重組肉不好主要是因為有許多添加物
這些添加物會增加肝腎負擔 對心血管也不好
另外因為加工過程中可能有細菌污染問題 請吃全熟的
總之一般人偶爾吃吃就算了
如果家裡有慢性病患 建議不要拿他們的健康開玩笑
想進一步瞭解可看下面這篇報導
認識重組肉 務必全熟食用 注意高鈉高磷
http://www.newsmarket.com.tw/blog/59845/
（節錄重點）
日常生活中最常見的塊狀重組肉，例如重組牛排如何製作？陳俊成說，原料肉必須先經過
截切、去除結締組織及或脂肪等前處理，之後進行嫰化（按摩、滾打、酵素）或加入食鹽
及其他配料醃製，繼續混合至均勻。之後裝入塑膠袋，並加壓使之成型，例如肉柱（
meat logs）。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境。需要使用時再取出冷凍肉柱進行
截切與備用。
陳俊成表示，重組肉是「以低價原料肉，產出高價商品」的食品加工方式，具有降低成本
，提高肉品原料附加價值，使肉製品更美味，使產品多樣化與品質一致化的優點，但是背
後所隱藏的食安問題也要特別注意。
他進一步說明，由於重組肉的製作過程，受污染的表面積增加，大幅提高微生物及病原性
細菌污染的風險，因此不宜生食或詢問顧客要幾分熟，必須全熟食用。再者，由於原料當
中有來自食鹽、L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉及三偏
磷酸鈉，鈉的含量高，有磷酸鹽攝取過量的疑慮。
2004年重組牛排事件爆發後，行政院衛生署曾函請各縣市衛生局加強宣導重組肉都應熟食
，以避免病源菌可能造成的危害，並要求通知轄內牛排業者，若使用「重組」牛肉作為牛
排之原料，應於菜單上明顯標示「重組肉」或相關字樣以確保消費者權益，不過時至今日
，仍有牛排店業者會在顧客點重組牛排時，仍詢問要幾分熟。
陳俊成建議消費者點餐時千萬要睜大眼睛，在平價牛排店用餐時，盡量要求牛排全熟，以
免在不知情的情況下，吃到未全熟的重組牛排或其他肉品，讓自己暴露在食物中毒的危險
中。