餐廳名稱：錦城石頭火鍋
圖文網誌：https://goo.gl/7HjTgW
地 址：台南市中西區海安路一段22號
電 話：06-2209200
營業時間：PM05:00-AM01:00
公 休：無固定
用餐日期：2016~2017.05.04
https://goo.gl/Z4GbwR
入秋‧微涼，這時尤其想吃火鍋，
https://goo.gl/Ay9ED1
還記得以前在夜市坐著矮凳吃石頭火鍋，那就藉著這秋意來回味吧，
https://youtu.be/LmHA8kNIVV0
[價目表]
https://goo.gl/dUFzEs
還有貼在牆上的推薦菜色，
https://goo.gl/8E17M9
推薦菜色會更換，
https://goo.gl/VhiosG
[小菜]
涼拌海帶，
https://goo.gl/n8DGs2
五香滷豆干塊，
https://goo.gl/mKcc2S
[豬(牛)肉石頭鍋]
主食材豬肉一盤，
https://goo.gl/AL7UX9
蔬菜盤裡有一些基本的火鍋料，
https://goo.gl/6CCgKX
蔬菜種類會隨季節更換，
https://goo.gl/LRX5YF
還有令人懷念的風味不可缺少的爆香靈魂之一，
https://goo.gl/Jy6fmJ
這碗裡有蒜碎、蔥段、芹菜、洋蔥、扁魚碎，
https://goo.gl/SFEJo1
前製爆香會由服務員操作，首先放點油爆香香菇(菜盤裡只有一朵)，
https://goo.gl/e1WSdc
喜歡香菇味的可以像我們再單點一份一起爆香，
https://goo.gl/EuRwfQ
接著放入上面敘述的爆香靈魂，
https://goo.gl/BD5hJe
再來這步驟也是風味來源之一，
https://goo.gl/pFyjv6
把主食材的脂香逼出，
https://goo.gl/d86Rgm
牛肉也是個好選擇，但脂香會輸豬肉一些，
https://goo.gl/XSJ9Va
來個海陸雙拼也是不錯的選擇，
https://goo.gl/9r9E3Q
拌炒過程香味撲鼻會讓人猛吞口水，
https://goo.gl/zVbd3h
拌炒不會讓肉全熟，把香味炒出後即裝回盤中，要吃時再燙熟就好，
https://goo.gl/YcjEde
海鮮類比較容易熟，第二次烹煮時記得別煮太久，
https://goo.gl/npaacB
把肉都盛起後加進菜盤裡的蔬菜，
https://goo.gl/bq7sxd
最後倒入高湯把蔬菜的甜跟前面香煎釋出的油脂融合在一起，
https://goo.gl/YWATAk
蓋上鍋蓋悶煮一下，
https://goo.gl/BmkzNY
這樣基本湯底就完成了，
https://goo.gl/PoCofH
[梅花豬]
油脂不會太多煮後不膩口，
https://goo.gl/NKwyhw
[頂級松阪豬]
份量不算少，肉的厚度也有，
https://goo.gl/gfFyUR
[嚴選牛肉]
肉蠻大片的，
https://goo.gl/RDyZqs
[去骨雞腿肉]
https://goo.gl/YhPhxE
[海陸石頭火鍋]
海陸的海味拼盤有鯛魚片、花枝、蛤、白蝦，
https://goo.gl/Jcsss4
[花枝]
記得別燙過老歐，
https://goo.gl/YeMqxW
[蟳管肉]
是大支的蟹腿肉，一樣別燙太久，
https://goo.gl/aFuiyr
[綜合漿]
菜單上5種漿類(花枝漿、蝦仁漿、香菇旗魚漿、虱目魚漿、豬肉漿)一起點便宜$20，
https://goo.gl/BSW87J
[鹹湯圓][香菇芹菜魚冊][香菇貢丸][澎湖花枝丸][芋頭]
鹹湯圓建議最後煮，因為那時鍋底肉湯煮的很夠味比較搭，
https://goo.gl/152EQ6
[九層塔花枝揚][魚豆腐]
九層塔花枝揚意外對自己味口的好吃(左邊2種丸上面有)，
https://goo.gl/f6iR47
[藜麥地瓜球]
店內的招牌，能吃到藜麥的顆粒感跟地瓜微微的甜味，
https://goo.gl/MSHVdU
[傳統板豆腐]
能吸較多湯汁，
https://goo.gl/1wnkAf
[火鍋嫩豆腐]
口感較細嫩滑口，
https://goo.gl/uURkJ2
[加點牛肉]
後續加點的肉類可以選擇生的，或者像這樣由店家幫你拌炒過再端上桌，
https://goo.gl/ErtoRA
這裡的沙茶顆粒較大，
https://goo.gl/48xd9C
最後提醒大家，用餐熱門時段記得先訂位，生意好時不免稍等，
但為了這懷舊風味我想是值得的。
https://goo.gl/iQwBYY