在餐飲業工作幾年
看到這篇心有戚戚焉
決定貢獻出女板第一篇回文
※ 引述《alpacaer (alpaca)》之銘言：
: 先說原po是高三學測幸運上了第一志願，而有機會學習課外事物的學生
: 上上星期我順利得到面試機會
: 在面試時他問我可工作多久？
: 我說到9月上大學為止
: 另外我也問他排班自由嗎？
: 他說我想要的話都可以
: 也沒談清楚工作內容
既然老闆說想要的話都可以那原PO可以考慮把時數降低
畢竟所有空閒時間都拿去打工，又是餐飲業一定沒多久就疲勞了
而且說真的在SOP的餐廳裡......
到最後每天都是重覆在做一樣的事情，日復一日
身體累接下來就是心累然後就撐不下去了
: 隔天開始工作後
: 我才發現原來我的工作責任多麼重大
: 這家餐廳以義大利麵為特色
: 而我ㄧ個小小高三工讀生
: 必須在3個星期後
: 1個人，負責餐廳內的所有義大利麵類和飯類的餐點..........
: 並且
: 上班時間完全處於忙碌狀態
: 除了基本需要備料
: 沒有餐點時需要去洗碗
: 之後刷地、刷洗所有檯面也都是我的責任
: （但是其他人也會一起幫忙）
: 跟店長相比，只是不需要點貨
: 基本上工作內容跟正職內場廚師需要做的一樣
不知道餐廳的規模多大？分工是如何？
我待的廚房都會分好幾區，這裡舉比較大的兩家當例子
P是主打甜點麵包但也有餐點的複合式
工作區塊和內容分別是
出餐：工作以義大利麵來說就是把備製好的醬啊料啊麵啊照SOP組合起來
品項多的餐廳還會分區，EX冷檯（沙拉、輕食）、熱菜（像是義大利麵燉飯）、
大盤（排餐類，這個P是跟熱菜一起由一個人負責）
備料：備製所有出餐用到的半成品，醬料、預煮麵飯、切料等
甜點：從甜點的備料EX卡士達餡到切草莓到把所有半成品組合起來再裝飾
烤箱：烤麵包、派皮、泡芙殼等，還有把明天要烤的東西準備好、調製會用的麵糊
出餐和備料會互相支援，甜點烤箱也是
但支援不是說備料備完了去幫出餐
通常是出餐已爆所以備料只好放下手邊的工作去幫忙......
淡季時客人少出餐能去幫備料就是可遇不可求的幸福情景了
而我老闆沒多久就砍了備料的人讓出餐跟值班去備料
工作量多了但薪水一樣
S是號稱"幸福企業"的集團裡價錢算高的餐廳
和P的分區有一點不一樣
是照餐點做分區
湯：煮湯備湯料出湯
沙拉：切水果切生菜調製醬料出餐
大盤甜點同上，就是站該區站的人要從備料負責到出餐，一條龍的概念
訓練時間P家每一站都是五天
S家的話因為在P家操練過(?)所以我是兩天後被放生
如果覺得三周太短建議主動跟老闆談
原則只是原則
一定還是會看學習狀況延長或縮短時間的
洗碗的話比較尷尬，很多餐廳喜歡讓菜的人去洗
說真的我蠻不喜歡這樣的 囧
對啦忙的時候新人速度趕不上所以會被叫去洗碗
但一直這樣新人會成長得很慢啊！！！
建議原PO要好好觀察
看是大家有空檔時會輪流去洗還是全都丟給你
如果是後者可以考慮塊陶惹……累的要死還要被老屁股壓榨最討厭了
再來是收尾的部分
S家是很多人一起收班那就是自己收自己的檯面
刷地洗碗倒垃圾會每天輪，通常是拉不忙的區站的人去做
但P家呢...收班只有兩或三個人，檯面層架洗碗刷地清水溝倒垃圾全～部的事就這幾人做
通常是兩個啦因為如果收班三人晚班的幹部常常就會放生我們...
如果都是你在收沒有人幫你……同上，塊陶。
接著來聊聊主廚這職位好了
其實去餐廳吃飯是不容易吃到主廚做的菜的...
主廚的工作主要是規劃菜色、教學跟品質維持
連鎖集團來說有的每家店都有一位
有的是幾家分店一位
客人點的餐點都是員工在做的
主廚通常只會巡視（還不一定天天）並決定是否有東西要調整
偶爾下場示範給底下的人看這樣
當然某些高級餐廳或飯店會是主廚掌廚
不過大多的餐廳都是上面說的那樣
: 而且其實不怎麼能休假，因為缺人
: 所有一個月大概需要工作135小時（平日晚班+假日整天）
: 時薪則是120元
: 沒有額外獎金，但中午晚上有供餐
: 請問各位前輩
: 這樣的待遇是正常的嗎？
: 還是稍嫌不合理呢？
工時是可以討論的！可以討論的！可以討論的！
如果你覺得無法負荷那就要跟老闆談
而且我發現一件可怕的事
你有跟老闆談休假嗎？
平日晚班算18-22，4hr好了，假日一天抓8hr
四周不間斷的上班是144hr......這樣好像沒幾天可以休啊！
很快就會倦怠跟累垮的！！！
缺人是老闆要負責處理的
麻煩員工幫忙分攤可以
但不能做出不合理的要求
原PO也不是非得要配合
時薪的話以完全的新手來說在業界應該是正常行情
有時候甚至比某些正職高了......
算算看看如果正職上200小時、時薪120的話也才24000
來看看我做過的
P月休8-10，剛進去只有22k
離職前當到小幹部，調薪兩次，月薪換算成時薪大概是140
資深PT有的調到150比我還值錢哭哭
而這個的待遇算還不錯的了
S呢？(號稱)月休9，新進人員一律從PT做，時薪118全勤128
正職？職等最低的照表算時薪差不多130
把沒有在帳面上的時數算進去的話連110甚至100都不到
餐飲業真的很血汗
連鎖的P跟S(這家還是幸福企業呢)表面上的待遇不錯
但凹時數啦回家弄表格資料的事一樣也沒少過
離職後刷104時發現
小餐廳更慘，時數高休假少薪水又低，根本在比爛的...
目前遇到最扯的是月薪23000、月休四、單日工時10-12hr
面試時他說去年十二月要開結果到現在都還沒開成哈哈哈
大概是找不到笨蛋去上班
朋友還遇過月休四但那四天要回公司開會的
薪水多少不清楚
但完全沒休假真的太逼人
而可悲的是
身為員工的我只能用離職作為抗議......
P家的老闆還覺得我不該跟擺爛的人比要跟自己比
要往好的方面想要懂得惜福(?
總結一下好了
餐飲業很累但也很有趣
不過前提是你對這行業有興趣
如果到不錯的環境可以認識很多人也可以學到不少東西
學東西不是只學那些SOP
要學的是：怎麼拿刀、練刀工
各種食材的特性和料理方式是什麼？
麵要怎麼煮才好吃？
爐火溫度的控制
等等等這類以後不管是在自家廚房還是下一份工作都能用得上的東西
有時候遇到有料的師傅根本遇到寶庫
如果有東西能學，認真的提升能力後下一份的薪水會好一些
但也真的不會好到哪裡去
客人常以為S家的師傅薪水有四五萬
但真相是年薪連30都不一定有
所以我速速逃了......