【台南美食店名】鳥麵包
【地址】東區東興路262號
【電話】06 238 5450
【營業時間】15:00-20:00 / 週六公休
【FB】鳥麵包，https://zh-tw.facebook.com/NiaoMianBao
* 因為不會上色的關係，把補充放在網誌裡(較好閱讀)：
http://y100.pixnet.net/blog/post/276014608
第一次想找鳥麵包時，用了估勾大神，看了多篇地址相同的文章，卻跑了三個地方才找到
它…
路線是這樣的：開元路－－－＞東豐路－－－＞東興路
現在已經搬到東興路(近東平路交叉口)，騎腳踏車尋覓很遠…回來都瘦了(誤
店面滿小小小的，一度錯過它，到的時候已經有點晚了。
第一次造訪覺得這間麵包店的麵包選擇好少，只有一架子，後來多去幾次才知道……是被
買光了。
這天，剛好要去買幫朋友的慶生的小草莓塔當蛋糕，意外發現結帳的桌上多了幾張A6的黃
色折紙
寫著不同日會出爐的麵包，客人可以取用，這還滿方便！
原本以為每天出爐的麵包都一樣，結果星期五那天就沒有愛吃的黑甜心。
翻開折紙內頁的另一半寫著『 主要食材 』
日本昭和霓虹吐司專用粉
日本昭和法國麵包專用粉
日本日清裸麥粉
日本日清全麥粉
聯華水手強力粉
法國伊絲尼鮮奶油
澳洲卡夫奶油乳酪
光泉鮮奶
安佳奶粉
台南東山純蜂蜜
優沛蕾蔓越莓乾
下面寫著：只做 自家人能安心食用的好東西
看到這些食材跟這句話，突然想老闆聊了一下，說在網路上看到他們店是屬於天然的部分
老闆也很願意聊，而且沒有甚麼防備的感覺。
自己很怕遇到老闆不太想聊食材部分的，會很尷尬的想走，所以大部分都不太敢開口問，
以後想試著調整這個部分。
聊天途中，還遇到一些婆婆媽媽們來買麵包，老闆都會打一下招呼，比較熟的就會小聊一
下。
個人去過許多間麵包店，從夜市到大店面，滿少看到這樣的情形，還以為回到了古早時期
，才會有這樣的感覺。
鳥麵包的原料是使用天然的麵粉、酵粉、奶油。
用的麵粉主要是日本昭和霓虹吐司專用粉、日本昭和法國麵包專用粉、日本日清裸麥粉、
日本日清全麥粉，大約是11xx/袋
加上台灣聯華水手強力粉/高筋粉，680-780區間，是目前台灣最貴的麵粉。
主要採用日本麵粉的原因是，日本的研磨技術還是比台灣的好，所以用日本與台灣兩種麵
粉混合，互相的特性來填補，使得香味、吸濕度更佳，更能兼顧品質與把價格壓低。
用老麵、湯種、酵種……之類的發酵，這個部分很專業，老闆就這樣很順得講下去，發酵
的種類裡有一點點還來不及記下。
老闆說他們的麵包，是不加添加劑的。
* 添加劑是指的是乳化劑、發粉、改良劑、柔軟劑。
但是因為不加添加劑，所以麵包會乾的比較快
就變成沒有辦法看別人怎麼做，你就怎麼做
這時候，工序就變得很重要了。
該怎麼讓原料發揮該有的特性，工序掌握麵糰的溫度、時間、效果、濕度。
而用甚麼原料就是看店家的良心跟改變的意識了。
天然酵母、手工麵包，那些都是行銷詞彙
老闆說有客人都會來問你們的酵母是不是天然的？
哪個酵母不是天然的，差別只是在於是工廠發酵跟自家發酵；麵包店用工廠發酵，成品才
會穩定，自家酵母沒辦法照自己控制的時間，要它幾點好就幾點好，而且不穩定。
如果麵包全部都用手工揉，揉到手斷掉還沒出筋，有些步驟一定會配合機器製作。
做生意一定要有利潤，而便宜的東西一定不會有好的利潤，這時就要降低原料的價格去增
加利潤。
(曾聽說大部分店家成本高的是抓價格的30%)
而那些原料是什麼，可想而知。
消費者要想的是自己要的是什麼，要低價格？還是要天然？
消費者不一定能吃得出來店家的用心。
的確，因為自己首要的考量就是美味，而個人覺得食材用不用的好是要看店家選擇與定位
自己本身的餐點價值，是絕對不該使用對人體有害或有影響的材料，但現在只能看良心了
。
自己覺得以天然類的麵包來說，鳥麵包的價格是平價的，CP值也滿高的(跟報出來前的胖
達人比，好像有點諷刺胖達人XD)
但是以自己的經濟狀況來說，還是只能偶爾吃一次天然(窮人就死……)
與老闆聊天的過程，也替自己著實上了一課。
個人推薦的點是好吃。
天然又能做的好吃，才是厲害。
而天然卻不好吃，那是店家該改良的部分。
最後聊一下吃過的品項：
自己喜歡吃黑甜心$20
是個愛心形狀的巧克力麵包夾著些黑色的巧克力豆，好吃又便宜，吃到巧克力豆的時候
覺得十分滿足。
長輩喜歡紅豆吐司$55
入口甜味明顯，吐司較為微鬆軟好咬，紅豆看起來跟紅豆湯那種綿密的樣貌不同，看起
來顆粒分明，卻不會硬澀難嚼，覺得很厲害，咀嚼之間，還會夾雜著白芝麻的香氣。
那天有買小巧包(應該是)$60的
比起黑甜心來說麵粉味比較重，模樣有點像胖達人之前的黑眼豆豆，個人對這個就比較
沒有興趣。
我把它放在常溫下，第四天下午要吃時，已長滿白白的黴菌……
* 話說個人買過每個禮拜只賣一天的某家店的吐司，半份好像要$90，我在常溫下(忘了)
放了五天都沒事，第六天肚子餓我也不敢吃了，只好讓它進垃圾桶。
還有小蔓包$35
這個有點小很快就吃完了XD 倒是比較喜歡麵包跟蔓越莓乾的口感，原本比較喜歡的乳
酪還好。
鮮奶蔓越莓奶酥$30
長輩也滿喜歡的，說好吃，只是還是會叮嚀奶酥的東西不要常買……
草莓君$20，這個是把草莓打在麵團裡，裡面是沒料的。
我把草莓君放在常溫下三天，第四天當早餐吃，幸好還沒發霉，沒有配水並不會太乾，
麵包的保水度還是很好，麵包偶爾會咬到草莓外表會看到的籽(?)，有淡淡的草莓香氣帶
著甜味。
友人喜歡肉桂吐司$55，可以接受的也能嘗試一下，據他說…每一口都美味。
另外推薦起司蛋糕，這個好多人說，很想吃看看。