憶永和的那一段製糖時代｜張健豐
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摘要：一般甘蔗都在比較溫暖潮濕的中南部栽培，新式糖廠也大都集中於此。但很少人
知道，百年前先民曾在新北市永和區種植甘蔗，開糖廍製糖，直到日據初期台北萬華成
立了新式糖廠為止。
以「永和豆漿」出名的永和，其北方沿著新店溪一帶的平原，舊稱「龜崙蘭溪洲庄」。
「龜崙蘭」乃原住民語，意為溪洲，因地勢低下，容易被新店溪的河水氾濫，泥沙淤積
。清朝中葉，來自福建的泉州人遷入了「龜崙蘭溪洲」一帶平原。因當時「永豐圳」僅灌
溉到南勢角庄、秀朗庄及潭墘庄一帶，泉州人便運用來自大陸原鄉的製糖技術，將「龜崙
蘭溪洲」開闢成埔園種蔗，並開糖廍製糖。今和平街附近，樂華夜市一帶有一個稱「舊廍
」的舊地名。「廍」即「糖廍」，就是古代的製糖場。
住在永和和平街的楊華英，是畫家楊三郎的二姐。生前曾接受《永和的第一》作者陳東華
多次訪問，當時雖年事已高，但談起早年的往事還頭腦清晰，是舊廍製糖盛況的見證者。
楊女士從小就送給舊廍的許家當童養媳。許家是大農戶，所開的糖廍，早年經過大水氾濫
流失後，移到比較高的地方；放糖的木桶很大，要拿梯子才能取到糖。除了楊女士的見證
，十多年前在樂華夜市的永平路上，工人修路挖地時，曾發現一個製糖的石車。
1891年來台灣考察的日本外交官上野專一在《臺灣島實踐錄》描述了台灣先民的製糖過程
：「大約到11月中旬，是甘蔗全部成熟、糖汁充實的季節，因而割取此甘蔗，用水牛四隻
從蔗園搬到製糖廠。在這裡去除葉子，用石車（石磨）加以壓榨。隨後，糖汁從石車下面
板底懸出的竹林管流到煮糖室的桶內。然後將其移入第一煮鍋，用溫火加熱後，蔗汁用杓
子舀到第二鍋，原第一鍋再倒入新蔗汁，第二鍋火力稍加強，用杓子掏去鍋上浮上的汁泡
，以去除浮渣。然後移入第三鍋，將表面所見之穢物全部汰去，然後移作第四鍋，進一步
加強火力，使其達到沸點，然後將蠣灰和花生油加以調和後投入數滴，稍過時許，其汁便
凝結、濃厚。此時移入第五個降溫鍋，加以攪伴，使砂糖成份均一。」
日據初期台北糖業概況
日據初期台北的糖業概況，可從《臺灣日日新報》看出一些端倪，據稱，以台北廳下（今
大台北地區）產物來論，砂糖的重要性可與茶及米並稱。北部糖產出之多者，不但供在地
之用，亦足運出外洋，以居奇貨。1905年6月，當局發布製糖場的管理規則，舊式糖廍留
至1906年7月，之後須改用新式機器榨取蔗汁。各糖廍依此而行，共議組織公司。其公司
所在地，則按照原料採取範圍，分為艋舺及大稻埕（後稱臺北製糖公司）、枋橋三處。其
中，「加蚋仔庄」（約今萬華區的南半部）和「龜崙蘭溪洲庄」隸屬艋舺製糖公司。惟將
實施之時，艋舺、枋橋因職工亦多不熟練，導致機器多有故障，故另設舊式糖廓的分工場
，以助壓搾；此時，從清朝即一直栽種的竹蔗逐漸減少，從夏威夷來的改良種則顯著增加
，製糖量比前期增加有數百萬斤。
上野專一提到︰「竹蔗，色白，成熟時從七、八尺，可達到十尺餘高。甘蔗園種植最初將
甘蔗切節七、八寸插地中（即閩南語稱的插甘蔗），僅少許草燒掉之灰散布外，為了進一
步培養，不施肥料僅賴雨澤，幾乎和野生沒兩樣。」可見，竹蔗曾是台灣普遍種植的甘蔗
品種，但隨著日據時期不斷引進國外品種栽種，現已不多見。大陸南方還普遍栽種，甚至
研發「竹蔗茅根精」飲料佳品，具有竹蔗原來的風味，且清熱解暑，增進食欲，對於防治
肝炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效。
耕作由埔園變成水田
但到了1908年初，當局將「永豐圳」延長到「龜崙蘭溪洲庄」，農家的耕作逐漸由埔園變
成水田。據《臺灣日日新報》稱：「開闢之田，已過其半。插秧者，約有三分之一。現平
原一望，而萬頃江田，新綠橫波，已變一番面目矣。」同年，日本人選在今萬華大理街一
帶設立新式製糖工廠，稱為「臺北製糖會社」，1912年正式開工。
至1941年底太平洋戰爭爆發，大部分壯丁被征召入伍，人力日減，蔗量來源不足，工廠經
營困難，遂關廠停工。
應恢復永和舊廍意象
1935年日人在「始政四十周年紀念臺灣博覽會」，提到「糖業是臺灣文化之母」。甘蔗至
今仍是台灣人生活的一部分。來自大陸原鄉的傳統習俗─拜天公，會在院子裡選擇一處直
對天際的空間，用兩張桌子重疊成高壇，並在高壇兩側各放一枝帶葉的甘蔗來拜祭，寓意
節節上升和開枝散葉；而甘蔗和竹子一樣，象徵貞節，所以無論是以轎子或結婚禮車迎娶
，都會掛著一整株有頭有尾的甘蔗。但今日，舊廍這個地名已被人淡忘，而其所在現已成
為永和區和平里。對比日據時期，因里內有設置「臺北製糖會社」，而命名的萬華區「糖
廍里」及設置糖廍文化園區。建議相關單位及地方人士應恢復永和舊廍的意象，以示不忘
本。
（作者係歷史研究工作者）