先申明，無意筆戰，至下都是我個人的觀感，但我個人不能代表全部的在地人XD
說道台南美食跟觀光客的美食，其實我兩者之間的差距並不大
同樣都是在台南，同樣是做生意，唯二的差別是其歷史性和廣告效益(至少我是這樣覺得)
先從第一點來說好了
台南美食會這麼有名的原因，主要來自於在地人平常生活吃的店家
台南很多店家是一賣開了至少20~40年，從爸爸開始作，兒子接手繼續，後排第三代永續
經營，有的店家甚至是第四代接手，讓他們如此常久經營的原因是什麼?
口味嘛！好吃的東西自然而然就會客人帶客人過來，媽媽帶小孩，小孩長大帶孫輩，孫輩
帶朋友，一傳十十傳百，名聲自然就開
但口味是很主觀的事，二三十年前的食物並不像現在，當時的人其實吃得算簡單
但是簡單中卻有一件事情非常重要，關係到店家的生存，那就是新鮮度
尤其台南距離海岸並不遠，所以海產類首重新鮮度
(大家也知道吃了不新鮮的海產，會讓你上吐下瀉到比海帶還慘)
我覺得這也是後來導致台南人挑嘴的原因，因為常吃，新不新鮮一口判高下，厲害點的
甚至不用吃，看一眼就可以定論(EX：神級的婆媽們和專業廚師)
再來談到廣告
廣告有兩種，一種像前面談到，客人自願為你宣傳(聊天、討論、食記等)，那怕只是聊天
隨口一帶， 都是一個宣傳
上面的方法行之有年,歷久彌衰，好用至極，店家甚至不用為這付出什麼，維持品質就好
第二種方法，是媒體
媒體有兩種，一種是有人推薦去拍的，這個我想是很多台南人心中的痛吧....
有的店家本來生意就很好了，加上媒體曝光後慕名而去的人更多，這裡就會形成一個奇特
的循環。
過多的客人讓店家生意好到忙不過來，要馬品質下降，要馬趁機漲價，對店家而言反正
已經達成招財的目的了，有了媒體加持，根本躺著也能賺飽飽
在地人就受害了，cp值下降再加上過多的觀光客，只剩下兩項選擇，一是放棄去找新天地
二是忍著跟觀光客相擠
一種是店家自己花錢找媒體來拍
這是自美食節目開播以來新產生的局面，店家看了受到媒體採訪而聲名大噪賺大錢的商家
即使料理普通，花錢請美食節目來拍，一樣享受媒體加持效果，只是光環只能維持一段時
間，畢竟消費者的嘴巴是很雪亮的xd
所以基於以上因素，至少我個人不愛觀光客的店，朋友來我也不帶他們往觀光客的店跑
所以各位，真的想吃傳說中的巷弄美食，有在地人帶路才是最好的選項(誤x)