Tizzy Bac主唱推薦東京拉麵店：「那濃鹹香的滋味，就像搖滾樂！」
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VERSE 更新於 2023/09/22
世上美食千百風味，最叫我們掛心的其中之一叫做拉麵。說到原初，又要講古，Tizzy
Bac團員二十代時，為了Summer Sonic的初體驗，一行友人結伴進行了日本之旅。臨行前
，那時「彎的音樂」的小馬老師，身為老到的日本通，推薦我們一定要去池袋排隊吃吃看
屯京拉麵本店（必須要說，跟台灣的口味頗為不同），去體會一下什麼是真正的拉麵。
文字／陳惠婷
攝影／蔡傑曦
十多年前，台灣根本沒有正統的日本拉麵，這樣的體驗活動就顯得非常必須跟自然（雖然
現在也是）。我們在那個沒有Google Maps的時代，憑著手繪地圖找到了店家，忐忑地排
了隊，從入口動線進入，用點餐機點餐，吃完，然後從出口動線離開。再然後接下來旅程
中的每一天，都有旅伴回去自行續攤。我們從此認識什麼是拉麵，以及吃拉麵的方法。
怕鹹怕油嗎？「吃拉麵就是要享受那濃鹹香的滋味，然後再拚命灌冰水。」小馬老師的指
導現在還時時迴盪在我心中。不覺得這樣的美食體驗，跟搖滾樂很像嗎？我們在夏日音樂
祭中，用身體對抗舞台音牆傳來的能量，或進行群體衝浪／衝撞，感受音樂無死角的浸潤
，流失的汗水再用啤酒來補充。這是屬於「本格派」的體驗，不論是豚骨重濃或是硬派搖
滾，都歸屬於此類。
時日漸久，也會發現其他流派的美好，比方老式的「中華そば」（醬油拉麵），原來醬油
的湯頭可以有這樣富含深度的變化—魚介調味是基本，而後又衍生出各種變形，如是否加
入豚、雞高湯？又光是醬油的產地、香味油的選擇、各種新奇的配料等等，都會讓人留下
千變萬化的韻味。
而如果餘韻深長的醬油拉麵很像爵士音樂的話，那麼魚介系的拉麵就很像另類搖滾了：「
我就是要追求那種介於苦甘旨味與魚腥一線之隔的強烈風格！」沒有妥協沒有中途半端，
愛者極愛，抗拒者亦有之，材料簡單貌似人人會做，但能掌握其中比例而成就傑作者少。
就我所觀察，魚介系也許是所有拉麵體系中，最主觀、最看個人品味的，有人追求全魚介
的強烈衝擊，有人喜歡混雜在動物系湯頭中若隱若現的圓潤，但其實這一切或許不存在正
確解答，端看吃的人喜歡什麼。如果喜歡了，這就是你的口味了，這不跟另類搖滾的自由
感受很像嗎？
時光推進，出現了許多和洋融合的創作系拉麵，比方義大利料理青醬、番茄、起司入菜，
水果入拉麵亦有之，有人稱之為邪道，但說實話，世間萬物發展皆然，所謂的創新往往就
是要挑戰既有的一切存在。只要充滿誠意地製作，不論什麼形式，吃到的人會了解的。能
在我們習以為常的日常裡，點綴出新鮮的火花，不也就具備療癒人心的美食本質了嗎？
其實樂團界裡喜歡吃拉麵的同好真不少，或許是我們都從中感受到與創作音樂類似的元素
，就是「誠心」。日文有個詞叫「一筋」，我覺得很傳神，創作者跟拉麵職人都是一心一
意為一件事情埋頭致志的，這兩者都讓人感受到強烈的靈魂，也是其帶有魅力之處。
回到音樂本位，曾經聽過一個說法，「因為自己想聽的音樂這世界上還不存在，所以我們
就自己寫來給自己聽了。」這樣的說法不很浪漫嗎？也清楚地道出了很多音樂創作的初衷
。我想，拉麵也是這樣，受夠了可有可無的清湯掛麵，我也想要讓我的靈魂得到能讓它滿
足的食物，於是這種讓靈魂也吶喊的美食，就此誕生在這個世界。
東京池袋屯京(屯ちん)拉麵本店
地址：東京都豊島区南池袋2-26-2 1F
電話：03-3987-8556
營業時間：11:00～23:00