本人是剛從台南鯊魚返鄉滿一年的台中人，
應該有點資格回應這個議題。
就你羅列的清單而言，談深度稍嫌太早，
不過針對你頗有微詞的辣椒醬，
倒是有些可以著墨的地方；
以本人粗淺的理解，
調味料能夠反應一個地區飲食習慣的特色，
舉例而言，台南小吃偏甜的不在少數，
包括肉燥飯或是虱目魚丸湯的湯頭，
此時白胡椒鹽就扮演了調和鼎鼐的角色，
透過適當的調味形成味覺的層次感，
融合了白胡椒刺激的氣息與鹽巴的鹹，
脫離單純的甜，滿足了味蕾。
同理，台中的代表性調味料即是辣椒醬，
要我說的話，你不應該只把他加在炒麵上，
事實上大部分的富含動物類油脂的食物，
如爌肉飯，甚至是系出同鍋的魯油豆腐、魯丸，
都能和它的辣中帶甜相輔相成，
也因此，辣椒醬是台中餐桌上不可或缺的一角。
以上是一些個人淺見，歡迎討論指教。