這家火鍋店 店名是石頭火鍋
就小弟所在的分店
小弟離職 剛剛好滿一年
以下是在火鍋店一年的所見所聞:
1) 工作職務:
主要工作內容
分為兩種職務
1. 處理上層東西的人: 主要負責火鍋料理烹飪，這種稱為廚師(cook)
這種工作由於 比較被認為是比較top等級 所以這種人我們統稱為A皮
2. 處理底層東西的人: 處理火鍋下面瓦斯構造系統，這類通稱為阿豬
這種工作由於 在比較底部的部分 所以稱為B皮
但是 因為規格化的處理
所以其實 A皮的職缺不多
而小弟一開始廚藝也不佳
所以就變成B皮了
然而有些夥伴會進來火鍋店工作 是因為想成為大廚
但是 因為B皮的需求比較多
所以最後 都變成B皮了
雖然也有特例 從A皮變成B皮 再從B皮調為A皮
2) 以下是對火鍋店的文化介紹:
2.1) 特殊人物: 賈伯斯級的主廚跟副主廚
這家火鍋店有個特點
有兩位賈伯斯級的主廚 跟副主廚
對人還不錯
但是 對員工跟食材的要求不少
希望能成為火鍋店中的蘋果王
2.2) 工時:
因此雖然 沒有強制要求
火鍋店裡的阿豬 要工作超時
但是
為了要能準時讓顧客的需求滿足
偶爾的小加班是常常出現的
大部分離開的時候都是亥時初吧
PS. 這部分雖然 後來是 副主廚怕阿豬們走了太多
所以說 自己決定 休息時間
但通常為了 滿足顧客需求 很少人可以 真正照著自己想休息的時間休息
2.3) 店內氣氛:
而因為對服務的要求
有許多小廚常常被 副主廚 修理
而B皮更是常常因為點火系統 跟A皮的餐點不合被副主廚 再教育
2.4) 團隊氣氛:
雖然阿豬們彼此 常常平和相處
但彼此間還是有分派系
比較跟副主廚比較好的
通常就地位相對比較高
2.5 政策:
主要是副主廚會希望能掌握到
每位阿豬的狀態
所以偶爾有空的時候
會到阿豬做事的地方 看看阿豬
一開始聽到的是
嚴禁阿豬們彼此交流技術
2.6 阿豬們的想法:
其實大部分人都想做A皮
然後因為火鍋店的政策走向
大概都沒辦法做A皮
只能當B皮
最後的建議是 如果只想當A皮的人 千萬別到這家分店
就是這樣了 以上
咳咳 ~文長 辛苦各位了