怕客人坐太久！知名早餐 撤椅改立吞拚翻桌
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2018/09/26 15:33
台北知名早餐店，從今年一月開始改成站著吃，老闆說是因為之前曾經有人坐太久，提醒
客人反而引發糾紛，改成立吞，平均一個人大概吃10分鐘，比起坐著至少省一半的時間，
甚至現場觀察，外帶比內用來得多，除了拚翻桌率，也能縮短其他客人等待的時間。
從上菜到吃完，記者實際算一下，大概8分鐘內解決，也因為沒有位子坐，很多客人吃完
就走，不會繼續待著聊天划手機，甚至現場直擊，選擇外帶的客人，比內用來得多。
早餐店業者：「受不了有些客人坐太久，然後我們請他離開客人會不爽，客人會不爽，老
闆可能有看到，老闆本身比較玻璃心，就覺得這樣起衝突不好。」
以前人多的時候，熱門時段店裡大概8成滿，有些人坐太久，會影響其他消費者，比較一
下，改成站著吃，平均一個人大約待10分鐘，坐著的話至少20分鐘起跳，但站位比起坐著
，減少一些，除了可以提升翻桌率，老闆說是怕客人坐太久，提醒他們反而會引起衝突。
顧客：「如果你是兩個人，兩個人站著吃坐著吃差別比較大，我一個人就還好。」
另一家也是主打「立吞」，三明治街邊店，要客人站著享用餐點，但因為少了遮風避雨的
地方，因此很看天氣，業者同樣不拚翻桌率，而是搶路過客。
立吞早餐，除了拚坪效，業者捨棄用餐品質，選擇讓讓客人專心吃完東西，把位子留給下
一組需要的客人。
……
店家的兩難，又要賺錢，又要不得罪客人，其實比較好的做法就是限制時間，每桌用餐時
間半小時，桌上會有定時器，餐點全部送上之後開始計時，客人也可以依照時間快點吃完
離開。