餐廳名稱:文章牛肉湯
用餐時間:2019/11
招牌牛肉湯 $150
美味: 4
服務: 4
環境: 4
UScore: 7.0 (品質控管不錯的排隊名店)
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台南 #安平 人氣排隊美食 #文章牛肉湯
說到排隊名店,最大的挑戰就是店家應付超多客人所面臨的品質控管(quality control)
,多數的名店因為供應量太大, 第一個犧牲的就是餐點的品質
整體來說,文章表現算是合格優等了,
就像台北建宏/富宏牛肉麵,沒有說特好吃,但是吃起來也不會難吃
文章牛肉湯,官方說法是加入大骨、中藥、洋蔥、鳳梨、牛腩熬煮,但和阿裕相比,喝起
來滿單調的,大量生產的結果
牛肉部分大約0.2公分厚,粉紅色澤的牛肉,口感在嫩韌之間,大碗肉份量多,整碗湯都
是紅色肉汁(Myoglobin 肌紅蛋白),非常鮮甜
牛肉湯附白飯,可以改肉燥飯折抵$10,牛肉燥雖然都是碎肉末,但是味道還算不錯,也
給滿多的,米飯帶黏性偏軟
值得稱讚的是才剛櫃檯點餐完,不用一分鐘就上桌了,前一位客人也是點了一堆,付完錢
回頭湯和飯都上桌了,還送錯 , 好比速食餐廳一般迅速
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小 識:
南部肉燥飯就是北部滷肉飯,
南部滷肉飯則是北部焢肉飯。
小 識:
牛肉湯=「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。
溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉,不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態,有的甚至殺
完後用計程車運送,這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛,雖然跟日本和牛、美國牛相比,本身就不算是高級的肉牛,但吃起
來有韌性卻不難咬,兼具紮實肉感與軟嫩,鮮味十足。
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地址:台南市安平區安平路300號
時間:10:00~02:00
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