※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來
: 買回來後發現保存期限只有三天，
: 還是有什麼更棒的煎牛排方法 可以提出來 =)
安安 青埔車神您好
看您還很用心的去查了怎麼料理牛排的影片
推測應該是剛入廚房的新手吧 (?)
其實像這類的料理
個人會推薦還是直接買台舒肥機回來
方便又省事
又能快速得到成就感
棒棒噠
Sous Vide
有人稱之為舒肥
也有人說是真空低溫烹調
好處就是不太會出錯
壞處就是要等一段時間
現在很多機器其實都降價了呀
買台放在家裡
拍拍照放 IG
還可以吸引人來你家蹭蹭飯
一舉數得呀
說了這麼多還是回到料理本身好惹 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺
用烤箱也不是不可以
不過新手通常不太會去算核心溫度
也不會沒事去買支溫度探針去做精準量測
所以是不太推薦啦
舒肥的話
依照你偏好的熟度
不過依照 Costco 買回來的
通常是 Choice 等級吧
這個溫度設定個 52 - 54 °C
通通設定個兩小時
不論厚度
雖然台灣買到的肉排通常通挺薄的
不過 Costco 買到的通常就夠厚了
但兩小時至少是都能保證買到的牛排核心都可以到吾人想要的熟度
真的需要真空嗎？
其實也不用
買個可以耐熱的夾鏈袋
排掉空氣就可以了
主要是因為空氣很難傳熱
會阻礙了熱傳導的速率
把空氣用手擠掉夾鏈袋扣起來
隔水加熱這樣的效果就挺不錯了
通常 52°C 以上加熱這麼久的時間
其實也夠殺掉大部分的微生物了
為了增加口感
最後一定要拿去煎一下
放個奶油抹在平底鍋上
充分加熱到奶油有沸騰的感覺時
放下您的牛排
每個面都煎個 30 秒左右
上下兩面可以煎兩三次各 30 秒
就看你對於表面顏色的喜好
讓 Maillard reaction 梅納反應 做好做滿
順便把表面的微生物再殺一次
這樣應該就很香了
表面脆皮其實也夠了
當然要跟鄧有葵教父牛排那個表面脆度還是有蠻大一段距離
不過依照新手而言
這樣已經是個不會失敗的最佳解了
以上供您參考 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺
https://i.imgur.com/e1bLOHX.jpg
很久以前隨便拍的
上盤子後
記得再撒個鹽或配個蒜片ㄅ
☺ ☺ ☺ ☺ ☺