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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南東區 余家蔬菜刀切麵(長榮店)
時間: Wed Dec 13 13:07:01 2017
餐廳名稱:余家蔬菜刀切麵(長榮店)
消費時間：2017年/12月
地址:台南市東區長榮路三段9號
電話:06-2387038
營業時間:11:00~14:30/16:30~21:00(每周五公休)
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45525663
今天中午來吃這間蔬菜刀切麵，店家生意還不錯，用餐時間人滿為患，幸好還有2樓位置
可以坐，我們就趕緊停好車進去吃飯。然後一樓廚房附近有滷菜櫃可以挑選，但種類不多
，而店內還有調味料和免費酸菜可以自取。
豬耳朵和豬大腸，首先店家香油放很多，無時無刻都能吃到香油味道。然後豬耳朵咬起來
挺脆口，且豬大腸肥腴軟嫩，還帶點咬勁，蠻好吃的，另外可以加點辣椒醬來改變風味一
下，以免被香油和滷汁味道給麻痺掉。
豬腳，單點豬腳還送塊油豆腐，但沒有入味只能說還好而已，回到豬腳身上。豬腳皮口感
軟Q彈嫩，唯一較可惜的地方是骨頭很多，這是大部分點豬腳都會有的通病，只能說點了
就要有所覺悟，且豬腳給的份量蠻多塊，已經算不錯了。
雞肉捲餅，這次我們點了很少吃的雞肉口味，餅皮外層酥度尚可，帶有嚼感和咬勁，且裡
面包了高麗菜和雞肉，吃起來頗為濕潤。重點來了雞肉放的還是油雞，第一次吃到這款，
能享受到雞皮所帶來的油脂潤滑效果，軟嫩感十足，蠻好吃的。另外湯品是點捲餅或拌麵
就會附送，味美鮮甜還不錯。
半筋半肉麵(小)，先說湯頭，是鹹甜滋味的大骨湯，沒有特別之處。然後麵條很寬厚，但
有點麵粉感，不是我們喜歡的咬勁，且吃不到任何關於蔬菜的部分。而牛肉肉質易分離且
有嚼勁，至於牛筋軟爛Q彈，給的量還不少。
雞肉拌麵(小)，這是我們隔幾日再訪所點的麵，然後麵條吃起來麵粉感就幾乎沒有了，店
家這次有煮透且厚實感依舊很強烈，吃完飽足度特高。而配菜給了油豆腐和蛋絲，蠻特別
的，調味則因為湯給的有點多，吃起來較為濕潤且鹹度合宜，還算可以。接下來重點雞肉
店家使用的確實是油雞，上次吃捲餅所感受到的並不是錯覺，所以有帶皮的油雞口感會鮮
嫩許多，很好吃。
排骨拌麵(小)，麵條和排骨是分開放的，這樣也比較好，排骨酥度不會因為被湯頭浸泡而
有所下降，既然如此就先說拌麵這邊，麵條和調味跟雞肉拌麵的差異性不大，就不再重複
說明了。而配菜則變成油豆腐和火鍋料，還多了榨菜來提味，很奇妙的組合。最後排骨外
皮非常酥脆，帶有顆粒感，且吃起來還會有清脆聲音響起，雖然排骨厚度普通，但嚼感十
足，軟嫩不柴口，是非常好吃的炸排骨。
香菇雞湯，裡面有一大朵的香菇和一隻雞腿，然後湯頭略油，香菇味若有似無。而雞腿肉
質太過鬆散，不是我們喜歡的口感，至於香菇含水量很高，咬起來挺軟實的。