※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言：
: 小時候逢年過節外婆總會準備麥油煎
: 桌上滿滿的盤子七八樣夾料
: 其中一個盤子裡面放薄薄的餅皮
: 夾入米粉之後再加入其它盤子中的配菜
: 印象中有炒蛋、酸菜、洋蔥炒牛肉、芹菜蝦仁（或蝦仁炒蛋）、青椒炒豆乾、炒筍和一
些
: 其他的配料
: 配料放入之後捲起來（一般要包兩層餅皮才不會破）
: 但現在很少吃到，在外面也沒看過有店在賣
: 明明是個手拿很方便食用的食物夜市也都沒有@@
: 好想吃
我家逢年過節也必吃
最懷念外公單手甩麵糊，在鍋上抹一圈，就成了好吃的餅皮。Q彈的餅皮又帶點酥脆的口
感，聽起來很衝突，但是好吃的餅皮就是這樣，和薄薄的春捲皮不太一樣。
說這個東西是潤餅其實蠻接近的，但是不像潤餅一樣皮薄薄的，麥油煎的口感是要能吃得
到餅皮的才美味；市售的潤餅大多是水煮青菜跟一些炸紅燒肉，再灑上花生粉之後，什麼
味道都吃不出來了，雖然美味的也有，但是放久了皮糊了，就不好吃。
麥油煎不一樣的地方是第一層一定要放炒米粉，炒米粉可以吸掉其他菜料的湯汁。一般來
說炒米粉不會炒太複雜的口味，因為他吸了其他湯汁以後，米粉會濕潤到恰到好處，皮也
不會糊掉，可以保持一定的口感。
其他備料其實有些麻煩，蛋皮絲、炒豆乾、豆芽菜、炒洋蔥、洋火腿絲、燙蝦仁、韭黃牛
肉是常見的配料，這部分就每家有自己的一套了。
至於為什麼叫麥油煎，我印象中這是「____捲」，浙江話的音譯，唸起來很像麥油煎。
好想吃喔喔喔喔喔喔