[食記][新市] 京采割烹日本料理((店家邀約

作者: kamgx58 (壽司羊)   2022-02-16 23:45:14
『資訊揭露:本篇為廠商邀約試吃文』
餐廳名稱:京采割烹日本料理
消費時間:2022年02月
店家地址:台南市新市區銘傳街99號(有汽車停車場)
店家電話:06 589 8450 / 0932 515 158
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00(週一公休)
餐點價位:無菜單日本料理(2280),加兩份主餐(980元*2)。
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬,鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐,
西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸,北海道鹽烤喜知次
停車地點:路邊公有停車格,店家私人停車場
鄰近捷運:暫無
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354661111
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當天全部餐點的費用由京采割烹日本料理負責,
除此之外還有再收取部分稿費。
這次體驗餐點為2280元的無菜單日本料理,加兩份主餐(980元*2),
加完服務費,合計4240元,
文章內除錯字之外,京采割烹日本料理並無修改內容。
https://imgur.com/IYbOqgJ
京采割烹是一間新開幕的預約制無菜單日本料理,
開在台南的新市區這邊,附設有停車場,不用擔心會找不到停車格。
對於外縣市的客人來說,
從新化(北往南),永康(南往北)交流道兩個交流道下來都不會太遠。
京采割烹的板前長之前台北寶山懷石日本料理服務,
之後被挖角到台南的大億麗緻的竹川日本料理。
在大億麗緻歇業之後,也有到高雄義大皇家酒店的柳町日本料理,
之後就回到台南這間京采割烹擔任板前長。
京采割烹的用餐區主要分成兩塊,
一種是板前的座位區,一種是包廂的桌面區。
京采割烹的包廂有四個,分別以京都四景的門簾去呈現。
京采割烹提供的是無菜單料理,
主要以價格做區分,
平日中午有1680元的商業午餐,
2280元的套餐則是不分平假日的午晚餐都有提供。
1680元的商業午餐,主菜固定是活波士頓龍蝦(250g±25g/半隻 ),
2280元的則是有三種主餐可以選,
分別是日本和牛(100g±10g/1份),
喜知次(240g±24g/1份),活龍蝦(250g±25g/半隻),
如果要追加主菜則是多加980元。
套餐的內容大概10道不同的餐點,主要以當天採購的東西為主。
https://imgur.com/eBbP6b4
小缽:枝豆干貝XO醬
XO醬是主廚之前在大億麗緻做的時候就很熱銷的品項,
如今在京采割烹之中再次重現。
帶有點微微的辣味,配上毛豆與洋蔥絲,是清爽的開胃小菜。
https://imgur.com/FRMlr1S
前菜:柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬
鮑魚吃起來Q彈,本身的鮮味就很不錯,
不過配上鮑魚肝醬跟鮑魚汁晶凍給人的感覺更棒。
以煮過的鮑魚肝重新過篩所製成的鮑魚肝醬,
吃起來有點泥狀,也帶有點肝類的苦甘味,
配上鮑魚一起吃,可以讓味道更為鮮美。
底下的是煮鮑魚所用的醬汁,
加了一些吉利丁粉之後凝結成的晶凍,
帶有點鹹香,配上鮑魚一起吃是另外一種感受。
米麴醬油
等等準備要配生魚片,所以服務人員先倒上了一點點醬油。
從倒出來的樣子來看,
感覺起來有點糊狀的感覺,似乎比較濃郁一些。
吃到這邊,京采割烹的板前長很自豪拿出五種不同醬料,
包含原本放在桌上的米麴醬油,
又多了昆布甜醬油(上1),鹹醬油(上2),旨味鮮(中),以及水果醋(下),
平常一次只會有一種醬油,這一次是例外的拿出來給壽司羊都試試看。
壽司羊個人比較喜歡米麴醬油,
吃起來除了鹹味之外,還有一個很特別的味道,
不太好形容,但是還滿好吃的。
聽板前長說台南的客人大部分比較喜歡昆布甜醬油,
日本客人喜歡鹹醬油,他個人則是旨味鮮。
每個人喜歡的都不一樣,
也沒有說哪一個一定比較好,找到自己喜歡的就好。
https://imgur.com/RLbWpHr
生魚片:黑鮪魚大腹,青甘腹,鮭魚腹
黑鮪魚大腹切的很豪邁,吃起來可以說入口即化,
中間會帶有點筋,需要稍微咬一下。
味道上還ok,配上一點山葵與米麴醬油,可以感受到黑鮪魚特有的鮮甜味。
青甘也就是鰤魚,這個青甘腹切的很大一塊,一口可能不容易吃。
不過板前長也說,
會這樣做是因為來用餐得客人中,
大概有三分之二會喜歡這樣切很大塊的感覺,
比較少的人會覺得切成小塊一口一個剛剛好,所以才會這樣切。
只能說,壽司羊是那少數人之一,
不過入境隨俗,分成兩口吃就好。
青甘腹吃起來口感軟彈,尾韻帶有點微脆,
鮮味上還不錯,比起黑鮪魚中腹更強烈一些,
純粹就當天三種生魚片來說,壽司羊最喜歡的是這個,
配上鹹醬油的感覺會比昆布甜醬油更好一些。
鮭魚腹
京采割烹的鮭魚腹吃起來口感比青甘腹更Q彈一些,
不過就沒有脆的感覺。
可以吃得出來這隻鮭魚BMI應該有超標,
油脂的部分非常的豐富。
可以試試看沾點果醋或是米麴醬油。
https://imgur.com/2YTg3Jn
揚物:鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐 淺蔥 薑泥 辣蘿蔔泥 針海苔 美味醬汁
雖然說比起其他的料理,
這個胡麻豆腐可能就沒有這麼特別,
但卻是當天最讓人喜歡的料理。
吃起來的口感是外酥而內嫩,而帶有點黏性。
剛炸好的時候很燙,吃的時候小心,
而且就算外頭已經吹涼了,裏頭保溫效果還是很好,
所以不要吃太大口,可能會被燙到。
味道上是很香很濃郁的芝麻味,單吃的鹹香感就很棒,
姑且不管裏頭的配料,因為存在感並沒有很高。
搭配著醬汁一起吃則會多了不一樣的鮮味,
是屬於壽司羊吃過的胡麻豆腐中,相對比較好吃的。。
醋物:紅梅露蓴菜八方醋 甘露紅梅 橘扇
蓴菜外頭有一層膜,吃起來會有滑順感,
醋飲的味道酸酸甜甜的,很開胃。
份量上不是很多,主要是用來轉換口中的味道,
與刺激食慾,讓人可以繼續吃接下來的主餐。
有點類似西餐中,放在主餐之前,用個水果做成雪酪的感覺。
https://imgur.com/CbTloga
主菜:西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸
以蒜頭與醬油去清蒸過的龍蝦,吃起來非常的鮮甜,
龍蝦肉吃起來Q彈,蒸的時間處理的還不錯,不會有柴柴的口感。
底下放的是日本的葛條,吸飽了龍蝦的鮮甜與醬油的鹹味,
吃起來非常的好吃,也是當天吃到的主餐中,最讓人喜歡的一道。
龍蝦很新鮮,也很好挖,沒有有肉黏殼的感覺。
挖起來是相對完整的,不會自己斷成一塊一塊。
蝦膏很濃郁,建議大家可以沾著一起吃,
龍蝦頭有些可惜,沒有工具可以使用,
不然上頭的那支角,裏頭應該還有許多蝦肉可以吃。
https://imgur.com/AzBrTYv
主菜:鹿兒島A5 和牛朴葉牛石燒
以份量換算來說,這個大概三到四盎司左右,
並不是要用這個吃飽,而是吃個味道與口感。
下頭的石板很燙,主要是讓人可以調整牛肉的熟度,
如果牛肉熟度已經可以接受了,就建議大家直接把牛肉連著朴葉一起拿起來。
日本和牛主要是吃油香跟口感,本來的味道就不會太重。
上頭是味噌醬,味道是鹹中帶微微的味噌甘甜,
吃起來不衝突,屬於合適的搭配。
服務人員也有建議,可以試試看山葵配醬油,
是很讓人熟習的組合,因為之前在吃炸牛排的時候也會這樣做,
建議大家可以配昆布甜醬油或是旨味鮮,會比較合適一些。
https://imgur.com/fxxw6Wp
主菜:北海道鹽烤喜知次
很難得看到如此大器的給法,
雖然是選用比較小隻的喜知次,
但是一次給一隻,這樣的成本感覺好像真的高......
外皮吃起來還帶有點脆度,魚肉則是非常的嫩,
單吃鮮味就不錯,沾點鹽巴一起吃也很好吃。
魚鰭烤成脆脆口感,像是在吃魚味版的蝦味先,
如果不是因為抹了太多的鹽巴,實在是太鹹沒辦法吃太多,
不然壽司羊應該會啃完所有的魚鰭XDDDD
鮮魚蛤蜊清湯
湯喝起來很輕甜,很好喝,
蛤蠣也很飽滿,魚肉則是中規中矩。
https://imgur.com/QCvmQNQ
炙燒干貝,炙燒星鰻
上頭刷上的醬汁吃起來又跟剛剛五種醬油的感覺不一樣,
甜味相對的明顯很多。
醋飯吃起來可能是因為醬汁的關係,
所以會比較濕潤一些,酸味不明顯,主要還是醬汁的甜味。
相較於剛剛的主菜來說,
這兩貫握壽司的表現比較中規中矩。
純粹以份量來說,
單主菜配握壽司這樣應該是剛剛好。
但是如果是雙主菜的話,
再配上這個握壽司就會有點飽,
更不要說一次吃齊了三樣主菜,
真的會讓人有飽到天靈蓋的感覺。
https://imgur.com/9A5ZAtC
和菓子:手工草莓大福,水果:四季水果
水果給的很豪邁,鳳梨很大一塊,
百香果上頭撒上了一些梅子粉,吃起來感覺意外的甜。
不過品項不保證每次都是這些,因為水果產季會隨著季節變化而改變。
草莓大幅很大一顆,
下頭放了懷紙可以讓人直接抓起來吃。
板前長有建議可以吃大口一些,
這樣才可以一次吃到草莓,紅豆泥跟大福皮。
京采割烹的大福皮吃起來比較黏一些,彈性是還好。
紅豆泥很綿密,幾乎吃不到任何的顆粒感,感覺已經變成是豆沙餡了。
草莓帶點酸味,而且很多汁,
三者組合在一起的感覺還不錯,也是會讓人喜歡的草莓大福。
不過板前長也說,這個草莓大福沒有提供團購,
因為每天可以做的數量有限,來現場用餐才有辦法吃得到。
感想:
京采割烹跟以往比較常吃,以壽司或是生食為主的無菜單料理不同,
主軸是熟食,不管是煮,滷,炸,蒸,煎,烤都有吃到。
京采割烹的感覺還不錯吃,
特別是胡麻豆腐跟水姑娘龍蝦,
這兩道可以說是當天最讓人喜歡的料理。
不太確定胡麻豆腐會不會一直都在,但是龍蝦應該是常駐的主菜。
京采割烹的價格並不便宜,
換個方向說,
京采割烹並不是一間可以追求CP值的日本料理店,
而是以烹調的技術與料理的多樣性為優先,
再加上一個舒適的用餐空間。
如果喜歡熟食的朋友,可以參考看看,
當然,
如果是熱愛壽司或是生食的朋友,會比較建議可以先試試看別間。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
作者: duet1130   2022-02-17 00:12:00
謝謝壽司羊分享,看完文章更讓我深信這間就是開在園區旁邊敲盤子的店XD
作者: cherylsilent (驟雨)   2022-02-17 00:28:00
謝謝分享
作者: openpeggy25 (綠茶微糖)   2022-02-17 03:00:00
之前去過鮨本味體驗很差,師傅整場都在跟熟客聊天,當天身體不適還被亂開玩笑,第一次吃無菜單就被雷
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 03:41:00
的確蠻盤的,不過你搭高鐵去台北業配好想就不覺得,看來這家給你錢比較少
作者: rushspicy (Options)   2022-02-17 06:48:00
為何樓上對壽司羊很有敵意?至少壽司羊有告知是廣宣,而且對店家的評價有點中肯XD
作者: lovecard (田野中的寧靜)   2022-02-17 07:44:00
謝謝分享
作者: luckyball90 (luckyball90)   2022-02-17 07:49:00
二樓講的都是態度吧,我覺得沒有店家找人業配還會服務不周的,所以還是以餐點體驗當參考
作者: umikamo   2022-02-17 08:39:00
最近貴的餐廳都往南科開了XD
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 09:50:00
看他高雄食記和ㄧ些他朋友推文撇清業配想維持形象,就覺得怪怪的。如果有機會去高雄試吃他專門業配的店就大概懂
作者: rushspicy (Options)   2022-02-17 10:35:00
壽司羊推薦的香月真的不錯呀!Eric兄是指哪一家有雷?
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 10:39:00
香月算還行啊,其它家r大吃過嗎業配會寫出來,我想只有國小生會相信吧
作者: rushspicy (Options)   2022-02-17 10:42:00
我只吃過香月跟鮨二七,不過都是在看文之前就常去的店個人看法,無菜單日料每個人接受的口味都不同,以台南來說,八寸、鮨本味、壽司天、儲、都是我不會再去的店,即便寫的再好,態度跟食材處理方式都不合我胃口XD
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 10:55:00
還有人家說你是fake blog看起來像真的沒接案怎麼會被說高雄不入流的業配呢
作者: ski123 (討厭雨天)   2022-02-17 11:04:00
E如果有人家寫文隱瞞業配的證據就拿出來 不要只會用小學生才信這種言論來抹黑
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 11:14:00
壽司羊應該知到是誰,你可以去私訊問他。不然關鍵字google 啊
作者: duet1130   2022-02-17 12:13:00
貴也要貴的有價值,不是只有訂價高而已XD
作者: medama ( )   2022-02-17 12:18:00
推文怎麼有人在抹黑原po?你覺得他業配沒揭露 那就拿出證據讓他一刀斃命啊你覺得他吃的食記跟你吃的感覺不同 也可以自己貼一篇反駁一點證據或一篇食記都沒有 就只會抹黑
作者: zoo00215 (GO TO DMC!!!)   2022-02-17 13:03:00
從18年開始看壽司羊推一個!希望壽司羊可以開podcast聊板前料理,是說比起熟食,的確生食為主的店家我會比較愛,八寸、七撰、信樂鮨皆是
作者: zeroyaking (賣屋貓奴才!!)   2022-02-17 13:12:00
我也吐槽過壽司羊 但大部分的文章都對我有助益上週去他推薦的高雄漢堡店 有點爽 哈哈
作者: gasol0314 (殷)   2022-02-17 14:08:00
壽司羊是很有良心的部落客了
作者: jcgood (法式宅男)   2022-02-17 14:38:00
某E有證據就拿出來一刀斃命,不要在那用影射的,很沒水準推了5次文,講不出半根毛
作者: aching882000 (阿慶)   2022-02-17 15:23:00
感謝分享~
作者: yasionl (進來請開燈)   2022-02-17 15:42:00
業不業配跟別人又沒關係 吃飽太閒
作者: Eric369 (大寶)   2022-02-17 16:38:00
承sho普通而以,熟食最好吃?呵呵
作者: womf (魔獸)   2022-02-17 16:39:00
看壽司羊文章這們久 其實還蠻中肯的阿 推薦的店有些是真不錯 不是會業配卻假掰裝的部落客看了一下某e過去推文 看來是羊黑啊
作者: ski123 (討厭雨天)   2022-02-17 17:43:00
E是單純仇羊吧XD 推文酸別人最簡單了 嘻嘻
作者: atien666 (...)   2022-02-17 18:13:00
那ID不意外啊,連在別人的食記也在下面黑
作者: holsety   2022-02-17 19:42:00
這間經過幾次,老闆娘會在外面幫客人引導汽車開出來或是客人走了,對著客人的車鞠躬
作者: flyingfish71 (教練我想打球)   2022-02-17 20:03:00
推壽司羊
作者: ayumiray   2022-02-17 20:43:00
推壽司羊
作者: cdefgh (追求自己的幸福)   2022-02-17 23:17:00
好貴喔,感覺男生不會飽
作者: ladoris (櫻桃麵包超人)   2022-02-17 23:49:00
蒜蒸龍蝦跟A5感覺真不錯

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