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年前買氣旺 青鯤鯓瘋曬蝦乾
記者盧萍珊／將軍報導2015-02-06
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蝦乾達人王林錦雀表示，蝦乾製作過程很費工，五公斤的蝦才曬出一台斤的蝦乾。
（記者盧萍珊攝）
目前正是火燒蝦、劍蝦產期，將軍區青鯤鯓部落家戶都在曬蝦乾，剝殼後的蝦子整齊排
放在網架上，放置陽光底下曝曬閃閃發光。因為蝦乾風味甜美，無需添加其他調味料，僅
需簡單用油乾炒就能吃出風味，是老饕們的最愛。
青鯤鯓地區的漁民捕獲火燒蝦、劍蝦後，都會曬成蝦乾食用，由於風味不錯，是許多老
饕的最愛，為供應消費者，幾乎是全家總動員製作蝦乾。
製作蝦乾過程有些複雜，需先將蝦子剝殼，然後一隻隻挑出沙筋，接著整齊放在網架上
，再置於強烈日光下照射，一般日照需二到三天的時間，曝曬時必須翻面，到了晚上還要
送進冰箱存放，待第二天再曝曬。
「蝦乾達人」王林錦雀說，每五公斤的蝦才可製成一台斤的蝦乾，光是剝殼就花費兩、
三個小時，萬一天公不作美，曝曬時下起大雨，更是全家人拿著網架奔跑躲雨，若是天氣
真的無法放晴，只好用電扇吹乾。
蝦乾在曝曬時未添加任何調味料、防腐劑，所以民眾購買後，最好存放在冰箱冷凍庫保
存新鮮美味。蝦乾的吃法很簡單，只要先將蝦乾清洗，並在鍋內放點油加熱，接著再將蝦
乾放進鍋中翻炒變紅，最後放進蒜苗、大蒜提升香氣就完成。
由於蝦乾曬製過程都靠人工，加上最近蝦子數量減少，蝦乾每台斤叫價一千兩百元，但
是春節買氣旺，吸引不少饕客上門選購。