品味地方新舊薈萃 美饌台中2022米其林新入選餐廳
聯合新聞網／漾台中
【撰文｜林芳儀　攝影｜賴一銀】
具國際性美食指標的《米其林指南》，於2020年首次將台中加入評鑑城市，每年於發表會上
公布得獎餐廳。入選餐廳從在地小吃到異國料理，應有盡有。市府亦同步推動台中美食遊程
地圖，期望藉此帶動觀光。
2022年《米其林指南》宣布，自4月起至發表會前，每月公布部分新入選餐廳，截至7月，台
中共有9家餐廳新入選，為在地美食再添光彩！值得大家造訪。快跟著小編的腳步，來趟美
食與人文薈萃之旅吧！
小初店 重現鄉味一如初心
滷肉飯、炒手、牛肉麵等小吃，對許多台灣人來說不只熟悉，更是回憶裡無可取代的美味，
就像故鄉在台南的老闆James，香甜的滷肉飯、肉塊鮮美紮實的牛肉麵對他而言，都是象徵
著「家」的味到。今年開業第4年的「小初店」，店名取自「小吃」的諧音，也蘊含James對
自己「勿忘初心」的期許。
「吃吃看！我們的滷肉飯很不一樣！」James親切地介紹，藏不住對自家料理的自信。滷肉
經數十個鐘頭熬煮、5個小時手炒，一入口，朝味蕾席捲而來的鹹香經典夠味，滿滿「黏嘴
唇」的豬皮膠質，再搭配一顆微焦的半熟蛋，令人驚豔！
老闆James用料理傳達對故鄉與家的深厚情感。
老闆James用料理傳達對故鄉與家的深厚情感。
故事佐餐 用心加溫
另一道招牌料理「厚厚厚極品牛肉麵」，每碗都有三大塊精選的牛腱心，搭配大量蔬果熬煮
的湯底，讓這碗紅燒牛肉麵有令饕客滿足的重口味，卻不失清甜。James表示：「我們的牛
肉湯能整碗喝完，不膩口。」近年食材成本不斷上漲，為了不讓牛肉麵用料打折扣，James
忍痛將售價調整為時價，只為了讓客人嘗到始終如一的口味與肉量。享用過牛肉麵後，再來
一碗小初店的手作粉粿當飯後甜點，以清爽的口感畫下最完美的句點。
小初店從店名、料理手法到菜單，處處皆是故事，James不僅在向客人介紹時信手拈來，更
不吝用下班時間，一字一句將這些故事，寫成文情並茂的文章，張貼在小初店官方臉書與大
家分享。貼文最後一句常以「來，一起來吃飯吧！」作結，呼應他對家的深厚情感。他笑稱
，算算自己一天幾乎沒多少時間闔眼休息，「備料、開店，還要兼做小編。」因為James的
堅持，和家人在背後無條件的支持，小初店才能成為來客「回憶的美味」，持續溫熱大家的
味蕾和心房。
PI創意滿載顛覆想像
有人說，一頓正式的法式料理，上菜流程冗長到讓人「吃到睡著」。製作法式料理超過7年
的「PI」創辦人林昆霈，力圖開發法式料理更多可能性，讓享用法式料理更加輕鬆有趣。PI
多選用台灣當季食材，呼應友善環境的「吃在地、食當季」理念，林昆霈結合「窯燒」方式
烹調，為精緻的法式料理增添幾許粗獷的炭火香。聊起自家的料理過程，彷彿藝術家描述作
畫方式般，食材的組合、口感的層次堆疊，在在都是他的巧思，「我希望PI的料理，除了美
味，還要有趣、讓人有記憶點。」林昆霈說。
說到法式料理，淡菜是頗具代表性的食材，常見如白酒淡菜鍋、炒淡菜等，林昆霈則以窯燒
、炭烤處理，搭配香料及蒜香奶油，凸顯食材本身的鮮美。店內並不時推出令人驚喜的創意
料理，如夜市小吃「燒番麥」，林昆霈分享，靈感來自與母親逛菜市場時，途經燒番麥攤販
受到激發，他將玉米筍炭烤後，搭配辣椒、巴西里等香料和起司玉米醬、祕方醬汁，再撒上
人氣零食「多力多滋」磨成的餅乾粉，為這道料理增添神來一筆。
PI運用當季食材及法式料理手法，讓餐點從視覺到味覺，在在令人驚豔。
PI運用當季食材及法式料理手法，讓餐點從視覺到味覺，在在令人驚豔。
看似平凡的「時蔬」，則是愛吃蔬菜的林昆霈又一道精心之作。將盤餐配角—蔬菜擢升為主
角，炭烤富含風味的花椰菜、充滿水分的櫛瓜與清脆的筊白筍，搭配烘烤後的高麗菜脆片，
與略帶煙燻香氣的腐皮，堆疊出層次豐富的口感。
力抗疫情 堅守品質
PI於在2019年開店，不久後即爆發新冠疫情，林昆霈表示，不管是用餐人潮或店內人事都受
到影響。在肩負營運壓力的狀況下，林昆霈對提供客戶良好的用餐體驗仍有所堅持，甚至一
度精簡店內菜單，在有限的人力下，盡力維持服務品質。因此，對於今年能名列台中米其林
新入選餐廳，他甚感欣慰，並期許自己，未來持續提供適合闔家享用、創意滿載的法式料理
。
無論是內用料理或外帶餐盒，PI 對品質皆有堅持。
https://udn.com/news/story/6964/6502808
台中有九家入選，看到那個牛肉麵
真的是覺得讚讚的 口水直流XD