※ 引述《pederast (東京Boy在鄉下)》之銘言：
: 3.蛋餅
: 請問有沒有非冷凍餅皮、非西式薄餅皮、非酥皮/脆皮、非粉漿的蛋餅?
: 之前在台北讀書時小南門有一家早餐店的蛋餅是一坨麵糰
: 跟老闆娘點餐後老闆娘會再捏一坨出來桿麵皮再下鍋煎
: 那個餅外皮酥又有嚼勁~~~~
: 想再找到跟這類似口感的蛋餅~~~
: 已經吃過的蘇阿姨(還是蘇媽媽)蛋餅、逢甲老舖子湯包鋪酥皮蛋餅
: 文化中心附近好像有一間人都很多的那家我也吃過了
現做麵團蛋餅很少有了。
我同學開類似永和豆漿的店，他蛋餅自己打麵團做的。
但為了加速出餐，蛋餅皮會先用機器加壓加熱到熟，
然後冰起來，客人點的時候只要煎過就好。
以臺灣目前重視效率的現況，麵糊、粉漿類蛋餅現做的機會比較高。