[新聞] 台南小吃升級2.0 老味道也能很文青
〔記者王姝琇／台南報導〕近來不少台南老字號店家陸續開起「二代店」，米糕、浮水魚
焿、鍋燒意麵和鮮魚湯不再是路邊攤的專利，新潮裝潢融入經典老味道，徹底顛覆對台南
小吃的印象，讓品嚐傳統美味也能吃得優雅、吃出文青感！
以原木框搭配整片落地窗，營造出宛如咖啡廳高質感的「萬三米糕（海安店）」，老闆娘
陳淑君放下原從事的設計工作，扛起父母辛苦經營的傳統米糕，更以夢想中的咖啡廳打造
空間。
有著清新風格的「小ㄚ鳳」，賣的是道地台南味的浮水虱目魚焿，是由名聞遐邇的保安路
「阿鳳浮水虱目魚焿」創始人阿鳳的孫女林佳儒所經營，精緻俐落空間讓品嚐小吃也能很
優雅。
由知名「松霖茶坊」延伸而來的「松霖鍋燒始府」，老闆蔡松霖返鄉傳承媽媽鑽研多年的
鍋燒意麵，二代店空間更結合懷舊復古與新文創元素。還有原公園路上「鱻魚湯」小吃店
，以老父親早期開設的「和興金紙店」為靈感，改名為「和興號鮮魚湯」，推出改走清新
風格的二代店，並將傳統魚飼料編織袋、塑膠魚籃、魚造型萬用袋都變成妝點元素融入空
間。
這些老字號店家掀起的新風潮，不僅讓在地人眼睛為之一亮，更讓外來旅客感受台南小吃
的創新力！
DATA
萬三米糕（海安店）
（06）282-1234｜台南市北區海安路三段916號
小ㄚ鳳浮水魚焿
（06）220-1239｜台南市中西區民生路二段144巷7號
松霖鍋燒始府
（06）391-5057｜台南市安平區安北路427號
和興號鮮魚湯
（06）221-5257｜台南市中西區忠義路二段49號
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2367673


「萬三米糕（海安店）」老闆娘陳淑君裝潢時特別挑高天花板減少壓迫感，搭配全店木質
調元素顯得設計感十足！（記者潘自強攝）


米糕加四神湯是「萬三米糕（海安店）」的經典小吃組合，配上滷到入味的滷丸和滷蛋就
能飽餐一頓！（記者潘自強攝）


「小ㄚ鳳浮水魚焿」老闆娘林佳儒嘗試為老品牌帶出新風貌，以溫潤的原木為基底，搭配
綠色植栽輕輕點綴，讓小ㄚ鳳整體風格顯得清新俐落。（記者潘自強攝）


「小ㄚ鳳浮水魚焿」 Q彈鮮甜的浮水魚焿加入薑絲、香菜和烏醋增添風味，是道地吃法，
還有先蒸後煎的脆皮煎餃，搭配嚴選醃蘿蔔超對味！（記者潘自強攝）


老闆蔡松霖（圖左）與媽媽黃寶嬌攜手打造「松霖鍋燒始府」，紅磚、磨石子地，結合創
新風格的磁磚拼貼出復古時尚感，呈現全新風貌！（記者潘自強攝）


除了讓老饕難以忘懷的招牌原味鍋燒意麵，「松霖鍋燒始府」還有店家拿手的自製台式泡
菜和辣味螺肉也不容錯過，搭配在地老字號仙女紅茶煮成的茶飲，超滿足！（記者潘自強
攝）


無時無刻都能看見「和興號鮮魚湯」老闆娘王惠慧熱情地招呼顧客，大方分享食材和料理
美味的關鍵！（記者潘自強攝）


「和興號鮮魚湯」的鮮魚湯中加入台南特有醃菜「西瓜綿」入味，嚐來酸香清爽，還能提
升魚湯鮮甜味，搭配店家拿手小菜牛蒡香菇軟骨燉肉及傳統的虱目魚脯飯，就是一大享受
！（記者潘自強攝）

有人吃過嗎？味道跟老店比起來呢？

文青=加價不加量

價錢想當然也要昇級2.0啊，不能表裡不一

改個裝潢 價格X2 只多了打卡炫耀功能

昇級後味道也回不去了 光文青就賺飽了還管味道

文青Double價

味道跟衛生好像永遠只能取一個

價格升級不只2.0

乾淨衛生就好了 文青不文青倒沒這麼重要

乾淨衛生兩倍價阿 不然你會去周式度小月嗎 嗤之以鼻居多吧

文青價格～還有*之位二代店也是價格好文青啊orz

上面的推文證明了台南就是爛泥扶不上牆

環境乾淨衛生的話我願意多付一點吃裝潢沒問題啊

環境 衛生 冷氣 不用錢嗎？

和興超貴

松霖就是之前在安平豆花旁的那間鍋燒意麵 蠻好吃的

環境提升價格當然也要提升好品質用較多的價格換得合情合理想要好又要便宜的心態長久看來沒有好結果

就乾淨衛生服務最重要。

廚房衛生不知如何

為什麼有人講話這麼嗆啊

海安萬三沒那麼貴啦，台南的米糕本來就都很迷你不信的話。樓上我帶你去吃。

海安萬三不ok

收費UP標準當然也UP囉,別太敏感

乾淨衛生多加點價還ok啦 多的是貴又不衛生的

才不要

有些設計跟創意的投入也是一種成本啊...生意人的用心是一種價值

本來就該轉型了，小吃好吃質感也要拉上來啊

用餐環境衛生乾淨好像是最基本的吧?

有乾淨就值得鼓勵 台南大部分小吃衛生都很可怕

裝潢華麗倒是另外一回事 但是不能混為一談吧

裝潢好 用餐環境乾淨 有冷氣 文青 給年輕人一個機會最好在加個限量兩個字 小碗肉燥飯賣你5.60$別人我不曉得 可是我吃不下這種價格

鬍鬚張喔

有些店都不禁止寵物，讓貓狗坐在椅子上我個人是受不了

炒久了 最後只會連很普通的店也漲到這種價格

價格有標出來，能接受就消費不能接受找便宜店家

好的環境讓小吃躍升為較佳的聚餐場所

也不是沒吃過裝潢好但一樣沒衛生的店...拿大鍋子用的湯匙挖吃剩的飯菜幫人打包的那種

乾淨衛生加裝潢之後，你願意付1.5~2倍價格嗎？

就變相漲價

客群不同

只是新裝潢 大部分店家 衛生問題又不大

看食記都沒有小碗肉燥飯賣你5.60$啊~~~~是不是在誤導什麼?

價格也是文青價嗎？

環境好給推

價格查一下食記就知道了= =覺得真的還好，不然去吃高CP的育樂街又要被笑吃噴= = 鄉民很難取悅呢

就自己幻想 先射箭再畫靶

小丫鳳好吃啊，味道跟本店差不多。這才是真正的小吃升級，

文青化之後不知道味道會不會變

價格因為裝潢上來但是口味份量沒有提升或維持 很難吸引我

萬三本店就很文青價了，吃了20多年，飯用秤的米糕店很少見

怎感覺是買行銷....

某樓誤會我的意思了 囧！我不是說食記（或上述店家）小碗肉燥飯賣$5.60，而是想講變相漲價的意思 可能我表達錯誤抱歉抱歉

環境升級價錢提高都還好，只是通常連味道都跑了

記得要加上小農有機無毒碳足跡產銷合作可以賣更高

我家巷口的常吃還算美味為什麼要突然某一天變成觀光客

文青 這個詞真的是被濫用了 不過就是有裝潢而已

必吃然後突然間必需要有一股往上奮起精緻連鎖的企圖不然就是了然 不就小吃 放到餐廳等級去說嘴不是很好笑嗎

文青 小農 後現代 巴洛克 一些國外地名 這些字加上去價格就是往上調，拍照比較好看而已

一定很貴，小吃就是要在路邊才好吃

看到裝潢跟衛生乾淨很開心 但坦白講以我過往經驗，你環境好、口味依舊美味，價格略高一些補貼在裝潢臺南人就不買單了，臺南人對傳統食物的定位就是粗飽跟便宜，你不是日式不是歐美的食物搞這種裝潢然後漲價，只會一堆臺南人跑走且不會領情你有沒有裝潢或者為了隱性食安跟環境衛生投注了多少成本，你漲價就是該死，到最後只能依賴觀光客，但外來客很難走長遠，如果主力市場都放在觀光客，萬一再發生類似登革熱事件觀光客不來，就喝西北風了，這也是為甚麼台南一堆老店要嘛選擇照舊不想改進環境跟裝潢，要嘛選擇收攤不玩了

台灣不分南北就是內鬥最會

店面裝潢設計費用當然要加價

衛生並不一定要換裝潢啊，有幾家會固定大掃除的？有多少是直接把廢水倒水溝？甚至在水溝洗碗

可看一下江振誠對夜市文化的看法https://goo.gl/WbdHdh連他都不覺應該隨意的精緻化 如同上頭所說 當在地人不願光顧的小吃吃的是在地還是國際 很值得深思的問題

前面幾樓的素質只求有的吃就好 難怪被北部人酸

這種裝潢 環境 是不用錢喔

海安萬三個人覺得不好吃

我是台南人，我會買單啊，即使是印象中的小吃，仍希望用餐的環境和質感逐漸提升，也能吸引更多旅客前訪或店家也能將利潤多投入在餐點上，當然這沒有ㄧ定，但若非本末倒置的話何不有更多變化？或也可以跟日本ㄧ樣做到乾淨、明亮的程度。