心得：
「尤其如今通膨壓力下，小吃不敢漲價，
老一輩的尚可忍耐認命，年輕一輩如何願意接手？」
哪有不敢漲價？名店漲價從來不手軟
https://udn.com/news/story/7270/6557586
2022米其林／徐天麟：遺珠太多 臺南必比登應有200家
2022-08-23 12:37 聯合報／ 記者
羅建怡
／即時報導
https://uc.udn.com.tw/photo/2022/08/23/realtime/18429125.jpg
最新公布臺南必比登名單。圖／米其林官方提供
《臺北、臺中、臺南 ＆高雄米其林指南2022》的前導、必比登推介名單今日率先出爐，
共有141間店家入選，今年首度納入臺南、高雄雙城，其中臺南以27個店家成為「擁有最
多新入選必比登推介」的城市。對於美食家徐天麟來說，「遺珠還是太多」，他說，「原
以為臺南會是全世界必比登最多的城市。」
對於4個必比登城市榜單，徐天麟對於臺南榜單最失望。「到臺南必吃的開元路無名虱目
魚，是我心目中的前三名；還有大勇街的無名鹹粥也是愛店。」「臺南的無名系列都很有
名，尤其有許多躲在巷子裡的無名，評審可能都找不到。」
臺南具有古早漢人的氣息，臺南人總認為周遭店家就是全世界最好吃的店；開店時間也不
一致，因為都是煮給鄰居吃的，「所以到臺南絕對不能跟兩個以上的朋友相約，否則各有
口袋名單，一定會吵架。」徐天麟笑說，「其實也怕愛店入榜，觀光客一旦找到了，在地
人就吃不到了。」
回到臺北，徐天麟認為，「必比登標準不一」，「以人和園為例，他搬遷到新的地點，桌
次陳設安排看得出考量到各個年齡層，食物好吃，至少應該入選餐盤或摘星，況且，不可
能在必比登規範的每人餐資千元以下。」
至於臺中，「精彩的小吃多半在市場及其附近區域，很多是幾近失傳、需要被保護的。」
但米其林公布、熱潮一陣過後，他們還是有必須面對的問題，「尤其如今通膨壓力下，小
吃不敢漲價，老一輩的尚可忍耐認命，年輕一輩如何願意接手？」
徐天麟指出，美食也是一種文化，應該透過輔導或補助給予他們一條生路。
話題再次回到臺南，徐天麟說，「臺南小吃是世界數一數二多的，原以為必比登至少要入
圍200家。」