以中永和來說，
對我而言一共有三間拉麵算較具代表性：辰，小高，以及藏味。
前兩家大概也不用特別推薦了，生意幾乎從來沒有差過，
尤其小高，這陣子幾乎沒受到疫情影響。
藏味只吃過一次，味道不算合胃口。
但目前若真要我在中永和硬推一間日拉的話，那毫無疑問還是辰。
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沒辦法，在此之前雙和確實從沒出現過讓我耳目一新的日式拉麵。
我欣賞辰的，不只是味道，
好比帶著清香的鹽味雞湯，
或平衡的濃郁豚骨，
或只有前幾輪才吃得到的叉燒飯，
或粗大甜美多汁的筍乾等，而是在台灣極少見的職人精神。
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打從迎門開始，
就有可愛的老闆娘以至今仍舊無人能擋的和善來服務。
走進店內是乾爽與清潔，還有熱情老闆的爽朗。
吃拉麵個人首重湯頭，其次才是叉燒與味玉子。
向來最愛辰的雞湯，一碗180。
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可要求麵條軟硬，附上爽快的青蔥。
喝到一半能跟老闆要求加清湯，實在超愛這項服務。
老闆總是不停關心客人麵夠不夠，
感覺不加個一兩球都不好意思了，
可惜食量不大，一碗麵通常就很撐了。
辰從試營運吃到今天，
我看到的不只是穩定的品質，
而是還有店家願意聆聽客人的意見與不斷地自我成長。
豚骨從最起初的稍微過鹹逐漸轉為平衡，
一直被詬病的糖芯蛋熟度如今變得極佳，
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連跟老闆反映過叉燒飯吃到炙燒過頭導致卡牙的蒜片也全改善了。
這一兩年因疫情許多餐飲業苦撐不下去，為了止血選擇關門。
望著街上一間間貼出租公告的冷清鐵門，
實在有些不捨，當中多少有幾間可能也曾是我喜歡過的味道啊。
能的話，這陣子我都特地多找幾家愛店消費。
結帳時講講話幫他們打氣，
看到他們的感激表情，心下安慰了許多，
更暗自希望他們都能成功安然渡過這場浩劫與難關。
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