支持養殖業者復育海馬 台南飯店推新奇海馬料理
2023/10/17 17:33:23
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民視新聞／林俊明、洪明生、劉尹淳 南部綜合報導
入秋的微涼天氣，是民間認為適合進補的季節，台南有一間
飯店業者，長期支持屏東大鵬灣一帶的海馬復育計畫，找來
擁有多年資歷的主廚，將身長約10公分的小海馬，加入每季
菜單中，不僅能品嚐到新奇的海馬料理，也能從美食中，體
現海洋資源永續利用的重要。
一隻隻小海馬放入鍋裡大火燉煮，在微涼的秋天，補身又暖
心。
台南有飯店業者，將海馬融入日式鐵板燒的菜單中，民眾吃
了都覺得很新奇。
民眾vs.記者：「他吃起來就是酥酥脆脆的嗎，民眾vs.記者
，對酥酥脆脆有點像那種鰻魚的軟骨。」
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民眾：「這是第一次體驗蠻新奇的，它吃起來很像那種炸魚
乾魚骨酥之類的。」
由於野生海馬數量越來越少，屏東大鵬灣有養殖業者，以專
業技術整合繁養殖系統，成功復育海馬，飯店業者也用行動
支持復育計畫。
飯店經理姚明瑩：「我們攜手屏東林邊的養殖業者，支持這
個海馬復育計畫，所以我們就使用了養殖的海馬，在我們鐵
板燒的菜色裡面。」
海馬被認為有高營養價值，多年資歷的主廚，將小海馬創意
入菜，精美的日式擺盤，從美食中體現海洋資源永續利用的
重要性。
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飯店ROBIN'S主廚鄭安宏：「日式的呢我想要展現它，從擺
盤到作法到呈現，都是可以告訴大家，這個物種我們可以再
多一點努力的話，可以讓它再延續下去。」
秋天適合進補，秋季餐單中，主廚也將海馬加入桂圓、紅棗
、枸杞，燉煮成的活力湯，清香甘甜的湯頭，暖胃也暖心。
民視新聞網
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