※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JcmgrUv ]
作者: Darklands (Darklands) 站內: Food
標題: [食記] 排隊美食 丸亀製麵vs Udon讚岐烏龍麵
時間: Fri Jun 13 22:29:06 2014
店家資訊：
丸亀製麵（6號店）
地址：台中市台灣大道三段301號新光三越12F
營業時間：週一至週四2300~2130/五六日230~2200 全年無休
用餐時間：2014/6
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UDON 讚岐烏龍麵 （學士店）
地 址：40457台中市北區衛道路240-5號 (學士路&衛道路口)
電 話：04-22354277
營業時間：週一至日 1130~PM21:00 全年無休
用餐時間：2014/3
停 車 場：:UDON對面全聯社後方有停車場，每小時收費20元。
好讀圖文版：
http://hohodays.blogspot.tw/2014/06/udon.html?m=1
以下複製原文：
素來喜愛居酒屋及日本料理店裡，
日式炒烏龍的滋味，QQ的麵體裹上鰹魚醬油，
起鍋前嗆點黑醋，盛在盤上，撒上一窩柴魚片，
柴魚片隨著熱氣起舞，香氣誘人，惹的唾腺不斷分泌。
做得好的，麵體Q彈，裹滿鹹香酸氣，
做的差的膨脹糊得難入口，也吃過粉粉的、帶點「臭普味」…
於是對於烏龍麵有更多期待。
・人氣排隊美食 想吃就認命排下去吧
以烏龍麵為主打的丸亀製麵，是連鎖體系中難得讓我一再回訪的餐廳，
目前全台櫃點以新光三越體系為主，
分別在臺北信義A8、南西二館、站前店，高雄左營以及桃園站前店。
6/6在台中中港店新開幕的丸亀製麵是第6號店，
666聽起來還真是大吉大利！
之前在信義A8已先一嚐滋味，雖然我最討厭排隊，
但也還是想趕個流行，重溫一下記憶中的美味。
・動線規劃與店裝
開幕至今，已試兩回，一次外帶、一次內用，
每天排隊隊伍絡繹不絕，但新光三越將動線維持的不錯，
避開走道，引導顧客往梯間方向排，雖然人龍還是看起來仍頗驚人，
但維持現場的人力還算充足，不太有顧客排錯方向，
或有人插隊的問題，同時也不會影響來往顧客及鄰近櫃位。
雖然乍看排隊隊伍是很驚人，
但毋需太擔心，大約20~30分鐘內可以取用餐點，
等候期間也不會太無聊，
現場預備小張的DM讓顧客在排隊時好好思考一下要選擇哪道餐點，
工作人員現場製麵、煮麵的流程，
整個生產線人力約十五至二十名，卻不顯紊亂，
想來也會讓初次來訪的顧客好奇的研究一番。
丸龜製麵的店裝，原木色調X帆布掛旗，呈現傳統日式風格，
並採開放模式，顧客點餐後並不需候位，
可直接在美食街現場選位子，
和同樓層的花月嵐店中店模式經營不同。
・流暢的取餐方式
用餐取餐採自助模式，也讓排隊動線基本維持流暢。
先向A服務人員點餐，再由B人員製作，轉由C呈裝，
再由A遞交給顧客，顧客接著挑選喜愛的附餐，
接著向D人員結賬，然後選用自己喜愛的佐料。
流程對消費者而言算是簡單明確。
但想來員工教育訓練應做的蠻紮實，才能在開幕初期維持穩定品質及速度。
・主餐
烏龍麵口味不算多(但也足夠讓人難以抉擇了)，
全為同樣的烏龍麵基底，以基本日式口味為主如豚骨、咖哩、明太子，
可選湯的或乾的，分大小碗，價格從65~145元不等。
・附餐
附餐選擇有炸物如炸雞、多利魚、蓮藕、青椒、可樂餅、
番薯、竹輪、南瓜等，還有溫泉蛋、醣心蛋、煮豆皮可選擇，
也可選擇加豚肉、牛肉，價格區間在10~60元。
米食類則供應牛肉、明太子、鮪魚沙拉、
鮭魚口味飯糰及豆皮壽司，25~35元。
炸物現炸現賣，爽脆的麵衣，還燙口的溫度，讓人忍不住要多夾幾個；
飯糰也有師傅現場製作，喫在嘴裡都還熱著，可室溫存放兩小時。
・佐料
我喜愛食物的原味，但佐料也是不容忽視的重要，好的調味料如畫龍點睛。
丸亀備有蔥花、天婦羅花、薑末、天婦羅醬、沾麵醬、七味粉、芝麻粒。
蔥花以雙層不鏽鋼盤呈裝，瀝乾水分，也避免蔥花久放出水
(不過以他被取用的速度，應該是難放倒出水啦…)，
附的薑末則去腥也解脹氣；天婦羅醬則鹹酸略甜，很是開胃，
應是由醬油膏加番茄醬及烏醋調製(這我不太確定，求解。)
・明太釜玉烏龍麵
三次喫丸亀，選擇的都是這一品—明太釜玉烏龍麵，
屬瀝去水分的乾烏龍麵，附上明太子醬、海苔絲及溫泉蛋。
漂亮的溫泉蛋讓人捨不得拌開，
尤愛撒上滿滿蔥花、些許天婦羅花、芝麻及七味粉，攪拌均勻，
口口得到明太子的鹹香滋味，溫泉蛋讓口感更滑順，
但請先備好水，這碗吃完口乾舌燥不用說。
炸物部份這次選了蓮藕跟炸雞，剛起鍋，
喫前聊了好陣子天，但吃在嘴裡來是熱的燙口，
炸雞滋味不錯、口感軟嫩就是粉有些厚了；
蓮藕鮮甜，不過比起油炸，我還是偏好其他的烹煮方式。
上回則試了蔬菜可樂餅及多利魚及明太子飯糰，
可樂餅相當可口，馬鈴薯香軟，
直接吃就很美味，淋上天婦羅醬則更加快速消滅它；
多利魚如坊間販售包冰率過高的樣子，類似鱈魚的白肉魚口感，
但油脂和滋味則完全與之不及，帶點消毒水味；
明太子飯糰熱的時候很美味，放涼後扣了很多分數，飯都硬了，
但以35的價格，可以吃到這樣分量的明太子實在是蠻合算的。
・UDON 讚岐烏龍麵
「丸亀製麵」挟排隊名店氣勢而來，水準自然不在話下，
信義一店開幕至今也有個一年半載，即便在非用餐時間的離鋒時段，
仍可見排隊人潮，想來這666諸事大吉的台中店也能延續這風潮。
但好吃的烏龍麵並非無可取代，
雖然有人說丸亀大贏UDON，但就我吃過明太子加雞蛋烏龍麵，
UDON其實並不輸丸亀，不想一窩蜂排隊，不妨試試UDON 讚岐烏龍麵。
・丸亀製麵 VS UDON 讚岐烏龍麵
丸亀在價格上取勝，天婦羅醬上，
丸亀的口味較重，搭配炸雞、可樂餅很合適，
但像炸蝦或炸蔬菜則適合UDON的鰹魚風味和露，
拌點蘿蔔泥相當清爽。
另外雖然新舊有差，但環境本身清潔與否是可以調整的，
UDON實在應該換掉明顯陳舊的木製筷匙。
明太釜玉烏龍麵這道，丸亀是以溫泉蛋製成，
UDON則以生蛋，拌開來吃差異不大。