餐廳名稱：發牛肉湯 (阿發牛肉湯、發哥牛肉湯、發 鮮牛肉湯)
消費時間：2016.10
消費時段：18:00
地址：台南市金華路一段129之8號
電話：0932-867009
營業時間：17:00-01:00
休息時間：週一
每人平均價位：100
推薦菜色：炒肉角、肉燥飯、高麗菜牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/EiUv5X )
參考評價：3.5/5☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/b6fjtq
如果每個店家都是一個RPG角色，那必殺技一定得是橫掃所有人胃的料理
小編路過好幾次都沒進來
發牛肉湯這道必殺技「炒肉角」，只怪名字取得太普通
直到有一天忽然想起，嚐過才感嘆，幸好沒錯過它
( https://goo.gl/3hp5A0 )
炒肉角(200)
老闆娘說，平常都會試菜，這道靈感來自「鹽酥龍珠」
拿來做牛肉可說是很「創新」的古早味料理
不同於三大牛肉 ( https://goo.gl/Tp8PFt )把帶肉+筋+油的部位稱作肉角
發的「肉角」指的是把牛肉切的比較塊狀，且不帶油跟筋
炒的比較生，大概五分熟左右，有特別選胡椒，香氣十足啊
( https://goo.gl/ZFSHwF )
帶一點Ｑ的軟，其實很像吃牛排，超下飯
跟白飯很搭，可是這肉燥飯也蠻強的(懊惱啊～
可說是刀功、炒工、食材都要特別用心才能成就這道
這時就會讓人想念起台中太平的溫體牛排 ( https://goo.gl/zEgBSO )
( https://goo.gl/p3gy7F )
牛肉湯(100)
不附飯
肉質鮮嫩
讓同桌的是來自台南巷內隱藏甜點我們OUR ( https://goo.gl/Q9Jmoe )直呼滿意
( https://goo.gl/GKBHaL )
單純的湯頭，以大骨、薑母、冰糖、洋蔥熬煮
為避免湯頭變太濁，牛骨都會先清水燙過才敖
基調跟附近城隍廟旁有「神的牛肉湯」之稱的24小時阿美 ( https://goo.gl/CdtdxD )接近
可是發的口味再重些(甜與味素)
且一樣推薦加清湯放薑絲
且兩家的餐具、設備都很像
老闆娘坦言，以前曾用過牛骨粉跟蔬果，
後來受阿美影響拿掉了，因此阿美對他們來說是貴人
不過兩家在其他料理上，仍有不同
( https://goo.gl/XBDu6h )
菜單多元
( https://goo.gl/tU8lO5 )
老闆娘早期做國民路國棟麵店隔壁的泡沫紅茶與便當
跟東區大頭 ( https://goo.gl/jxALmN )、關廟阿生很像，都是半路轉進牛肉湯到現在
( https://goo.gl/nCjgJv )
炒高麗菜 (50)
又脆又甜，簡單清炒
( https://goo.gl/3d1794 )
肉燥飯 (15)
白飯是口感粒粒分明的
肉燥的醬香跟胡椒香都很夠
尤其超黏～牙，好吃
( https://goo.gl/6Lv4E2 )
高麗菜牛肉 (120)
大部分炒類都用豆瓣跟沙茶
這道特別清炒吃原味，醬油直接跟牛肉下去炒
PK阿美的古早味炒牛肉，阿美的古早味略帶酸氣略勝一籌
( https://goo.gl/YDbpmW )
牛肉炒意麵 (120)
在市區很少見的作法，口感也不錯，意麵香跟牛肉是搭的
( https://goo.gl/HK9IsM )
前面經營七年，輾轉被房東搬家數次
中間休息兩年重出江湖
在目前這個位置邁入第八年
生意比起過去下滑不少，才想做水餃跟牛肉肉燥減輕牛肉壓力
嘆說「顧牛肉品質比顧小孩還累」
( https://goo.gl/bGrGW4 )
牛肉水餃 10顆 (80元)
滿滿包的都是牛肉，吃得出牛肉甜，餅皮用得比較薄
跟鴻品 ( https://goo.gl/qIgX9E )的牛肉水餃其實蠻像
( https://goo.gl/9zbGRY )
只外賣的「牛肉肉燥」200
加熱即可食
大概可配5-6碗飯差不多
( https://goo.gl/d82I7i )
菜單點不到的 牛肉肉燥飯
我們直接買了牛肉肉燥跟另點白飯，再麻煩老闆娘加熱
等了20分有才吃到xD，蔥花是另外放的
滿滿的牛肉瘦肉，比起豬肉肉燥飯醬香少了些，不過牛肉的甜還在
口感偏細與碎，在台南算是很特別
(對牛肉肉燥有興趣可參考牛肉肉燥飯大PK ( https://goo.gl/xnxbnS ))
( https://goo.gl/SAoPI3 )
( https://goo.gl/FS0DO9 )
肉的處理上
牛肉湯是切好的，炒肉角是現切的
( https://goo.gl/RgTqBE )
醬料在桌上自己來
( https://goo.gl/zwWcnA )
醬油膏用香珍膏
( https://goo.gl/W7x6DT )
屠宰業者林玉玲(王賢堂)
( https://goo.gl/v95TbY )
( https://goo.gl/8fAa8g )
店面雖然空間多，但料理區比座位區大多了
座位其實算少XD
( https://goo.gl/341kef )
( https://goo.gl/lRmFMv )
為了維持新鮮，讓許多店家頭疼
又不用醃肉來炒肉
進而研發出水餃等不那麼重鮮卻仍然有特色的溫體牛肉料理
該說是因禍得福？
有實力終究還是得被看見才行，期待店家能慢慢走出低潮...
同場加映：
南區在地人的綠豆湯，新興綠豆湯～回來了！
( https://goo.gl/Jwp6RC )
( https://goo.gl/Wtd9Me )
新興是小編心中少數常常來不知道該怎麼點的古早味飲料店
只因選擇太多：綠豆湯、紅棗銀耳、洛神花茶、菊花茶等等都很強
之前老闆娘中風停業，令人好一陣子失落啊
幸好現在除了腳比較不靈活，氣色都還算好
( https://goo.gl/9LM1CD )
店名：新興綠豆湯
地址：台南市南區新興路421號
電話：06-265-3996
營業時間：10:00-22:00 (週三休息)
// 本文使用 Blog2BBS 自動將Blog文章轉成縮址的BBS純文字 http://goo.gl/TZ4E17 //