※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Q0l8b_3 ]
作者: James521 (白白) 看板: Food
標題: [食記] 台南高級鐵板燒 | 桂田本家鐵板燒
時間: Wed Nov 8 20:01:38 2017
詳細圖文部落格：
https://goo.gl/4Zuo7j
台南 台灣美食
台南高級鐵板燒 | 老饕客的口袋名單–桂田本家鐵板燒
BY YUNY / NOVEMBER 6, 2017
若你是Ｇoogle搜尋上打上『台南高級鐵板燒』
大致上會出現以下選項：台南晶英酒店「ROBIN’S 牛排館鐵板燒」、「福樓鐵板燒」、大億麗緻酒店「亞洲食錦鐵板燒」、桂田「本家鐵板燒」
這些高級鐵板燒，若是晚餐時間，最簡單套餐皆要價一千五，甚至到兩千大洋（含服務費），實在是所費不貲！
這一天，是我和腦公的第一年結婚紀念日，奢侈一下也不為過吧？！
桂田本家鐵板燒餐廳
地址：台南市永康區永安一街99號（台南桂田酒店）
訂席專線（採電話預約制）：(06)602-3035
營業時間：
午餐：11:30am-14:00pm ( 最後入內用餐時間13：30 )
晚餐：17:30pm-21:00pm ( 最後入內用餐時間20：30 )
台南桂田酒店官網連結：>點我連結<
特色： 兩張Ｌ型鐵板煎檯，總共16個座位，餐廳內每位主廚師傅都有超過20年的鐵板燒經驗，桂田本家主打“高級鐵板燒“、“隱密性高”的用餐環境，現場多台南老饕或是商業客人
開車：用餐享有免費停車，結帳時記得和櫃檯拿“離場硬幣”，出停車場需要！
台南桂田酒店，整個飯店走的是峇里島風格，四周綠蔭，一顆顆高大搖曳的棕梠樹及木造設計
彷彿就像在國外海島國家度假一樣，非常的舒適！
當然看到可愛的小教堂就知道，台南桂田酒店，也是南台灣數一數二適合辦戶外婚禮的好地方！不用出國就可以拍到“偽度假風格”的照片
舒服的環境與造景在還沒走進餐廳前，就已經扼殺了不少相機記憶體
『本家鐵板燒』就在『本家日式餐廳』的正後方
和櫃檯登記一下，就會被帶位至這個隱密的小房間
可以看到，這個小空間以兩張鐵板煎檯圍成Ｌ字型為料理用餐區，約容納16人，採全預約制，然後可以依顧客預約做客製化餐點服務
【小叮嚀】因為只有少少的16個位置，而且很多商業客人，非常“建議“，先事先電話預約，以免向隅
照片裡看起來很明亮，但事實上現場光線比較昏暗，有種神秘小房間的感覺（笑）
為什麼當初我會選擇桂田本家？就是覺得他的隱密性夠，不會有太多客人，不喜歡壓迫感！
菜單Menu（晚餐/午餐）
晚餐菜單
晚餐的價錢大概落在1450-3400左右（未含 10%服務費）
整理了一張『好讀上菜流程表』給你參考一下，現場太過昏暗實在是不好拍攝菜單
按照這個流程，吃下來也要花費兩個多小時左右
而主餐前面的菜色都一致，價錢的差異，就在於“主食肉類”了！
【省錢小撇步】目前！我在網路上有看到旅行社在賣海陸套餐餐卷，可以直接省掉服務費，給你參考一下
晚餐菜單 – 本家波士頓龍蝦套餐
其實本家鐵板燒比較有名的是『藍焰波士頓龍蝦』
選用新鮮花龍蝦置於高溫鐵板悶煮至深紅色，隨後將經典伏特加上淋點火，藍色的火焰瞬間包裹住龍蝦
光是看到官網的照片就覺得很厲害，好想品嚐看看啊
但是～～這個套餐的價位真的太高…只能，眼睛一撇翻回前一頁
午餐菜單
午餐套餐就比較便宜一些，一個人 1080元（未含10%服務費）
【小叮嚀】和主廚聊天，他說，其實本家鐵板燒“接受客製化餐點”服務喔，可以事先告知預算及喜歡的菜色，會儘量滿足客人需求
套餐菜色：主餐之前
經典2
▲本家海陸套餐
（左至右，上至下：前菜→鮮蔬沙拉→海鮮清湯→時令鮮魚→深海大海蝦→櫻桃木煙燻干貝）
經典
▲本家特選套餐 （與旁邊本家日式餐廳合作的套餐）
（左至右，上至下：上等生魚片→鮭魚卵山藥細麵→蘑菇濃湯→香煎海鱸魚→鄂霍次克海產甜蝦→櫻桃木燻煙干貝）
老實說，前菜的部分，都還不錯，記憶點最深的大概就是『鮭魚卵山藥細麵』及『櫻桃木燻煙干貝』
鮭魚卵山藥細麵
將山藥刨成絲，上面鋪上鮭魚卵，天阿！這個真的超特別超好吃！
山藥脆脆的口感，加上一顆鹹鹹的鮭魚卵，而且又是冷品，作為開胃菜再所不過
而且旁邊還有一碗特製的醬汁，將山藥浸泡醬汁的吃法，就像在吃蕎麥麵一樣！
櫻桃木燻煙干貝
吃鐵板燒是集視覺、聽覺、嗅覺及味覺的美食享受
有人說：吃一次鐵板燒，就像是看了一場表演一樣
鐵板燒師傅熟練的動作、食材落鐵板時吱吱作響的聲音、食物加熱時傳出的香氣等等
光是坐在位置上面看著師傅“表演”，那個香氣及視覺就讓人飢腸轆轆
整個被這道菜帥到！師傅這樣真的就像在表演一番
這道煙燻北海道干貝，是運用法式煙燻手法，將特殊煙燻槍注入進口櫻桃木屑，然後創造出櫻桃味的煙霧，並將此煙霧用玻璃罩住，鎖入新鮮干貝內
所以在煙燻的過程中，現場就會像這樣，呈現出燻煙繚繞的感覺
師傅還特別叮嚀，一小口一小口地享用，會吃到干貝的鮮甜及煙燻的香氣
天阿！這道菜色香味俱全，讓我印象深刻，實在太好吃了
套餐菜色：主餐肉類
▲兩個套餐的肉盤原料
鹿兒島黑豬五花 Nt. 1800
這個鹿耳島黑豬五花，肉質實在好得沒話說，最主要是這個黑豬五花，油質實在豐富到不行
師傅的做法很有趣，總共六條豬五花，皆是包成豬肉卷，內餡分別是蘋果、蒜末、蘆筍
因為做成豬肉捲，方便一口咬下，真的不誇張！那個豬肉的肉汁整個爆出來
本身油脂夠多了～怎麼這麼好吃！！！
而且，第一口包覆蘋果，可以吃到水果甜味及蘋果的香氣！那種肉質的鹹味和水果的甜味，雖然矛盾，但是讓我難忘
不過一個人要吃6個“豬肉卷”，真的有點負擔，畢竟滿滿的油脂，還好我和腦公分食
一人3個豬肉捲就比較沒有那麼膩口！
美國安格斯牛小排 Nt. 1500
（圖中肉量為實際的一半份量）
牛小排取自於牛肉的前胸肋骨部分，肉質扎實、油脂也多
牛小排適合七分至全熟，雖然有一點筋肉，但是師傅處理得很好，牛肉多汁又有嚼勁
沾一點旁邊的夏威夷黑鹽，整個牛肉的味道因為鹽巴，反而提升了甜度，非常好吃！
套餐菜色：主餐之後
時令鮮蔬
簡單的娃娃菜放上一點蒜香，清甜不負擔！
飲品/水果
火焰冰淇淋
火焰冰淇淋也是個吸睛的表演
看的別桌的客人也頻頻拍照錄影，現場驚呼聲連連
看著師傅把蜜漬焦糖蘋果與冰淇淋置鐵板上
一手拿著噴槍，一手將白蘭地淋在焦糖蘋果下
以大火燒掉酒精，讓白蘭地的香氣附著在上，保留其淡淡的酒香
桂田本家鐵板燒餐廳
地址：台南市永康區永安一街99號（台南桂田酒店）
訂席專線（採電話預約制）：(06) 602-3035
營業時間：
午餐：11:30am-14:00pm ( 最後入內用餐時間13：30 )
晚餐：17:30pm-21:00pm ( 最後入內用餐時間20：30 )
台南桂田酒店官網連結：>點我連結<
特色： 兩張Ｌ型鐵板煎檯，總共16個座位，餐廳內每位主廚師傅都有超過20年的鐵板燒經驗，桂田本家主打“高級鐵板燒“、“隱密性高”的用餐環境，現場多台南老饕或是商業客人
開車：用餐享有免費停車，結帳時記得和櫃檯拿“離場硬幣”，出停車場需要！
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