之前幫朋友寫了一個關於鳳梨酵素的文章(懶得看有end版)
鳳梨、奇異果和木瓜酵素
這些年酵素似乎挺受歡迎，從單一果實中提取的酵素又以鳳梨、（番）木瓜和奇異
果酵素最為常見，筆者非營養專業，只是個種田的，關於萃取後的酵素對人體有哪些好處
無法詳述，只想說些筆者覺得有趣好用且跟生活有關的小事。
網路上有許多關於這些果實酵素的商品，這些商品功效或說的天花亂墜，可它們都會提
到一個共通的特性就是「順暢」，另外，不知道各位過去是否有過這種經驗，尤其吃鳳梨
和奇異果時〈木瓜後提〉，會覺得舌頭刺刺的。這些刺刺的以及順暢感，其實是一體兩面
。
鳳梨蛋白酶Bromelain、番木瓜蛋白酶Papain以及奇異果〈獼猴桃〉蛋白酶
Actinidain。蛋白酶的功用詳細的機制不多提，簡而言之就是可以把大分子的蛋白質切割
分解成小分子的氨基酸，蛋白酶就像刀子，可以把大肉塊切成小肉片。
蛋白質分解酵素，若這麼稱呼或許更好理解。這些蛋白質分解酵素會隨著果實成熟〈
maturation〉增加，而又隨著果實完熟〈ripening〉逐漸地減少。有些人會對這些物質產
生不同程度的過敏反應，這些過敏反應輕點地就是在吃的時候刺激舌頭，也是會有「刺刺
的」感覺的原因。
這或許也是植物保護自己，讓子代得已延續的方式之一。植物結果並非為了餵養動物，
對他們而言，產生果實中的種子才是目的，當果實愈接近完熟階段，種子通常發育愈完全
，愈可能發芽成為新的植株，讓父母的DNA傳遞散播下去。動物對他們而言就是這個傳遞
散播的媒介，當動物吃了果實，種子經過消化道，會隨著糞便一起排出到更遠的地方，成
為一棵新的植株。所以當果實尚未完熟前，果肉裡存在這些可能會導致過敏的物質，可以
避免動物吃食，確保種子發育完全後才被傳播。當然，他們碰到人類就沒輒了。
這些蛋白質分解酵素現在也被廣泛地使用在生活上。因為他們會把大分子的蛋白質分
解成小分子的氨基酸，所以就有幫助消化吸收的效果，若再加上果實本身含有的纖維素，
就更有順暢的效果。當吃完大魚大肉後若有胃脹等問題，不妨吃吃鳳梨、奇異果等幫助消
化吧！
當料裡肉品時，也可以用鳳梨或奇異果醃製一小段時間，可以讓肉質吃起來更軟嫩，
市面上販售的嫩肉精或叫嫩精，若是真正純天然，它其實就是番木瓜酵素。
不知道各位有沒有注意到，筆者提到吃鳳梨、奇異果會讓舌頭刺刺的、過敏、可以幫
助消化、可以醃肉，惟獨沒有提到木瓜，那是因為台灣食用木瓜一般而言是習慣吃完熟，
也就是變成質地柔軟，呈橘紅色的果實，此時蛋白質分解酵素也已經降低甚至可能分解了
，當然也就無法產生效用啦，這也是為什麼果實中同樣含有蛋白質分解酵素，過去一般經
驗中，吃奇異果和鳳梨舌頭可能會刺刺的，而吃木瓜不會的原因。若希望有幫助消化分解
蛋白質的效果，涼拌青木瓜絲會是個不錯的選擇。對了！蛋白質分解酵素經過高溫是會失
去效用，所以青木瓜燉排骨並不會分解些什麼。
前面提了些蛋白質分解酵素的利用，但這同時也會造成一些人的過敏不適，使得不少
人會對鳳梨、奇異果等避而遠之，但這些果實其實營養豐富，尤其奇異果，更是營養密度
最高的水果，這些過敏其實也是可以減緩避免的，例如將奇異果放到完熟軟熟後再食用，
或是選用台灣產的奇異果，本地產的水果採收成熟度通常較進口的高，風味通常更佳，在
奇異果上因為成熟度高，蛋白質分解酵素亦會降低，過敏的情形也比較不容易發生，只是
本產奇異果少，產季依照不同種的差別在八、九月（黃金奇異果）及十一、十二月〈綠肉
奇異果〉，買不買的到就要看運氣啦！鳳梨這些年來則是經過育種人員的改良，選育出較
不刮舌的品種，所以現在吃鳳梨比起過去，已經不那麼「刺刺的」了，品種上也可選擇牛
奶鳳梨（台農２０號）等品種，也可以減少過敏的感覺。
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如果很愛吃又會過敏的話可以考慮幾個方法
1) 你可以加熱來吃(放冷亦可)，煮成鳳梨湯、鳳梨果漿、鳳梨果醬
2) 你可以冷凍之後來吃，理論上高溫低溫都會破壞酵素，我自己是丟在冷凍庫
切片吃冷凍鳳梨
3) 你可以考慮吃無添加的鳳梨乾
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農民種植農作物的目的是為了可以販售出去並且獲得收入以獲得溫飽
育種的目的多半是為了能讓該作物受市場歡迎，讓農民可以得到應得的利益
你現在吃的所有農作物，植物類也好動物類也好都是為了受歡迎育種出來的東西
當然也可以選擇採集野果野菜和狩獵維生