[食記][中西] 錦城石頭火鍋~老牌懷舊風味

作者: LazyCloud28 (積雨雲)   2017-10-23 02:17:41
餐廳名稱:錦城石頭火鍋
圖文網誌:https://goo.gl/7HjTgW
地  址:台南市中西區海安路一段22號
電  話:06-2209200
營業時間:PM05:00-AM01:00
公  休:無固定
用餐日期:2016~2017.05.04
https://goo.gl/Z4GbwR
入秋‧微涼,這時尤其想吃火鍋,
https://goo.gl/Ay9ED1
還記得以前在夜市坐著矮凳吃石頭火鍋,那就藉著這秋意來回味吧,
https://youtu.be/LmHA8kNIVV0
[價目表]
https://goo.gl/dUFzEs
還有貼在牆上的推薦菜色,
https://goo.gl/8E17M9
推薦菜色會更換,
https://goo.gl/VhiosG
[小菜]
涼拌海帶,
https://goo.gl/n8DGs2
五香滷豆干塊,
https://goo.gl/mKcc2S
[豬(牛)肉石頭鍋]
主食材豬肉一盤,
https://goo.gl/AL7UX9
蔬菜盤裡有一些基本的火鍋料,
https://goo.gl/6CCgKX
蔬菜種類會隨季節更換,
https://goo.gl/LRX5YF
還有令人懷念的風味不可缺少的爆香靈魂之一,
https://goo.gl/Jy6fmJ
這碗裡有蒜碎、蔥段、芹菜、洋蔥、扁魚碎,
https://goo.gl/SFEJo1
前製爆香會由服務員操作,首先放點油爆香香菇(菜盤裡只有一朵),
https://goo.gl/e1WSdc
喜歡香菇味的可以像我們再單點一份一起爆香,
https://goo.gl/EuRwfQ
接著放入上面敘述的爆香靈魂,
https://goo.gl/BD5hJe
再來這步驟也是風味來源之一,
https://goo.gl/pFyjv6
把主食材的脂香逼出,
https://goo.gl/d86Rgm
牛肉也是個好選擇,但脂香會輸豬肉一些,
https://goo.gl/XSJ9Va
來個海陸雙拼也是不錯的選擇,
https://goo.gl/9r9E3Q
拌炒過程香味撲鼻會讓人猛吞口水,
https://goo.gl/zVbd3h
拌炒不會讓肉全熟,把香味炒出後即裝回盤中,要吃時再燙熟就好,
https://goo.gl/YcjEde
海鮮類比較容易熟,第二次烹煮時記得別煮太久,
https://goo.gl/npaacB
把肉都盛起後加進菜盤裡的蔬菜,
https://goo.gl/bq7sxd
最後倒入高湯把蔬菜的甜跟前面香煎釋出的油脂融合在一起,
https://goo.gl/YWATAk
蓋上鍋蓋悶煮一下,
https://goo.gl/BmkzNY
這樣基本湯底就完成了,
https://goo.gl/PoCofH
[梅花豬]
油脂不會太多煮後不膩口,
https://goo.gl/NKwyhw
[頂級松阪豬]
份量不算少,肉的厚度也有,
https://goo.gl/gfFyUR
[嚴選牛肉]
肉蠻大片的,
https://goo.gl/RDyZqs
[去骨雞腿肉]
https://goo.gl/YhPhxE
[海陸石頭火鍋]
海陸的海味拼盤有鯛魚片、花枝、蛤、白蝦,
https://goo.gl/Jcsss4
[花枝]
記得別燙過老歐,
https://goo.gl/YeMqxW
[蟳管肉]
是大支的蟹腿肉,一樣別燙太久,
https://goo.gl/aFuiyr
[綜合漿]
菜單上5種漿類(花枝漿、蝦仁漿、香菇旗魚漿、虱目魚漿、豬肉漿)一起點便宜$20,
https://goo.gl/BSW87J
[鹹湯圓][香菇芹菜魚冊][香菇貢丸][澎湖花枝丸][芋頭]
鹹湯圓建議最後煮,因為那時鍋底肉湯煮的很夠味比較搭,
https://goo.gl/152EQ6
[九層塔花枝揚][魚豆腐]
九層塔花枝揚意外對自己味口的好吃(左邊2種丸上面有),
https://goo.gl/f6iR47
[藜麥地瓜球]
店內的招牌,能吃到藜麥的顆粒感跟地瓜微微的甜味,
https://goo.gl/MSHVdU
[傳統板豆腐]
能吸較多湯汁,
https://goo.gl/1wnkAf
[火鍋嫩豆腐]
口感較細嫩滑口,
https://goo.gl/uURkJ2
[加點牛肉]
後續加點的肉類可以選擇生的,或者像這樣由店家幫你拌炒過再端上桌,
https://goo.gl/ErtoRA
這裡的沙茶顆粒較大,
https://goo.gl/48xd9C
最後提醒大家,用餐熱門時段記得先訂位,生意好時不免稍等,
但為了這懷舊風味我想是值得的。
https://goo.gl/iQwBYY
作者: porterst (porterst)   2017-10-23 03:55:00
韓城在中華路重新開幕後 就再也沒去過錦城
作者: a2016596 (a2016596)   2017-10-23 09:59:00
吃過崇善石頭火鍋 就沒去過錦城跟韓城
作者: CountryRoads (‵・ω・)   2017-10-23 10:35:00
之前去過一次就不想再去了
作者: woops813 (周大叔)   2017-10-23 16:50:00
樓上說的幾家,其實都同宗的都是韓城石頭火鍋的班底,不過現在三家都不同老闆,所以價位食材,湯頭配料也各有不同。
作者: SeTeVen   2017-10-23 22:26:00
韓城重新開幕是一樣的人嗎?還是不同
作者: clair281 (PPN)   2017-10-23 23:07:00
錦程是以前老闆娘的樣子,後甲圓環韓城是那間冰店投資的,跟以前韓城可以說完全沒關係,歸仁圓環是兄弟之一,崇善不知道QAQ
作者: woops813 (周大叔)   2017-10-24 02:08:00
後甲圓環韓城一直都是吳董經營,從未易主,包含先前冰店也是吳董,後來原址再換回經營火鍋店,只要是[韓城]就是吳董在經營,錦城則是吳董的弟媳在經營,算同宗,但各自經營了,崇善則是以前韓城的許店長接手經營,三間店可說都有關係,但各自為政了。以前台南的石頭火鍋業主都互相認識,好萊塢,漢都,韓城在20年前都紅極一時,後來火鍋開始轉型,才由盛轉衰,但現在又吹回復古風了,石頭火鍋吸引人的地方,就是起鍋的爆香,以及傳統風味的湯頭,喝起來就是跟其它鍋類不一樣!

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