鰻魚 （河鰻 うなぎ）
就一般大家愛吃的
適合白燒/蒲燒 通常開背部
很多店家都殺 烤 然後蒸 冷凍 或是 殺 烤 淋醬 賣
（太大隻的河鰻要拔刺，小的都軟刺）
https://i.imgur.com/ItCV7a1.jpg
海鰻 （鳢魚 狼牙鱔 ハモ）
嘴巴特別兇狠的 精力也超級強
因為刺太多 要處理很費功夫 有一種專用大刀
斜斜的劃 很舒服的刮骨頭聲 龍吟示範過
適合椀物、火鍋、涼拌 味道很有嚼勁 脆脆的魚肉
處理好的話 像一朵高貴美麗的花朵
https://i.imgur.com/OW6I89h.jpg
https://i.imgur.com/HSY45OI.jpg
星鰻（穴子アナゴ）是生長在海的
味道真的很軟糯香嫩
很多板前壽司都當最後一貫 或 倒數第二貫
高檔點有八寸的會把他當前菜炸星鰻
配上抹茶鹽巴 哇啊啊啊好吃好吃
因為處理起來容易多了
冷凍商都有賣煮好的 （有點腥）
https://i.imgur.com/U9vWBJ8.jpg
三種鰻吃技術可以2 > 1 > 3
吃爽度 我覺得3 > 1 > 2
台南的話 應該能問甘旨堂、儲壽司、城前看看
聽說新市有一家 鮨本味 下次也來試試看
希望大家喜歡日本料理
補個台南點 台南的日料真的很棒，價格不高
味道卻不輸台北。
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