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李芳恩
2018年10月8日 下午7:15
日本掀起一股植物餐廳風潮，說的不只是享用蔬食，而是將整體店面裝飾成類似花園或森
林，使用大量的花朵和綠葉，讓顧客就像在大自然用餐，據說很具療癒感，吸引大批女性
顧客；除了餐廳，也有高級日本植物性洗髮精品牌，開設類似綠化的概念店，賣產品的同
時，讓客人被綠葉圍繞，加深品牌健康的形象。似乎這股紓壓的植物性開店風格，在競爭
的市場中開闢一條新的路。
賣家具的同時要綠化，時尚服飾印滿花朵和葉子，美妝也越來越講究純天然。
日本女星 澤尻英龍華：「我只喜歡天然成分。」
Botanical指的是跟植物或植物學有關的，在日本是一種越來越普遍的生活態度，讓顧客
在使用商品的同時，感受自然療癒，同樣的概念，也在餐飲界發展蓬勃。
日本記者：「不管是心靈或身體，都感受到一股奢華。」
東京表參道，一間經營了25年的青山花店，一進門就是一股芳香撲鼻而來。
日本記者：「聞到好舒服的花香，好漂亮喔！」
但到了花店後頭別有洞天，各種嬌豔的花朵，讓整空間美輪美奐，宛如溫室的空間其實是
咖啡店。
日本記者：「哇！真的是不得了，好像是花田一樣。」
店裡不管是天花板、牆壁或是座位的桌上，動人的花藝顯然比食物更搶戲，在一年當中，
佈置隨著季節而更換，2月是香豌豆花(Sweet pea )，5月是洋桔梗，10月則是大麗菊
(Dahlia)。
咖啡店顧客：「花很漂亮，有療癒的感覺。」
咖啡店顧客：「這種店不常見，我覺得很特別。」
這間店的人氣料理是，季節2色咖哩飯，使用當季的香菇作成綠咖哩，並加入大量粉色甜
菜根煮成的辣咖哩，一盤兩種味道滿足口慾和美感，而甜點更是花香四溢。
咖啡店顧客：「花的香味，真的非常優雅。」
咖啡店顧客：「花香在口中擴散開來，很美味。」
大量使用莓果，加入玫瑰製造成的果凍，這不是普通的玫瑰，而是素有玫瑰女王稱號的保
加利亞品種，香味最濃郁，再放上一球冰淇淋，撒上玫瑰花瓣，這道粉紅百匯風靡女性顧
客。
日本記者：「香草冰淇淋和蛋糕慕斯的甜味，被玫瑰完全包圍，忍不住要再來一口。」
東京代代木上原，也有一棟花店複合餐飲，結合賣花商鋪經營起植物食堂，諾大開放的空
間感，在午餐時間吸引一票嚮往輕食的女性粉絲，最有人氣的餐點是這一道。
日本記者 VS 店員：「哇！ (您的沙拉)，真的好華麗。」
色彩絢麗的沙拉，用了30種蔬菜和鮮花，食材隨著季節不定期更換，保留當季的味道。
主廚 山岸正祈：「我們都是使用當季，最棒的食材，用最頂級的調理法，推出每一道菜
。」
隨著食材不同，這道沙拉料理的方式也有所改變。
這個季節的蔬菜像甜椒等，水分特別多，特別酥炸過後，將甜味鎖在裡頭；另外，香菇則
加入葡萄酒醋在煎鍋上爆香；而秋季收穫的柿子，則以少量的油和鹽輕拌，一道沙拉至少
下了三種功夫，擺盤更宛如藝術。
日本記者：「香菇的味道結合(葡萄酒)酸味，聞得出到香味，而且非常爽口，不管是蔬菜
的份量，或是花的數量都很多，一邊吃就一邊有新發現，非常有趣味。」
不只是以花為主題的餐廳受歡迎，綠色植物風格的店面也有一票忠實顧客，在東京五藏小
三的這間餐廳，從入口到長廊宛進入森林，這股芬多精的後頭，則是自然美味的法國餐廳
。
餐廳顧客：「感覺好像來到森林，非常讓人放鬆的空間。」
午餐推出南法風味的醃製鮪魚沙拉，以及法國綜合蔬菜拼盤，但店裡主廚的絕活是這一道
。
日本記者：「碎豬肉加上洋蔥，和京都萬願寺的甜辣椒，又甜又辣一起爆炒。」
包上麵皮，再放入烤箱烤約20分鐘，這道自創的豬肉派，口感酥脆，加上肉汁飽滿，讓人
看了食指大動。
日本記者：「餅皮的香味，我還能吃得到，豬肉濃縮的甜味。」
猶如森林般的餐廳，10年前主廚武藏先生就開始構思，光找店面就花了四年，當時就夢想
，能讓客人在自然中感受法式餐點的美味。
植物餐廳主廚 武藤 恭通：「開這間店，等於是實現了我年輕時候的夢想。」
在餐飲之外，日本洗髮精品牌「BOTANIST 植物學家」，也將店面結合多綠植物，在東京
表參道的第一間概念店，內裝綠意盎然，除了賣產品，二樓也提供蔬果餐飲，加深自然的
形象。
這股越來越綠的開店風格，在日本顯然已成為一股潮流。
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