其實會做這個柚子醬是因為和同事討論到柚子可以拿來入菜嗎?
然後同事笑說台灣的柚子不能做柚子醬，
賭氣之下想說我要來試試看，
結果真的還滿好吃的 XD
做一罐放辦公室
想到就可以來喝一下也不錯。
(只是沒放防腐劑，要早點喝完)
圖文好讀版: http://icook.tw/recipes/85000
簡介
又到了中秋柚子節！！家家戶戶除了烤肉以外，一箱一箱的柚子也少不了吧！台灣柚子又
甜又細，朋友都靠這個美白哩，比檸檬還有效啊。
如果買太多吃不完也別擔心，韓劇裡常出現的蜂蜜柚子醬，自己也可以做哦！雖然兩種柚
子的品種其實是不一樣的，不過用一些小撇步就可以輕鬆去除苦味。果醬用在柚子茶、氣
泡水、塗吐司，或是加優格... 都很棒！重點是一點都不難喔！
食材
柚子果肉一顆
柚子皮兩片
糖柚子的30%~40%
山茶蜜適量
檸檬半顆
作法
1 先來個食材全家福吧！其實用的東西都很簡單。檸檬適用來抗氧化和上色，而且果醬有
點酸度提味也很棒。糖用砂糖或白糖都可以，用量大約是柚子的30~40%，希望保存久一點
的話，就多加些。 先來個食材全家福吧！其實用的東西都很簡單。檸檬適用來抗氧化和
上色，而且果醬有點酸度提味也很棒。糖用砂糖或白糖都可以，用量大約是柚子的30~40%
，希望保存久一點的話，就多加些。
2 第一步當然是殺柚子。
最喜歡落刀時的滿屋子柚子香了！柚子皮留個兩三片就行了，剩下的放冰箱除臭，或是當
廚師帽來戴都行 (喂) 第一步當然是殺柚子。 最喜歡落刀時的滿屋子柚子香了！柚子皮
留個兩三片就行了，剩下的放冰箱除臭，或是當廚師帽來戴都行 (喂)
3 柚子皮要先煮過，煮完白色的部分會變成半透明。我大概煮了三四次，中間可以邊煮邊
剝柚子肉。 柚子皮要先煮過，煮完白色的部分會變成半透明。我大概煮了三四次，中間
可以邊煮邊剝柚子肉。
4 煮好後先用小刀把白色的部分刮除。然後放到水龍頭下，邊沖洗邊用指甲把剩下的白色
部分刮乾淨。可以掰一點下來吃吃看，白色的部分超級苦啊！
然後就切絲備用 (這裡還有個小撇步是用料理剪刀，整個變很快，而且粗細自如) 煮好後
先用小刀把白色的部分刮除。然後放到水龍頭下，邊沖洗邊用指甲把剩下的白色部分刮乾
淨。可以掰一點下來吃吃看，白色的部分超級苦啊！ 然後就切絲備用 (這裡還有個小撇
步是用料理剪刀，整個變很快，而且粗細自如)
5 白色的果肉剝好，籽要挑出來 (好哩加在這批柚子籽都很少，而且很甜很多汁，不會乾
乾癟癟的，給他個大拇哥)。 白色的果肉剝好，籽要挑出來 (好哩加在這批柚子籽都很少
，而且很甜很多汁，不會乾乾癟癟的，給他個大拇哥)。
6 接下來就把所有東西都放在一起攪一攪、拌一拌吧！這是個自以為是挫冰的擺盤概念
XD 拍完下一秒就把他們拌勻了，然後放冰箱一整晚，讓他們更入味。 接下來就把所有東
西都放在一起攪一攪、拌一拌吧！這是個自以為是挫冰的擺盤概念XD 拍完下一秒就把他
們拌勻了，然後放冰箱一整晚，讓他們更入味。
7 這次買的屏東九如薄皮檸檬相當優秀，給他個SPOTLIGHT特寫！看看這皮有多薄！！！
而且完全無籽、多汁，一打開就香氣十足！最近做什麼料理都想加一點，懶的話就整顆切
切丟水裡喝，超清涼！ 這次買的屏東九如薄皮檸檬相當優秀，給他個SPOTLIGHT特寫！看
看這皮有多薄！！！而且完全無籽、多汁，一打開就香氣十足！最近做什麼料理都想加一
點，懶的話就整顆切切丟水裡喝，超清涼！
8 鏡頭跳到隔天早上，先來消毒器皿。
這是在無印良品買的密封玻璃瓶，我買中間SIZE，其實可以選更小號的啦。(只煮一顆柚
子的話)
煮沸消毒的方法包裝寫得很清楚，要把鐵絲和墊子都拆下來噢。這樣大概煮個15分鐘。
鏡頭跳到隔天早上，先來消毒器皿。 這是在無印良品買的密封玻璃瓶，我買中間SIZE，
其實可以選更小號的啦。(只煮一顆柚子的話) 煮沸消毒的方法包裝寫得很清楚，要把鐵
絲和墊子都拆下來噢。這樣大概煮個15分鐘。
9 接下來把所有材料都丟進鍋子，先大火煮10分鐘，再轉小火續煮，這時候柚子醬會變得
亮晶晶噢，光澤感會明顯跑出來。記得不停攪拌，避免焦掉。濃稠度可以自行調整，太乾
加水，不夠乾就繼續煮煮... 不過冷掉之後果膠會繼續跑出來，所以會變更稠，所以要煮
到你想要的稠度再稀一點點。 接下來把所有材料都丟進鍋子，先大火煮10分鐘，再轉小
火續煮，這時候柚子醬會變得亮晶晶噢，光澤感會明顯跑出來。記得不停攪拌，避免焦掉
。濃稠度可以自行調整，太乾加水，不夠乾就繼續煮煮... 不過冷掉之後果膠會繼續跑出
來，所以會變更稠，所以要煮到你想要的稠度再稀一點點。
10 裝進罐子裡就行了。我買的罐子太大了，正確的做法是，裝進罐子後蓋起來倒扣十分
鐘，會聽到"剝"一聲，罐子變成真空狀態。放涼後就可以放冰箱保存囉！ 裝進罐子裡就
行了。我買的罐子太大了，正確的做法是，裝進罐子後蓋起來倒扣十分鐘，會聽到"剝"一
聲，罐子變成真空狀態。放涼後就可以放冰箱保存囉！
11 除了加在飲料裡，加優格也好好吃呀！！有濃濃的柚子味，但一點也不苦唷！！ 除了
加在飲料裡，加優格也好好吃呀！！有濃濃的柚子味，但一點也不苦唷！！