餐廳名稱：Chef Table Food & Wine
地址：台南市中西區府連路119號2樓
電話：06-214-3568
營業時間：11:30 - 14:00 、 17:30 - 22:00
可否刷卡：請電洽
有無包廂：有
Nana媽四處趴趴走美食日記完整圖文版:
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chef table主廚:曾俊銘,曾擔任台北知名飯店,義法餐廳餐飲資歷相當豐富,與義法餐廳不
同的地方,chef table主廚:曾俊銘,主廚不用中式大菜,也不喜歡侷限在制式化料理,以平
易近人的台灣小吃,大膽運用當季食材,顛覆傳統小吃的做法,結合西餐擦出火花,做出的創
意料理,推出新一季的美食饗宴,如果早起的話,可以嚐一下chef table的早午餐在台南很
有名,不少妹子喜歡來朝聖,(體驗文)
chef table店內舒適優美,
坐在著的氛圍彷彿坐在樹下享用愉悅,
Chef Table是單點消費,
主要讓顧客比較好選擇,
主廚的想法是想把每一道做好,
因為每一道菜都是有代表的精神,
若套餐太制式化,
讓顧客無法自由選,
也無法凸顯每道菜的價值,
這是主廚不想做套餐的原因,
一道道美味佳餚,
出自於chef table主廚:曾俊銘的精湛的手藝,
沙拉涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉
一般我們吃到的沙拉都是淋上美乃滋居多,
但主廚不一樣,
是自己另外調製帶有檸檬果香的雞尾酒醬,
鳳尾蝦店家給的數量很大器,
肉質鮮甜肥美,
還加入當季的涼筍,
化核應子在我們的印象只能夾在小番茄裡,
但主廚巧妙的將酸溜化核應子,
入菜在涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉,
把所有食材搭配一起享用,
讓沙拉的味道明顯呈現,
酸、甘、甜三種層次,
這樣襯托之下,
不至於讓生菜沙拉那麼單調,
還有畫龍點睛的作用,
酥炸鮮蚵蛋酥酸甜辣醬
這道菜拿到要趁熱吃,
主廚的構思來自於蚵仔煎,
吃這道菜要搭配蛋酥、炸鮮蚵、黑葉白菜一起吃,
黑葉白菜是有機最新品種,
炸鮮蚵 肥美飽滿,
炸粉不會裹到太厚,
整顆蚵仔的味道很鮮美清甜,
醬濃酸甜 辣夠味,
與黑葉白菜一起吃更清爽,
低溫煮油雞奶醬油燉飯
主廚說精華就在奶油,
讓奶油慢慢融化在燉飯,
用炆火讓米粒還有其他食材充分融合吸收,
油雞的滷汁更是功不可沒
讓低溫煮油雞奶醬油燉飯的味道更昇華,
油雞:皮很有彈性,肉很水嫩,
醃漬的蘿蔔酸酸甜甜,
咬起來ㄎㄠㄎㄠ脆脆的,
可以中和油雞的油膩感,
我的天兒啊~太好吃了!
主廚是說每一季會更新菜單,
希望nana媽下次來還能來的及吃到,
義式蕃茄燴虱目魚肚
是由台南在地特產-西瓜綿當底座,
然後虱目魚肚像疊疊樂一樣,
層層推疊像座小山好壯觀,
虱目魚肚的魚皮煎到香脆,
魚肚內帶點豐腴油脂,
肉質吃來相當細嫩沒有魚腥味,
有酸香誘人的番茄Sauce加持,
既開胃又下飯,
櫻花蝦絲瓜小卷清湯
主廚有先把洋蔥、櫻花蝦、澎湖絲瓜..等等食材,
先慢慢煸香出來,
然後加入先前主廚煉好的魚高湯,
跟些許油蔥酥提香,
翠綠的澎湖絲瓜不會說煮到軟爛,
口感還是保有脆度,
而且有把櫻花蝦的鹹鮮,
跟小卷的海味都有煨煮進去澎湖絲瓜裡,
自然也就會調出來澎湖絲瓜原有的鮮甜,
小卷軟Q,湯也好喝,
可惜一人只有一碗,
不然還想再續一碗,
絲瓜清熱解毒,
天熱吃剛剛好,
蔥味胡椒豬梅花
主廚料理之前有斷筋處理過,
加點西式香料還有橄欖油,
用西式醃法來醃這塊梅花肉,
主廚還有加一咪咪台式醬油,
讓梅花豬的肉質不至於乾澀,
烹調時間拿捏的好也是關鍵,
咬在嘴巴它那個脆度依然在,
Q脆的梅花豬,
也可以搭配一塊Juicy的節瓜,
或夾一點蔥花一塊的享用,
會有意不到的滋味唷!
小心會跟我一樣越吃越順口!
水果茶
chef table不用濃縮果汁來調製水果茶,
用大量天然水果跟古早味紅茶來調製,
味道都不輸給知名連鎖茶飲店,
墨西哥脆餅取代烙餅,
蒜苗鴨賞墨西哥脆餅的內餡,
主廚有先用洋蔥跟蒜苗煸炒過鴨賞,
讓洋蔥啊~蒜苗~鴨賞的味道有釋放出來,
墨西哥脆餅裡有抹一層甜麵醬,
餅皮外脆內Q放點香濃起司,
沒想到這樣搭還挺對味的,
喜歡嚐鮮的你,
來到 Chef Table會有意想不到的驚奇等著你!