中國時報【田欣雲╱台南報導．攝影】
說起舊永瑞珍，在老台南人心目中已跟喜餅畫上等號，第三代老闆張瑞麟念的是法律，在
大陸開事務所與投資，卻放不下家裡近百年糕餅招牌，奔波兩岸，「我現在還沒接啊！」
張瑞麟說，老爸是「師傅人」，年過80仍堅持一定要自己裝餅，為製程把關，旗下高齡七
旬的師傅，也都是當年跟隨祖父做餅的學徒。「我常說我爸是在做Club，不是做生意，靠
口碑吸引客人」，張瑞麟笑道，前幾個月油品風暴，有客人上門質疑原料，就被父親當面
嗆聲；之前還遇到客人嫌餅貴，也被老老闆帶出門去別家買，職人對手藝的堅持與自尊，
不容質疑。
舊永瑞珍創立於民國6年，第一代創始人張炎曾在舊稱衫行街的台南普濟街開店，名為「
永瑞珍」，二戰時遭美軍炸毀，戰後日軍離台、百廢待舉，張炎與人合夥後拆夥，於是重
立「舊永瑞珍」招牌。
今日我們吃的魯肉口味中式糕餅，餡料除了傳統的肥肉外，還有一種使用瘦肉及香菇的，
就是當年舊永瑞珍為台南巨賈侯雨利嫁女兒所設計的喜餅，「當時吃得起肥肉就算有錢了
，吃瘦肉才表示更有錢」，之後有店家陸續仿效，今日在舊永瑞珍店面，還能品嘗到這份
大財主嫁長女的豪氣。
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