※ 引述《victorpww8 (小莉芭)》之銘言：
: 姐入社會闖盪快10年了(別問我年紀嗚嗚)
: 薪水一直也是不上不下
: 最近跟男友討論想一起開餐廳
: 要花那麼大一筆錢但是卻一直意見不合吵很多次不知道怎麼進行下去..
: 我喜歡咖啡廳 想裝潢得很可愛可以讓網美進來拍照
: 女生一定很喜歡
: 但男友卻想開飲料店
: 連鎖的那種 覺得至少已經有一些固定的客群 原料那些也不用自己煩惱
: 他最近看了 康青龍 珍煮丹 一芳
: 我覺得飲料店非常競爭不太想
: 想請問版上女孩們有類似跟男友爭吵的經驗嗎?
: 理念不合該怎麼達成共識啊
: 實在不知道該不該堅持下去...
: 而且 重點是 也不知道他有沒有要娶我.......
因為你提到開店，我就一個自己有在幫人家做咖啡攤的人來回應你一下。
1. 我們先從豆子本身開始，你知道生豆要跟誰叫？價錢怎麼談？回來怎麼烘？挑豆
的壞豆率隨地區不同，壞兩成基本，壞七八成的也不是沒有。這些都是成本你知道嗎
？
然後烘豆的機台你要哪來？開店用的商用烘豆機一台抓個20W好了，因為小台的烘出來
的量根本不夠用。另外，烘豆會有雜味，可能會被人抗議到搬店，這你知道嗎？然後
如果烘壞，整批豆子就是全毀，因為出來的成品就是不能喝。
你知道什麼時候排氣？什麼時候抽銀皮？新豆跟老豆開氣閥的時間、降溫的溫度、到
回溫點的操控這些你有聽過嗎？另外，烘豆要瓦斯錢要電費，這有想過嗎？
2. 好，你說你要跟人家批烘好的，上面這些可以不看，那你的貨源在哪？供貨量大不
大？供貨穩不穩定？供哪些豆子？味道是消費者能接受的嗎？除非有認識的在烘，不
然這沒有人在跟你好來好去的。
找人批烘好的，最直接的就是毛利被壓縮，你覺得會被壓多少？
3. 沖煮的技術呢？你沖出來的有比超商好喝？會不會做花式？會不會用風味輪介紹咖
啡？能說出不同產地的特色嗎？問個最基本的，羅布斯塔跟阿拉比卡這兩個有什麼不
一樣？日曬、水洗、蜜處理分別是什麼？新烘耶加建議熟成的時間是多長？這是最基
本的三個問題，如果連這都回答不出來，我覺得還是不要玩咖啡了。
然後你會的技術有什麼？手沖？賽風？摩卡壺？冰滴？沖煮器具要去哪買？
4. 上面這些只是稍微提到一點，還有更多細節要考慮的。不過接下來可以抓一下成本。
你說要開咖啡廳，那應該是有店面的，你要開在哪？新店基本上沒有累積客戶，如果
你覺得開了，花一筆錢裝潢了，就會開始有人進來打卡拍照幫宣傳，那只能說你的想法
太不切實際。
可以稍微算一下，固定成本至少會有沖煮器具、桌椅、碗盤、爐具、裝潢等等，這些你
要花多少？然後再來，每個月的進豆量、保存、豆子的淘汰率、瓦斯、水電、房租、
廣告、買網美進來幫你宣傳。另外，如果你是加盟店，還有加盟金的問題。
簡單算一下：
前置成本：
裝潢+房子押金算200W
烘豆機另算，好一點的抓50W（其實也沒多好）
烤箱、抽油煙機、冰箱、鬆餅機、磨豆機等等設備算40W
冷氣空調抓個10W
周轉金留個50W
加盟的話，加盟金跟權利金算佛心價100W
前置成本就450W
固定支出：
員工（你跟你男朋友）最低薪資22K*2=44K。假設都不拿錢，就是0
水電瓦斯抓3W
房租10W
食材消耗5W
雜支2W
每個月固定支出大概20W。假設你運氣很好，遇到0%利率借款的，借了100W開店，給
你分100期，所以每個月要想辦法生至少21W出來，前提是兩個人都不支薪。
假設自己烘豆，生豆每5公斤算2k，壞豆率抓30%，所以每公斤生豆可以烘700g出來。
黑心點沖超稀釋咖啡，每杯只花10g，磨豆損失率不算，一公斤生豆可以換70杯。每
杯賣個150，所以70杯可以賣到10,500（70*150=10,500）。
所以推算下來，5KG生豆可以沖350杯黑心咖啡，營業額52,500。但就算其他都不算，
還把豆水比拉極高，超黑心咖啡還是要沖到至少1,400杯才能勉強打平。1,400杯是什
麼概念？就是假設一整個月30天都不休息，每天都在沖沖沖，每天也要至少46杯。就
算做毛利率更高的鬆餅、糖水飲料，到把錢還完為止，一天25杯還是跑不掉。
上面這算得非常寬鬆，實際開店還比上面算的更嚴苛。
今天你發文，我沒有看到你的初步成本規劃，也沒有看到你的營業方針、你掌握的技
術，只看到「想裝潢的很可愛讓網美進來拍照」。
我很好奇，你是來亂的嗎？你男友也是。你出社會十年了，還不知道錢不好賺？
希望這篇文可以讓你打消開店的念頭，好好跟你男友溝通結婚這件事。