍋燒到冒煙 不沾的塗層變質 那鍋就廢了
然後快速把肉表面煎焦，防止水分流失。你有曾經煮肉煮到
: 整鍋都是水的問題嗎？鐵鍋就可解決這個狀況
可以解決這問題是因為另外一個優點
熱容量 而且有的還會故意加厚
更多的鐵就能吸更多的熱
鑄鐵鍋可以多吸些熱量
讓把常溫的肉丟進去的時候
鍋溫度不至於降太多 保持高溫煎出表面
所以鍋子多吸了這麼多熱量
能不能比較快燒水
我看是比較懸
其實一般鍋子只要願意拿的更重點
也都能有更加優良的熱容量
如果懶的買一堆鍋的 可以多倒點油
讓油多儲存一些熱量
煎起來效果也會更好一點
煮菜就是個化學實驗
材料 溫度 時間
: 也因為鍋體不怕熱，可以直接拿來油炸東西。像薯條、炸雞、辣油什麼的也可以自己做。
: 鐵鍋不重，重的是鑄鐵鍋，會覺得重可能是因為他通常是比較大的深炒鍋。
: 保養不會麻煩，麻煩的是開鍋，如果你經常煮菜，基本上不用經常重新開鍋。
開鍋是開鍋 保養是保養
看不懂你在講什麼
保養是為了防鏽
開鍋是賣個客人前 才不可能每天保養
所以就直接噴了化學物質在上面防鏽
開鍋是把這層燒掉
三不五時在開鍋 是在開幹嘛的
沒每天煮飯的千萬不要買 煩的要死
因為鐵會生鏽
: 雖然說有這麼多優點，不過新手真的用不沾鍋就可以了，不沾鍋也有他方便的地方跟優點
: 。
不沾鍋的優點就不沾而已
還不能下鐵鏟 不然不鏽層就刮花了
又不好用
我下廚房 就沒怎麼沾過
會不會沾就溫度
倒油 溫度燒夠高再下就不會沾了
失敗了就溫度不夠高
或者愛挑輕的買 熱容量不足
只好多倒點油搶救一下
: 等你真的愛上煮飯，你有需求自然會買鐵鍋來用。到時你的廚房也不會只有一種鍋子了，
: 那是無法cover所有的菜的。
: 我也是從不沾鍋慢慢買到各式不同鍋子的，給你參考。