板上各位先進大家好，第一次到職場板，還請多多指教m(_ _)m
事情是這樣的，一個月前(3/15)到一間小公司上班。（總人數5人，其中2個是工讀生）
這一個月左右因為以下幾點原因決定提離職
一、面試時所提的承辦業務和進公司後實際承辦業務完全沒有關係。
二、公司原則上是老闆一個人承辦所有業務，沒有明確的工作交接制度。
常導致業務混亂。
三、老闆習慣性的會對客人所需要的服務費用刻意灌水，賺取差額。
個人相當排斥這樣的作法，且擔心如果哪天客人對公司提出詐欺告訴
會需要負連帶責任。
四、前陣子老闆出國（到現在還沒回來）時包了個小紅包給我（2000元）。
要我下班後幫他顧手機接待客人，變相性加班。
基於以上原因，今天下班後和使用Line和老闆提明天將目前承辦的業務告一段落後
寫好交接及待辦事項後直接離職，但擔心老闆會不認賬不匯薪水過來，他在Line上
有提說「事情沒作完不好發薪水」這話。
所以我想要自行開立「在職期間證明書」以及「離職證明書」來保護自己。
如果有需要上勞工局申訴的話也才有具體的證據。
接下來問題是
一、老闆在雇用我的時候拿了雇用契約給我簽，之後收回，但是他到現在還沒有正式
簽名蓋章，擔心他會用這點否認聘雇事實存在。
二、面試時有說有勞健保，但他也沒有去辦理，且在我向他提出應該要申辦時
他和我說「現在是試用期，要承保也是試用期過才保，如果你現在就要的話
，那公司方面的負擔額度就由你的薪水扣除」
二、面試時有說有勞健保，但他也沒有去辦理，且在我向他提出應該要申辦時
他和我說「現在是試用期，要承保也是試用期過才保，如果你現在就要的話
，那公司方面的負擔額度就由你的薪水扣除」
上面的話我沒有錄音存證，但是當天有其他同事當人證。
三、若是我明天自行開立兩個證明書並蓋公司章的話，會不會被咬偽造文書之類的呢？
還是說要用書面徵得他同意之後才能開證明及蓋章？
（因為他人還在國外，明天不可能回來開證明）
以上，文長感謝您的閱讀，若能提點一二，萬分感激。