直擊總舖師實戰現場 台南人辦桌也太嗨
2017/12/03 00:30
今年邁入第七屆的台南美食節以「初心」為主題、「台菜」為主軸，展開一場台菜的尋根
之旅，「總舖師古早味辦桌」昨天晚上在台南安平遊憩碼頭噴香登場，請來有辦桌南霸天
之稱的阿勇師坐鎮，活動報名費用為一人新台幣900元（一桌9000元），皆由民眾自行上
網訂購報名，10月初活動消息一宣布便湧入大量詢問電話，開賣不到半小時便全數售罄，
由於報名踴躍便再度加開8桌銷售，同樣一開賣便秒殺。
堅持每道菜都現做現上的阿勇師，這次運用台南在地當季食材為菜色主軸，並以復古菜色
做主題設計，將辦桌中的經典料理包括七色轉盤、紅燒膨皮羹、生烤嘉鱲魚、梅花煎大蝦
、干貝燒白菜、紅蟳荷葉米糕、酥烏魚鰎五味九孔、潮式佛跳牆等十道菜色全數端上桌，
其中生烤嘉鱲魚在現場架起炭火，數百條美麗的紅色魚身一字排開，形成壯觀的景致，是
難得一見的古早味傳統總舖師絕活。（林嘉莉／台南報導）
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即將烤好的嘉鱲魚香味四溢。
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烤好的嘉鱲魚會蓋上切成細條編成網狀的白蘿蔔，象徵早期台南人出海捕魚的生活。
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烤嘉鱲魚要從起火燒炭開始，非常費工。
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蟹黃蟹膏飽滿鮮黃欲滴。
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準備開蒸。
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蒸好的紅蟳正在等待米糕就定位。
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辦桌現場從下午就開始準備工作。
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阿勇師（右）不時在現場遊走，隨時示範料理做法。以上皆林嘉莉攝
https://tw.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/20171203/1252346/
蘋果日報