https://i.imgur.com/y0DtiE2.jpg
https://i.imgur.com/hNzM1Rx.jpg
上面這兩張圖相信大家不陌生
圖都是網路找的
但跟我家做的差不多
第一跟第二的做法基本相同
差在外皮跟內餡添加的東西不同
第一張綠色是怎麼來的呢？
有的是艾草
我家是鼠麴草俗稱棄卡
https://i.imgur.com/AeP6LkT.jpg
每年清明前後一個月要到山上或是田裡拔
拔一個月的量要一年用
拔的時間要跟農夫先講好
這對農夫來說是雜草
對我們來說是原料
所以要趁農夫灑農藥之前拔好
每次拔都要清晨就上山拔到天黑
我大概六歲就開始做這件事了
我老爸試了三十年還是沒辦法人工栽種
所以還是認命的拔吧
拔好的草要清洗乾淨、曬乾、泡水、剁碎
冰入冰箱
這過程大概一個月
香蕉葉
https://i.imgur.com/qxBLaVP.jpg
墊在粿下面的
這個買不到
以前是跟香蕉園的農夫拜託讓我們去割
但是割太多香蕉樹會死
所以每次的量也不多都要四處去拜託香蕉園讓我們割
說到這裡就很雞掰
有些人去割把別人的香蕉弄死
後來有些香蕉園就比較不讓別人去割了
因為實在太麻煩量也要四處跑
我老爸乾脆在老家自己種香蕉園
要用的時候回去割
我也大概六歲開始做這件事
而且香蕉汁液滴到衣服這件衣服就毀了
會有大塊大塊的淡褐色污漬
很難洗所以不能穿好衣服去
餡料
餡料有蘿蔔絲、芋絲、綠豆泥、花生、紅豆
這是市面上最常看到的其他特殊餡料就不說了
蘿蔔絲
要先泡水恢復再來炒
芋頭要切絲炒成鹹的
綠豆粒煮熟後炒成鹹的
紅豆煮熟加糖慢慢熬成豆沙
花生是花生粉加花生粒加沙拉油加糖攪拌
接下來泡米、碾米、脫水成塊、混合原料做成米糰
綠色的加鼠麴草
紅色加食品級染料
米糰包上餡料
壓印蒸熟後就是成品
做一天大概兩百台斤米
一次大約是站十小時
平均做三天
這些東西都沒有防腐劑不能放久
都要盡快做完
有時碰到清明還要做潤餅皮
清晨做潤餅皮做到中午
下午再換做粿
真不是人幹的
我做了快三十年
我的感想是還是給人請比較輕鬆
還好麻煩的只有這個
其他的油飯、麻油雞、潤餅皮、月餅、饅頭、麵條、發糕、年糕就不說了
我都會做也都很累
你說賺錢嗎？根本做心酸的
一個粿賺你5塊就很多了
還要被嫌貴
人森啊～
這文是之前在別板發的
剛好有人提到就修改一下發上來
林北野蠻人
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