※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PGBH-Sq ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
標題: [食記] 台中 極炙牛排館 牛排+龍蝦美味排餐
時間: Wed Jun 14 11:58:49 2017
餐廳名稱：極炙牛排館（The Prime –Grill & Lounge）
時間：2017年 / 6月
地址：台中市西屯區市政路77號24樓
營業時間：午餐 11:30-14:30；晚餐 18:00-23:00
每人平均價位：NTD.2880+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：波士頓龍蝦、28天乾式熟成牛排、澳洲和牛
圖文好讀版：https://goo.gl/hH6SJ3
台灣人倒底有多愛吃「龍蝦」？從台灣早期「辦桌」文化來看，龍蝦外型鮮色討喜，擺盤
氣勢豪邁，名字又氣派十足，不少辦桌料理，龍蝦都是主菜擔當，好似辦桌沒龍蝦，主人
家就不夠誠意，長久飲食文化養成，龍蝦成了珍饈美饌代名詞。
而當「龍蝦」遇到台灣人最愛的「吃到飽」，你能不瘋狂嗎？以我自己的觀察，「台中日
月千禧酒店」應該是近年率先炒熱「龍蝦吃到飽」的代表業者，這回友人來台中，也指名
要大啖龍蝦美味，可惜這回訂房時，以「龍蝦吃到飽」聞名的3樓「饗樂全日餐廳」（
Soluna - All Day Dining ）已經停止龍蝦供應，無限放題成為絕響，所幸24樓的「極炙
牛排館」（The Prime - Grill & Lounge） 仍有新鮮龍蝦跟牛排可嘗鮮，這次試下來，
也沒失望。
「極炙牛排館」是「牛排西餐廳」跟「Lounge Bar」的複合經營形態，午、晚餐提供牛排
跟新鮮龍蝦、海鮮為主的排餐料理，晚餐後若不急著走，21:00過後這裡還能有Lounge
Bar的情調，入夜倚靠窗邊座位，喝杯調酒賞夜景，都會時髦的氛圍很不錯。
餐廳空間
這回入住，晚餐時段預約的早，早早就來到餐廳。
空間延續酒店以木質建材為裝潢基調元素，線條流動的天花板造型，讓餐廳裝潢更有律動
感，正中央是調酒吧檯，靠窗的座位則是餐廳最佳視野，可享受市政街景佐餐的絕佳氛圍
，照片盡頭是酒窖，酒款選擇也不少。
餐廳擺放一台平台鋼琴，週末晚餐時段有現場演唱。
半開放式廚房
餐廳廚房是半開放式設計，以牛排跟新鮮龍蝦、海鮮為最大賣點，餐廳直接把牛排部位進
行冷藏展示，新鮮龍蝦則照養在水槽中。
（冷藏箱裡展示各種部位的牛肉）
（水槽照養來自加拿大進口的「海底嬌客」波士頓龍蝦）
菜單
餐廳推薦的是「極炙主廚精選套餐」，每人是NTD.2880+10%，主菜是4盎司的「澳洲和牛
（M9+）」或「法式堅果香料紐西蘭羊排」二選一，含甜點、咖啡或茶一共七品。
若不偏好套餐制式餐點，正餐時段也有單點搭配套餐選項，除了主打的「28天乾式熟成牛
排」，主菜共有八款選擇，開胃菜、湯品、配菜、甜點跟咖啡或茶，則是五道的呈現方式
，口味上選擇不少。
料理
手工麵包佐法國總統奶油&鹽之花
麵包嚼感挺好，奶油是總統牌，上頭有撒上些鹽之花，麵包均可再免費續加。
北海道干貝佐西班牙臘腸（極炙主廚精選套餐 / 前菜）
干貝是生食等級，微炙烤封鎖住甜味，上頭插了根滴管，裡頭是威士忌酒，沙生菜沙拉清
爽香甜，吃來不苦澀，醬汁是以酸味提出海鮮甜味的柑橘油醋醬，
可搭配西班牙臘腸一起品嘗。
湯品
南非鮑魚黃金湯（極炙主廚精選套餐 / 湯品）
湯品主角是南非鮑魚，湯料還有白合跟海藻，湯則是澄清過的法式清湯做法，上桌後再由
服務人員桌邊注入，味道甘鮮。
南瓜濃湯（單點湯品）
西餐常見的經典湯品，喝來香濃滑口，表現不過不失。
主菜
澳洲和牛M9+（極炙主廚精選套餐 / 主菜）
4盎司的澳洲和牛。M代表澳洲和牛按照大理石紋雪花的等級區分，級數越高代表油花越綿
密，M9油花最豐富，且分布均勻，口感最香甜。
這是我指定的五分熟度，表面封鎖住肉汁，肉質軟嫩，嚼感香甜，一旁除了炸成金黃香酥
的熟成黑蒜片，亦可蘸食松露醬汁或三款搭配竹炭鹽、鹽之花跟海鹽品嘗。
活加拿大波士頓龍蝦（單點主菜）
菜單上面載明重量約750g，是龍蝦最好吃的重量，過重肉質老，烹調亦不好拿捏。龍蝦新
鮮，料理手法也無太繁瑣表現，對剖後直接烤熟透，蝦殼噴香，肉質彈口，一旁的黃檸檬
也有烤過，沒這麼多的酸氣，可兌擠上一些來引領出龍蝦的香甜滋味。
主廚精選甜點（極炙主廚精選套餐 / 甜點）
右邊是牛奶慕斯，中心點是山藥跟雪蓮子做成的夾餡，巧克力裡頭填餡則是莓果，中間淡
紫色的是棉花糖，以及小巧可愛的馬卡龍，水果則是搭上草莓跟藍莓點綴，是擺盤很漂亮
的甜點集合。
餐間去了趟洗手間，除了有小方巾可擦手外，很驚喜的看到小包裝的漱口水跟牙線棒，相
當貼心。細數坊間獨立式餐廳，即便是價位相當的高檔西餐，也少有這般的善體人意，我
想，這是是品牌酒店餐飲的獨有細緻服務。
這頓餐吃下來，牛排跟龍蝦都挺不錯，雖沒「龍蝦吃到飽」，但何須無限放題？只要烹調
掌握得宜，套餐設計兼顧分量，反倒能嘗到主廚展現手藝的料理。