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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南安平區 文章牛肉湯
時間: Wed Jun 21 20:59:01 2017
餐廳名稱：文章牛肉湯
消費時間：2017年/6月
地址:台南市安平區安平路590號
電話:06-2284626
營業時間:當日17:00~隔日14:00(每周一14:00開始公休~周二17:00營業)
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45097857
終於吃到這間牛肉湯了，之前沒搬來台南時，每次來玩經過總是人潮滿滿滿，所以我們今
天特地選擇平日店家剛開始營業的時間點過來，只是沒想到還是客滿的，還好只排了一下
子就有位置可以坐。然後外帶客人直接跟店門口阿姨吩咐即可，內用的就需要店員安排位
置。
店家販賣品項蠻多種的，炒類、麻油和切盤系列都有不少選擇性，而肉燥飯除了豬肉外，
還有牛肉肉燥飯可以選。桌上有各式調味料可以自行調配，且加進牛肉湯的料理用酒也能
隨意添加。
招牌牛肉湯(小)，店家給了不少片牛肉，且我上桌後快速拍完照片就把牛肉撈起來了，所
以還是呈現粉色軟嫩狀態，但因為厚切的關係，吃起來富有嚼感和咬勁。至於湯頭頗為鮮
甜，沒什麼其他香料干擾，就純粹的牛肉鮮味。
牛腩湯，湯頭和牛肉湯的很相像，只是這個的牛肉鮮味更加顯著，牛肉湯的則比較單純些
。而牛腩咬起來很軟爛，且還帶點牛筋的軟Q感，其牛肉鮮味不時從嘴巴竄出，我覺得還
不錯吃。
豬肉肉燥飯，肉燥肥瘦各半，吃起來不油不膩，還帶點膠質黏稠感，口味則是微微鹹甜，
不適合重口味的客人。
牛肉肉燥飯，肉燥方面幾乎都是瘦肉，卻不會顯得乾柴，然後帶點牛肉鮮味。但因為店家
使用了黑胡椒下去調製，所以有壓味的問題存在，幸好這個調味是我們喜歡的，鹹甜適中
。
綜合切盤，這盤是牛腱和牛肚，且滷製的顏色頗深，所以吃起來特別入味，使得鹹度有點
略高。而牛腱口感軟柴兼具，算是普通，牛肚吃起來則有些微咬勁，但可能不是厚切的關
係，在口中停留時間過短，多咬幾下就沒了，有點空虛的感覺，還好上頭蔥花放得很大方
，提味效果明顯，讓喜歡吃蔥的我們很滿意。
酸白菜牛肉，牛肉有醃漬過，肉質軟嫩有嚼勁，比牛肉湯的牛肉更耐咬一些。而酸白菜的
酸甜味特別突出，單吃不配飯的話，調味會太過偏頗，所以蠻好下飯的，且店家還有使用
沙茶醬下去拌炒，多了股提高食慾的沙茶味道。
蔥爆牛舌，蔥段放了不少，牛舌也給了蠻多片的，口感軟嫩有Q度，是我喜歡的牛舌咬勁。
但店家這盤調味的鹹度比重甚低，油脂多了些，可是味道是我愛的，卻因為吃起來有點略
油導致調味失衡，讓配飯的效果沒有發揮的很好，還蠻可惜的。