[食記][新營] 清香鱔魚麵:60年古法粗糠炒鱔魚

作者: maggie024 (莫莉)   2017-11-13 20:11:20
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◎介紹店鋪:[清香鱔魚麵│新營區]
◎地址:台南市新營區延平路46-76號
◎電話:06-6352866
◎營業時間:11:00Am-02:00Pm
◎消費提醒:週一店休,點餐需耐心等待
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●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2017/11/shanyu.html
來到新營第二市場,在這片逐漸沒落的頹圮建築中,傳承了五十多年的在地味聚集在這,
每到中午時分熱鬧非凡,油煙、菜香、吆喝聲混雜,對我來說都是種親切的台南在地味,
這篇要介紹的,是在百家爭鳴的鱔魚麵中相當獨特的一家【清香鱔魚麵】。
來到新營第二市場,記得第一次來人生地不熟,只看到『鱔魚麵』的招牌就直接坐下,
卻完全沒想到一個市場裡面會有兩家鱔魚麵店,結果我沒確認就直接先坐下吃了陳記,
50元的銅板價格要吃到一碗鱔魚麵,大概也只有來到台南新營這邊才有店家在賣了。
(舊市區大部份一份鱔魚意麵價格約在80到100元之間,乾炒的話就要到120元-170元)
如果GOOGLE設定『清香鱔魚麵』,雖然地址在延平路,但是會帶到新進路這一側來,
正面先看到的就是陳記,但清香要再往市場裡面走進去,就會看到招牌了。
相當陳舊的外觀,古早味的灶台加上狹窄的通道,從民國41年開始一路賣到現在,
清香最為出名的便是沿襲了傳統古法以粗糠為燃料,以最天然的方式來製作料理,
這麼傳統的方式現在在台灣應該沒看過有第二家了,
旁邊擺了大桶備用的粗糠,推進爐灶內後不時騰空炒鍋、爐火翻飛,動作老練又流暢,
其實瓦斯爐火會方便許多,但五、六十年來傳承到吳姐手上還是始終如一的堅持古法。
不只是料理方式老舊,店面也是一派傳統老店的風格,時光似乎就這麼停滯在這裡,
掌廚的就是老闆娘吳姐,從爸爸手上接下了鍋杓,同樣也有著我們南部人的親切,
狹小的店面空間,些微昏暗,在蕭條的市場中炒鍋鏗鏘聲響帶來了老店的活力,
越近中午越是忙碌,新營這邊好像中午時段外帶總比內用的還多,陳記與清香皆如此。
價目表上同樣印著讓人覺得相當親切的價格,50元的鱔魚麵走出新營應該找不到了,
不過跟別家店不同的是,這邊沒有提供『意麵』的選擇,只有麵條跟米粉兩種,
隱藏版料理炒鱔魚蛋則是在牆邊小小的紙條上,沒注意到還真的差點忘記點了。
店內一角有免費的柴魚湯可以喝,要自己拿碗裝。
【鱔魚炒麵│60元】
清香不賣鱔魚『意麵』,乾炒也只有油麵跟米粉可以點,算是它們家的特色,
不過以清香跟前面的陳記相比較,清香的鱔魚切得大片些,麵的顏色也更深一點,
鱔魚的脆度不明顯但也不會偏軟,而是保有彈性的口感,50元的麵量其實還不錯,
看這深褐色我以為口味相當重酸甜,結果吃起來非常清爽,口味反而是偏清淡的!
對我來說有點不太夠味,在炒的時候遠遠聞到香氣很不錯,但吃起來好像不如預期。
【鱔魚鹵麵│50元】
我其實沒有特別愛勾芡的鱔魚麵,但不管陳記或清香都覺得現場蠻多人都點鹵麵的,
所以就點來試試,有加了羹湯的關係變得很大一碗,50元這樣真的全台灣只有新營有,
吃起來比乾炒有味道得多,雖然還是偏清爽,不過酸味微微甜味居多,比乾炒好吃。
【麻油炒鱔魚│100元】
價錢多貴了50元,但鱔魚也切得更大片一點,台南炒鱔魚獨有的脆度這盤就吃得出來,
薑切得很大片又厚可是爆得不夠香,麻油倒是下得挺夠的,其實我還蠻喜歡這盤的味道。
【隱藏版│炒鱔魚蛋│小份100元 大份150元】
這個在舊市區吃過十多家卻完全沒有看過這道食材,好像只有在新營這邊才看到,
覺得新鮮就點來試試,酸甜味較重,蛋是長條形卷曲狀的,量不算多就是吃個新鮮感,
蛋的口感挺紮實的香氣也不錯,別的地方吃不到,不會不好吃只是說不出特別之處。
趁不忙的時候稍微問了老闆娘幾句,才知道其實兒女似乎也無意接棒,
等第二市場拆除後,應該也無意搬遷再繼續營業,可能就直接收起來歇業了,
口味上我不算有特別喜歡,不過以料理方式來說確實相當獨特,有興趣還是能來看看。
畢竟等到市場拆除後,也有可能全台灣唯一粗糠炒鱔魚也可能就跟著就此失傳了啊!
[延伸閱讀]
台南-陳記鱔魚意麵│新營區
http://www.orange-dog.com/2017/10/chen-eel.html
台南-台南鱔魚意麵小吃全攻略懶人包│台南全區
http://www.orange-dog.com/2015/11/shanyui00.html
作者: nepson (\⊙▽⊙/)   2017-11-13 20:22:00
不喜歡
作者: h20131231 (Rhys)   2017-11-13 20:30:00
老闆娘態度差 我們在地人也不吃只吃路口那家
作者: s99770045 (影子)   2017-11-13 21:08:00
只吃路口那間+1
作者: mars52013146 (瘋狂恰吉)   2017-11-13 21:09:00
吃路口+1
作者: SISIZA7 ( )   2017-11-13 21:56:00
從小到大只吃路口那家!
作者: annliy2000 (annliy2000)   2017-11-13 22:19:00
看不懂路口那一家,是哪一條路口。謝謝
作者: juniorpenny (PENNY)   2017-11-13 22:44:00
應該是巷口啦就是這間清香鱔魚麵的入口那家
作者: maggie024 (莫莉)   2017-11-13 23:20:00
路口就是文中提到的陳記
作者: zBen (無妄無災)   2017-11-13 23:30:00
新營人根本不會進去買這家
作者: maggie024 (莫莉)   2017-11-13 23:37:00
也不至於啦 我去的那天中午就蠻多新營人買的啊 只是路口的那家更多
作者: kikicoco123 (full house)   2017-11-14 00:56:00
路口+1從小吃到大, 裡面那間好像只吃過一次

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