[食記][中西] Chef Table Food & Wine
作者: reesion (阿湯哥) 2017-05-24 21:35:34
餐廳名稱：Chef Table Food & Wine（樂活美食團第110次公開團）
詳細圖文介紹：http://www.tainanlohas.cc/2017/05/chef-table-food-wine.html
消費時間：2017年/5月
地址：台南市中西區府連路119號
電話：06-2143568
營業時間：17:00 - 0:00
公休：週一
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：22°59'02.2"N 120°12'37.6"E
停車：普通（路邊停車）
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Chef Table Food & Wine位於府連路上、國榮肉燥飯的斜對面，
是2017年2月份才開幕的創意熱炒餐廳。
據說老闆原在台南遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳擔任主廚，
後來想自行出來開業，並打算以西式手法結合台式料理以及在地食材，
最後打造出這家Chef Table Food & Wine
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Chef Table Food & Wine內部的空間以四人桌為主，
還有兩張雙人桌，約莫可以容納20人左右。
不過，店外頭也有兩張大桌，只是必須不介意沒有冷氣囉
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入座前桌上已經擺設了餐盤、餐具以及菜單，有點類似西式餐廳的模式
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店內的布置以簡約為主，後方放置了一些廚房器具以及原文食譜當作擺設
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廚房為開放式，與用餐區完全沒有隔間。雖然可以看到廚師群的手藝，
但空調的部分就感覺有些弱，還有料理時的味道也不斷地逸散過來
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出餐口的粉罐與橄欖油
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出餐口下方擺放著當日食材，都是今天會入菜的材料
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雖然主打熱炒，但料理一律使用平底鍋，手法上也幾乎是偏西餐的方式
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菜單，主要有四個部分：冷食、主食、熱炒以及湯品。
菜名都相當長，類似義法料理的命名法（點圖可以放大）
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店外頭也有傳統感覺的手寫黑板菜單，其實與紙本版的菜單大同小異，
但寫法上是台式菜名，可能是因為西式菜名寫不下吧？
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風乾黑豬肉 無花果 有機生菜 柚子油醋 NT. 150，
基本上是一道柚子醋生菜沙拉，上頭褐色片狀的就是風乾黑豬肉，
吃起來香香脆脆第十分開胃，而帶點葡萄柚顏色的就是無花果實，吃起來甜度很高
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這道沙拉的份量約為2-3人份，可以用小盤子分裝來吃
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煙燻鮭魚 鮭魚卵 墨西哥脆餅 NT. 170，
視覺上類似披薩的墨西哥脆餅，最上方一顆一顆橘紅色的就是鮭魚卵
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煙燻鮭魚肉包在餅皮內，也加了不少起司在其中，吃起來味道十足
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慢燉半筋牛 有機蕃茄 蕃茄醬汁 吸管麵 NT. 190，
第一道上桌的主食，看上去是牛肉蕃茄義大利麵
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麵條用的是中空的吸管麵，口感相當有彈性；
牛肉的部分是半筋肉切片，吃起來略嫌乾澀；
醬汁則是類似義式蕃茄肉醬，但口味上比較清爽，不是濃郁感覺的醬汁
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嫩煎豬腦 青蘋果 柑橘醬 NT. 150，擺盤上有西式早午餐的感覺，
看上去類似某種裹粉炸物，但應該是用煎的手法，還附了柑橘醬可以沾
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內餡真的就是豬腦泥，不只是名稱上的噱頭而已。吃起來豬腦的味比較重，
不習慣的人可以多淋一點柑橘醬來蓋過去
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嫩煎肉雞腿 酥炸蒜薑 三杯羅勒醬 NT. 200，
這道菜簡單的說就是改良過的三杯雞腿，只是三杯的部分換成了羅勒醬。
雞腿肉煮得十分軟嫩，羅勒也相當入味，如果有白飯的話，也是一道相當下飯的料理
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酥炸鮮蚵 紫菜豆腐 蕃茄味 NT. 160，炸蚵仔、炸豆腐加上炸紫菜，
底下則是特製的蕃茄醬汁。蚵仔的鮮度十足，炸得火候也適中，
配上紫菜與豆腐一起吃相當合拍。醬汁的部分則是有點類似蚵仔煎的醬，
與蚵仔一起沾著吃也相當對味
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低溫煮鴨肉 春季鮮筍 奶油辣豆瓣醬 義大利米 NT. 200，
這道主菜的菜名很長，稍微翻譯一下就是：筍香鴨肉燉飯。
鴨肉的部分應該是用低烹機料理過，吃起來軟嫩不柴；
燉飯的部分吸收了筍子的鮮甜與酸味，
吃起來有點像收汁後的鴨肉羹飯，非常開胃的主食
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爆炒干貝 春季蘆筍 奶油海膽醬 細扁麵 NT. 200，
這道是比較像義大利麵的主菜，醬汁的部分用的是最近頗流行的奶油海膽醬，
吃起來是甜甜的奶油味以及魚子，似乎跟海膽扯不太上邊；
配料的部分加了干貝以及蘆筍段，搭配上細扁麵條非常合適
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爆炒火燒蝦 白蘿蔔 味霖醬油 義大利米 NT. 180，這道就是火燒蝦燉飯，
也就是類似矮仔成賣得那種蝦仁飯。不過，這裡做的比矮仔成更濕潤，
香氣上也更盛些。因為站長本身比較喜歡鍋飯型的蝦仁飯，
不太愛燉飯型的蝦仁飯，但這邊的火燒蝦燉飯卻讓站長有點改觀
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酥炸多利魚 脆薯 雞尾酒醬 NT. 160，菜單上是炸銀魚，
但當天提供得是炸多利魚，同樣附了醬料可以沾著吃
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看上去與一般西式早午餐的炸物無異，
尤其是薯條的部分應該會讓小朋友十分心動
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多利魚吃起來比較軟嫩，口感上沒有銀魚好；
醬料有點像千島醬，但有獨特的味道
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黑白碳烤 有機酥菜 芥末紅酒醬 俄羅斯輪盤 NT. 580，
大型的綜合烤物盤，很適合聚餐時一起分食
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主要的食材有烤蝦子、烤石斑、軟絲、紐約客牛排、豬五花肉以及雞腿肉
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中間的配菜有帶皮玉米筍、紫洋蔥，石斑魚則有一片為下巴
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火候的部分拿捏的相當不錯，沒有烤得太老、太乾澀的地方，
還附了整顆切半烤過的蒜頭可以配著吃
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中間的醬汁是黑胡椒底的紅酒醬，可以搭配烤物一起沾吃
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詳細圖文介紹：http://www.tainanlohas.cc/2017/05/chef-table-food-wine.html
消費時間：2017年/5月
地址：台南市中西區府連路119號
電話：06-2143568
營業時間：17:00 - 0:00
公休：週一
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：22°59'02.2"N 120°12'37.6"E
停車：普通（路邊停車）
Chef Table Food & Wine位於府連路上、國榮肉燥飯的斜對面，
是2017年2月份才開幕的創意熱炒餐廳。
據說老闆原在台南遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳擔任主廚，
後來想自行出來開業，並打算以西式手法結合台式料理以及在地食材，
最後打造出這家Chef Table Food & Wine
Chef Table Food & Wine內部的空間以四人桌為主，
還有兩張雙人桌，約莫可以容納20人左右。
不過，店外頭也有兩張大桌，只是必須不介意沒有冷氣囉
入座前桌上已經擺設了餐盤、餐具以及菜單，有點類似西式餐廳的模式
店內的布置以簡約為主，後方放置了一些廚房器具以及原文食譜當作擺設
廚房為開放式，與用餐區完全沒有隔間。雖然可以看到廚師群的手藝，
但空調的部分就感覺有些弱，還有料理時的味道也不斷地逸散過來
出餐口的粉罐與橄欖油
出餐口下方擺放著當日食材，都是今天會入菜的材料
雖然主打熱炒，但料理一律使用平底鍋，手法上也幾乎是偏西餐的方式
菜單，主要有四個部分：冷食、主食、熱炒以及湯品。
菜名都相當長，類似義法料理的命名法（點圖可以放大）
店外頭也有傳統感覺的手寫黑板菜單，其實與紙本版的菜單大同小異，
但寫法上是台式菜名，可能是因為西式菜名寫不下吧？
風乾黑豬肉 無花果 有機生菜 柚子油醋 NT. 150，
基本上是一道柚子醋生菜沙拉，上頭褐色片狀的就是風乾黑豬肉，
吃起來香香脆脆第十分開胃，而帶點葡萄柚顏色的就是無花果實，吃起來甜度很高
這道沙拉的份量約為2-3人份，可以用小盤子分裝來吃
煙燻鮭魚 鮭魚卵 墨西哥脆餅 NT. 170，
視覺上類似披薩的墨西哥脆餅，最上方一顆一顆橘紅色的就是鮭魚卵
煙燻鮭魚肉包在餅皮內，也加了不少起司在其中，吃起來味道十足
慢燉半筋牛 有機蕃茄 蕃茄醬汁 吸管麵 NT. 190，
第一道上桌的主食，看上去是牛肉蕃茄義大利麵
麵條用的是中空的吸管麵，口感相當有彈性；
牛肉的部分是半筋肉切片，吃起來略嫌乾澀；
醬汁則是類似義式蕃茄肉醬，但口味上比較清爽，不是濃郁感覺的醬汁
嫩煎豬腦 青蘋果 柑橘醬 NT. 150，擺盤上有西式早午餐的感覺，
看上去類似某種裹粉炸物，但應該是用煎的手法，還附了柑橘醬可以沾
內餡真的就是豬腦泥，不只是名稱上的噱頭而已。吃起來豬腦的味比較重，
不習慣的人可以多淋一點柑橘醬來蓋過去
嫩煎肉雞腿 酥炸蒜薑 三杯羅勒醬 NT. 200，
這道菜簡單的說就是改良過的三杯雞腿，只是三杯的部分換成了羅勒醬。
雞腿肉煮得十分軟嫩，羅勒也相當入味，如果有白飯的話，也是一道相當下飯的料理
酥炸鮮蚵 紫菜豆腐 蕃茄味 NT. 160，炸蚵仔、炸豆腐加上炸紫菜，
底下則是特製的蕃茄醬汁。蚵仔的鮮度十足，炸得火候也適中，
配上紫菜與豆腐一起吃相當合拍。醬汁的部分則是有點類似蚵仔煎的醬，
與蚵仔一起沾著吃也相當對味
低溫煮鴨肉 春季鮮筍 奶油辣豆瓣醬 義大利米 NT. 200，
這道主菜的菜名很長，稍微翻譯一下就是：筍香鴨肉燉飯。
鴨肉的部分應該是用低烹機料理過，吃起來軟嫩不柴；
燉飯的部分吸收了筍子的鮮甜與酸味，
吃起來有點像收汁後的鴨肉羹飯，非常開胃的主食
爆炒干貝 春季蘆筍 奶油海膽醬 細扁麵 NT. 200，
這道是比較像義大利麵的主菜，醬汁的部分用的是最近頗流行的奶油海膽醬，
吃起來是甜甜的奶油味以及魚子，似乎跟海膽扯不太上邊；
配料的部分加了干貝以及蘆筍段，搭配上細扁麵條非常合適
爆炒火燒蝦 白蘿蔔 味霖醬油 義大利米 NT. 180，這道就是火燒蝦燉飯，
也就是類似矮仔成賣得那種蝦仁飯。不過，這裡做的比矮仔成更濕潤，
香氣上也更盛些。因為站長本身比較喜歡鍋飯型的蝦仁飯，
不太愛燉飯型的蝦仁飯，但這邊的火燒蝦燉飯卻讓站長有點改觀
酥炸多利魚 脆薯 雞尾酒醬 NT. 160，菜單上是炸銀魚，
但當天提供得是炸多利魚，同樣附了醬料可以沾著吃
看上去與一般西式早午餐的炸物無異，
尤其是薯條的部分應該會讓小朋友十分心動
多利魚吃起來比較軟嫩，口感上沒有銀魚好；
醬料有點像千島醬，但有獨特的味道
黑白碳烤 有機酥菜 芥末紅酒醬 俄羅斯輪盤 NT. 580，
大型的綜合烤物盤，很適合聚餐時一起分食
主要的食材有烤蝦子、烤石斑、軟絲、紐約客牛排、豬五花肉以及雞腿肉
中間的配菜有帶皮玉米筍、紫洋蔥，石斑魚則有一片為下巴
火候的部分拿捏的相當不錯，沒有烤得太老、太乾澀的地方，
還附了整顆切半烤過的蒜頭可以配著吃
中間的醬汁是黑胡椒底的紅酒醬，可以搭配烤物一起沾吃
作者: midmidman (布古) 2017-05-24 21:39:00
這家好吃！