食品業者及民眾如何「避免」米酵菌酸？成功大學食品專家陳秀玲教授 這樣說
https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8627865
市府新聞
發稿單位：衛生局
發稿時間：113年3月29日17:50
近期國內疑似食品中毒案件備受關注，衛生局提醒，米酵菌酸是食物在發酵過程受唐菖蒲
柏克氏菌污染所產生的罕見毒素，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，如椰子和玉米，攝氏
22~33度、中性pH值的環境下更易增值。此外，白木耳、黑木耳，粿條、米線也可發現唐
菖蒲柏克氏菌的蹤跡；米酵菌酸會導玫患者出現急性全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐
等症狀，甚至危及生命，如民眾攝食相關食品後有不適症狀應盡速就醫。
成大食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲教授就提出建議，食品業者應確認食品的
有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則。對於長期保存的食品應進行冷
凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全；針對消費者，陳教
授呼籲選擇信譽良好或衛生環境較佳的業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色
或有異味的食品，以防止食品中毒發生。
另，新加坡食品局（Singapore Food Agency）網站提供了六點重要自保措施，以防範罕
見米酵菌酸的危害：
第一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品
。
第二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈
酸性。
第三、未確定來源及安全性時，避免食用。
第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。
第五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。
第六、永遠確保食品的新鮮。不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是
福氣，而是孳生各種致病源。(資料來源：https://www.sfa.gov.sg)
衛生局提醒民眾。預防食品中毒的五要原則：1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，
有傷口要包紮。2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。3.要生熟食分開：處理生熟食需使
用不同器具，避免交叉污染。4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
。5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒的發生。