※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MAajPHL ]
作者: zine1215 (大口) 看板: Food
標題: [食記] 台南 總經理私房菜(牛豬肉麵推薦!)
時間: Fri Oct 23 22:59:29 2015
餐廳名稱：總經理私房菜
消費時間：2015年7月
地址:台南市中西區健康路一段330號(台南高商對面)
電話:06-2144622
營業時間:11:00~14:00、16:00~20:00(週日晚店休、週一店休)
彩色圖文版:http://zine1215.pixnet.net/blog/post/45358808
牛肉麵百百種，但讓人吃得意猶未盡的牛肉麵卻寥寥可數!
這次帶大家來去吃"總仔"的牛肉麵啦!「總經理私房菜」就位於台南中西區健康路一段上，
原址在南門路上的「總經理私房菜」，因為慕名而來的饕客越來越多，
所以搬遷到比較大的店面!他們特色在於養生藥膳湯頭，
不管是搭配牛三寶麵或是豬三寶麵都是絕妙的好滋味!
「總經理私房菜」原本只是在騎樓下的牛肉麵攤，但因為老闆葉世雄以前當過總經理，
許多朋友總是稱呼他為「總仔」，這碗麵就成了總經理的牛肉麵，
久而久之招牌就變成總經理私房菜啦!
餐點選擇不少，但以牛、豬肉麵為主角，尤其是牛三寶麵與豬三寶麵更是鎮店招牌啊!
話說他們家的牛三寶麵在平日可是下午就賣完、假日在中午就賣完了!
還好我們有先打電話預訂，但來的時候生意太好，還是小等了二十分鐘左右，
老闆還一直跟我們道歉說讓我們久等了，充分展現熱情的台南人STYLE啊!
因為老闆注重養生，所以特色就是牛肉麵結合藥膳湯頭，
讓客人可以吃到既養生又美味的料理!
首先上桌的就是牛三寶麵啦!所謂的牛三寶就是牛肉、牛肚、牛筋啦!
第一次來的朋友可以建議點這一味試試看!
雖說一碗150元，但上頭滿滿的好料將底下的麵條都覆蓋住啦!看起來就很美味的樣子~
除了藥膳湯頭之外，裡頭的牛肉、牛筋跟牛肚一點也不馬虎，不僅製程繁瑣，
也都得燉煮個好幾個小時，才能成就一碗美味的牛肉麵啊!
湯頭則是採用兩種湯頭下去調和而成，
一種是加入紅棗、枸杞、當歸、黑棗等20多樣中藥材搭配
老薑、洋蔥、蒜等熬煮成藥膳湯頭；另一種則是牛大骨、老薑、洋蔥等熬煮成高湯，
最後再把兩種湯頭融合在一起，喝起來有淡淡的中藥香氣，喝起來甘醇香甜，
帶有香濃的牛肉香氣，好喝極了!
牛筋燉煮了四個小時，吃起來不但滑順入味，還帶點軟Q香甜的口感，讓人喜愛!
牛肉採用牛後腿腱肉，先炒過後再淋上高湯，用燜的讓牛肉先吸入湯汁，
最後才開始燉煮!吃起來軟嫩入味，厚實的肉塊吃起來一點也不乾柴，
裡頭一咬開還有濃濃的肉汁香甜，美味極了!
牛肚則是柔軟中帶點Q勁，但口感又不至於過韌，頗為入味好吃!
麵條是屬於寬厚的麵條，吸附滿滿鮮美湯頭後，吃起來更為滑順涮嘴!
接下來上桌的則是豬三寶麵，裡頭有豬心、豬肚、軟骨頭，同樣也是走料多實在路線!
豬三寶的湯頭跟牛三寶的湯頭類似，只差在牛大骨改為豬大骨而已，
喝起來藥膳味不但沒這麼濃郁，反而多股甘甜的口感!
他們家的豬肉是採用豬軟骨，吃起來不但更為嫩口，軟骨的部份則是爽脆的口感，
層次頗為多元!
另外豬心吃起來頗有彈性，軟Q帶勁；豬肚吃起來Q彈有致，
同樣燉煮至相當入味可口!
很喜歡他們家的麵條，吃起來帶有Q勁，搭配甜美的湯頭，呼嚕呼嚕就吃完了!
「總經理私房菜」的藥膳湯頭甘甜濃香，卻不會有讓人害怕的濃稠中藥味或膩口感，
搭配起來反而更增添湯頭的層次與甜美!除了美味的牛三寶麵之外，
豬三寶麵也讓人感到相當驚豔，相較之下湯頭比牛三寶的更甜美了啊!
這麼美味的私房料理大口可是不藏私的跟大家分享唷!
招牌牛三寶麵平日下午就銷售一空，假日的話則是中午就賣完啦!
要吃要趁早，不然趕快打電話預約也可以唷!