事實經過：
我爸有許多朋友有跟他借錢的情況，
但很多都借了錢後就消失，有些還有聯絡，有些則沒有。
也都沒還錢了。
知道有些人有寫借據之類的憑證，但都是很口語的那種，
也不一定有我爸匯款給對方的證明，因為有些可能都是拿現金的。
我知道我爸有跟對方約定會有利息，
但我不肯定這利息是不是有在法律規定的範圍之類。
這些債務都超過三五年了，有些甚至是十幾年的。
問題：
1.因為我爸常在大陸沒回家，我是否可以幫他去處理這些債務，
如要寫訴訟狀或是開庭，能否由我代為出面處理，需要那些程序。
2.時效超過兩年，我也不確定這些時間我爸是不是有常去跟對方聯繫
叫對方還錢，這樣是否還能夠追討這些欠款呢？
3.如果只有借據而沒有那些匯款或是支付給對方的證明，
那是否足夠呢？
4.如果我爸跟對方索要的利息超過法律規定，並寫在借據上，
那這樣的借據是否能夠用來向對方追討欠款呢？
5.台中或台南是否有真的較為合法的討債公司，
可以協助處理這些債務追討呢？
先感謝各位幫 小弟/小妹 解惑或提出建議，如內容尚有不足，盼請提出需補充之處。