【店名】旨豐藏
【消費時間】2019.04
【地址】臺南市中西區民權路二段225號
【電話】06-2212226
【營業時間】11：30～14：00；17：30～21：30
【公休日】無
【停車場】無
【可否刷卡】否
【店家FB粉絲頁】旨 豐藏 鰻魚壽司專門
【網誌圖文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/46695177
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
友人見我最近累到天昏地暗，利用週末拉我到市區走走逛逛，並到附近的日式餐廳「旨豐
藏」用餐。
聽其說明才知道，原來是「廣富號」老闆所創立的餐廳之一，另一間位於是保安路上的「
豐藏」，而「旨豐藏」可說是二號店，提供以鰻魚為主要食材的創意料理。「旨豐藏」開
幕迄今不到半年，友人已是忠實主顧。
【店家外觀▼】
旨豐藏位於中西區民權路與永福路交叉口，附近有因手繪海報著名的全美戲院。
門外立牌內容為攜帶廣富號商品用餐滿 250元享九折優惠資訊。
騎樓柱旁為「大井頭」古蹟告示石碑，該古蹟在門口前的馬路上。
【店內環境▼】
店內以最能表現日式風格的木質裝潢為主，空間不大，有四人與兩人桌各兩張，其餘為吧
檯式座位，若有包包可放置物籃中。
牆面的木架上擺放的是來客留下的讚賞之語，其中不乏日語留言，看來店家的料理風味很
受日本人肯定。
吧檯座位後方有提供客人自取的熱麥茶、餐巾紙、牙籤、店家DM與名片。
筷套可依印製其上的說明折成富士山狀的筷架，是相當有創意的設計。
【無糖熱麥茶▼】
解膩效果頗佳。
【MENU▼】
旨豐藏提供的餐點，多為以鰻魚搭配各種食材呈現的料理為主，不販售生魚料理，也有非
鰻魚類餐點可選擇。每款餐點都有很清楚的圖文說明。
MENU首頁為店家以十道工序處理鰻魚食材的說明，處理鰻魚費工耗時，尤其是那既多又細
的魚刺，店家人員仍仔細地一一拔除乾淨，以期讓客人安心享用鰻魚的美味。
【DM▼】
一樣有清楚的餐點實照，與MENU相比僅少了文字說明。
【左：魚肝手捲60元；右：鰻魚手捲65元▼】
https://imgur.com/L4o77Re
最上層的鱈魚肝分量不少，搭配鮮脆爽口的小黃瓜與紅蘿蔔絲，最底下為適量醋飯，包裹
食材的海苔也酥脆爽口。主角鱈魚肝來自冰島，雖經過炙烤，其腴滑油香的口感依舊，在
嘴裡化開後鮮味醇厚濃郁，令人著迷。
https://imgur.com/mVksZsA
鰻魚手捲上的鰻魚丁也是多到快滿出來，口感軟嫩，鮮而不腥，搭配鹹甜的蒲燒醬汁更為
美味。
https://imgur.com/xwhO9tI
【鰻魚漢堡 160元▼】
https://imgur.com/Ka21ijR
結合日式與西式的創作料理，鬆軟且頗有厚度的麵包體夾著酪梨、鰻魚、蕃茄、荷包蛋與
適量高麗菜絲。此餐點附有一球奶香芋泥與一杯奶茶。
https://imgur.com/thecqhR
酪梨滑嫩甘香，很能襯出蒲燒鰻魚的鹹鮮風味，酸甜的蕃茄脆口解膩，荷包蛋蛋香濃郁，
加上爽口的高麗菜絲，各種食材加在一起毫無違和感。將鰻魚當作漢堡主餡料應是首創手
法，難怪此品項被歸類在「老闆的任性」，可說是美味的任性。
芋泥球上放了嫩綠的薄荷葉作點綴。微微奶香與相對濃郁的芋香十分怡人，綿密口感時而
穿插芋頭丁的紮實於其中。
隨餐附上的奶茶為店家自泡，滋味微甜。
【珍藏 288元▼】
https://imgur.com/5pYJynr
「珍藏」為「不吃鰻壽司」與「Our bar X 旨豐藏」系列的組合餐，一組六個，分別是珍
珠塔、泡菜豆皮壽司、雲丹舞珍珠、厚蛋燒壽司、加州海味捲與魚肝軍艦，並附上一杯味
噌湯與一份漬物，是以鮭魚卵為主要食材的套餐，讓不吃鰻魚的客人也能享受創意壽司的
好滋味。
泡菜豆皮壽司所使用的黃金泡菜為店家自製，甜酸帶辛；底部為醋飯，外層的豆皮微帶濕
潤的口感，整體吃起來相當順口。
鋪在米飯上頭的剖半厚蛋燒，既像蛋豆腐也像起司蛋糕，蛋香濃郁，口感紮實且微帶彈性
，有別於一般綿鬆的口感，原來是處理雞蛋時不經打發之故。
以鱈魚肝搭配爽脆的小黃瓜片與微酸的醋飯，更顯其腴滑香嫩之特色。
這道珍珠塔使用了知名冰淇淋店 Our bar師傅為店家特製的塔皮，內裡注滿奶油乳酪加上
晶瑩剔透又飽滿的鮭魚卵，結合日式與西式呈現的創意料理。酥香的塔皮與酸甜不膩的內
餡既凸顯出鮭魚卵的鹹鮮，又發揮了調和整體風味的作用，實屬特別。
雲丹舞珍珠由上而下為鮭魚卵、加了雲丹醬的米飯、小黃瓜與高麗菜絲。入口時除了感受
到鮭魚卵的鹹鮮外，另有一股說不出的濃郁香氣與甘甜味，原來是海膽醬獨特又令人著迷
的滋味，最初看到這品名只覺頗有詩意，殊不知是如此特別的料理，實感失敬。
在原本的加州卷上發揮創意，不僅在米飯上淋了明太子醬，再撒以適量鮭魚卵，使風味與
口感更為豐富。
漬物為醃漬洋蔥，酸甜微辛而脆嫩，實為開胃。
味噌湯中放了適量嫩豆腐及青蔥，湯頭濃郁甘醇。
【川味豐丼 230元▼】
https://imgur.com/m8BqOc4
為豐丼特製版，供愛吃辣的客人多一種選擇。內容有烤鰻魚肉、海帶芽、素鬆、小黃瓜、
黃金泡菜、青蔥、鮭魚卵、紫蘇葉與半顆金桔，並加入特調花椒麻香醬汁。這道餐點亦有
附湯。
食用前需先攪拌均勻，使各種食材均勻分布。
醋飯的微酸、鰻魚的鹹香綿密、小黃瓜的爽脆、黃金泡菜的蒜香、素鬆的酥香、青蔥的微
辛爽口、海帶芽的酸甜脆嫩、鮭魚卵的鹹鮮、紫蘇的清新芳郁，彼此融合；每一口依食材
比例都有不同層次與變化的風味，食用完畢後也很有飽足感。
【店家名片與結論▼】
色、香、味俱全的日式創意料理，雖屬中高價位，但呈現出來的料理風味與用心程度都很
有水準，服務態度也非常講究，對提問能耐心且親切答覆，讓我滿足了口腹之欲也充實了
相關知識。