※ 引述《Asuero (阿龍)》之銘言：
: 因為自製失敗，想取經一下，請問臺中的哪個市場有攤子在賣發酵的高麗菜嗎？ （白
菜
: 勉強也行）希望是天然發酵不是用工業製程或醋精的。
: 另外問個笨問題，高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜？ 我覺得是泡菜可是我朋
友
: 說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧
: 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉麵……
雖然回文跟台中點無關
但這邊分享一下自然發酵的白菜醃製心得
https://i.imgur.com/oqploN9.jpg
https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M
之前失敗幾次後是用小高姐的方式醃製成功
下面是我個人紀錄
前置脫水白菜
https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg
醃製畫面
https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg
小結：
我是使用大白菜 用高麗菜應該也可
醃製過程中只有加鹽而沒有加其他醃料
重點是遵循菜要隔絕空氣的部分
因此醃製過程中會不時拼命向下擠壓白菜讓水淹過白菜（沒有大石頭）
然後在室溫下放置幾天
等酸味差不多散發出來後便拿去冷藏避免過度發酵
成品實際上並不會像牛肉麵的酸菜顏色那麼深
使用方式我通常是切碎拿去煮湯當湯底
煮火鍋或鱸魚湯都蠻不錯的
不用額外調味就蠻有味道
以上
供您參考
謝謝！