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2015年02月06日 07:58
陳志東
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巴黎廳1930主廚Clement充滿創意，將於味覺法國饗宴推出結合台灣食材的「野薑花泡沫
、柚香角蝦」。（亞都麗緻飯店提供）
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巴黎廳1930味覺法國饗宴菜色「小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪」，主廚Clement表示，創
意來自羔羊在春天綠意大地喝奶的畫面。（亞都麗緻飯店提供）
想知道台灣哪幾家法式料理最棒嗎？台北亞都麗緻飯店的巴黎廳1930、台北101大樓內的
STAY，以及台南的法國小酒館跟台中樂沐，這四家已暫時被法國外交部列為口袋名單。
西元1912年，被譽為「廚皇」的現代法式料理之父奧古斯都‧艾斯考菲爾(Auguste
Escoffier)首創「伊比鳩魯晚餐」，使用同樣的法國美食菜單在同一天、於不同城市、邀
請史上最多的賓客一同品嚐。100多年後的2015年，法國外交部首度擴大舉辦「味覺‧法
國 Good. France」饗宴，於日前開始廣邀世界各地法式餐廳一起擬菜單，再由世界名廚
亞倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團，從世界各地精選。
結果昨天出爐，台灣共有巴黎廳1930、STAY、法國小酒館與樂沐共四家入選，這四家也將
於2015年3月19日當天晚上與全球共150個國家、1300位法式料理主廚一起推出「味覺‧法
國」饗宴，與全球各地法國大使館在同一天進行一樣的晚宴。
台灣這四家法式料理各有不同風格，其中巴黎廳1930屬於精緻餐飲Fine Dining，成立於
1979年，是台灣最早引進正統法式精緻餐飲的餐廳，也是台灣最早引進米其林客座主廚交
流的餐廳，儘管後期台灣法式料理與米其林客座百家爭鳴，巴黎廳1930還是有其無可取代
的指標性地位。特別去年年輕的法藉主廚Clement Pellerin加入，更為這老餐廳帶來無限
的驚喜創意，也讓許多老客人一邊不習慣又一邊讚嘆。
Clement Pellerin曾任職於巴黎、上海、曼谷等地飯店與米其林餐廳，十分擅長在地食材
創意運用，去年來到台灣後，包含野薑花、台灣咖啡、羊奶、海鮮都變成他的素材，像是
龍蝦搭配咖啡味沾醬、野薑花柚香角蝦...，都是滋味又獨特又美得像幅畫。巴黎廳1930
只在晚間營業，套餐2800元起。
STAY屬於現代餐飲Modern Cuisine，是2011年間由三二行館與米其林三星大廚Alléno
Yannick共同合作推出，平常由現任駐台法藉主廚Eric Vidal領軍，至於在法國有「最性
感廚師」的Yannick通常每季來台一次調整菜單。STAY名氣很大，價格卻非遙不可及，平
日午間980元或1480元就可享用簡單的套餐。
位於台南東區的法國小酒館A Table走的是Bistro小酒館風格，由法國主廚Nicolas
Brosseau與台灣太太Kathy共同經營，2011年開幕，走的是無菜單料理，晚餐約1200元起
。
位於台中市西區的樂沐開幕於2008年，是此次四家法式料理中唯一由台灣藉主廚、同時是
女性主廚擔綱的餐廳，與亞都麗緻巴黎廳1930同屬於精緻餐飲Fine Dining，主廚陳嵐舒
30歲出頭，具有台大外文系、巴黎斐杭迪高等廚藝學校、 Hotel du Crillon克里雍飯店
點心坊實習...等等耀眼學經歷，是非常知名的餐廳，Google一下就有無數故事，套餐約
3200元起。
法國料理已於2010年獲聯合國教科文組織選為世界無形文化遺產之一，此次「味覺‧法國
Good. France」饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海
鮮、一道肉類主餐、法國起司、巧克力甜點，並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配。3月19日
當天不妨選一家來試試，嘗嘗被法國外交部與世界名廚認可的法式餐廳滋味。台灣獲選名
單與3月19日菜單可點此參考：http://goo.gl/rD6C2U